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Recettes de cuisine

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Actualités généralesEntréeRecettes

Blinis de pomme de terre et caviar Sturia Oscietra

Blinis de pomme de terre et caviar Sturia Oscietra Ingrédients500 g pomme de terre 50…
Pour les gastronomesRecettes pour les gastronomes

La soupe ravioles et pistou de Marie-Louise Maury

Une véritable recette de la Mère Maury : La soupe au Pistou de Marie-Louise datant…
ApéritifFoie grasRecettes

Autour de la chupa-chups

Cinq petites recettes de chupa-chups, pour jouer avec les textures et les goûts, recette réalisé…
ConseilsPour les gastronomes

Conseils de chefs pour vos foies gras mi-cuit

Foie gras mi-cuit, un produit phare de la gastronomie française. Ce qui séduit, c’est sa…
ConseilsPour les gastronomes

Conseils de Chef pour vos Morilles

Les morilles sont parmi les champignons les plus populaires en France. Leurs qualités gustatives et…
Pour les gastronomesRecettes pour les gastronomes

L’œuf de Fabergé au homard et caviar !

L’œuf de Fabergé aux homards et caviar de Jean-Rémi Joly Maison Joly
Pour les gastronomesRecettes pour les gastronomes

Bonbon de cœur de saumon fumé et brioche

Bonbon de cœur de saumon fumé et brioche au beurre noisette, œufs de truites &…
Pour les gastronomesRecettesRecettes pour les gastronomes

Foie gras , betterave et feuille de shiso

Recette Foie gras, beetroots, shizo & fresh figs de Jean-Rémi Joly
foie gras contise au magret de canard fume poche entier liveche julien schaffhauser
Foie grasPlatRecettes

Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier

Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier, livèche, chou vert dans l’esprit…
EntréeFoie grasRecettes

Escalope de foie gras pochée

Escalope de foie gras pochée, bouillon citronnelle, betterave et raifort râpé de Elie Trumeau.
Foie grasPlatRecettes

Lobe de foie gras contisé au magret fumé

Lobe de foie gras contisé au magret fumé, jus au poivre de timut et agrumes,…
foie gras poche en feuille de nori huitre gateau de chou quetsche alsace crackers aux sarrasin et chanvre julien schaffhauser
EntréeFoie grasRecettes

Foie gras poché en feuille de nori

Foie gras poché en feuille de nori, huitre, oignon rouge, gâteau de chou, quetsche d'Alsace…
Ahmed-BEN-SEMLALI-bonbon-foie-gras-mais-cafe
ApéritifFoie grasRecettes

Bonbon de foie gras, maïs, café

Bonbon foie gras maïs café Recette d’Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud…
Ahmed-BEN6SEMLALI-medaillon-pigeon-au-foie-gras-pruneaux
Foie grasRecettesVolaille

Médaillon de pigeon foie gras pruneaux, illustration de cèpes, salsifis rôtis, crème panais chocolat blanc, jus de pigeon à l’eau-de-vie

Médaillon de pigeon foie gras pruneaux, illustration de cèpes, salsifis rôtis, crème panais chocolat blanc,…
ApéritifFoie grasRecettes

Fouée de nos caves

Fouée de nos caves Cette recette fait parti d'un trio d'amuses-bouches avec la Galipette saumuroise…
Guillaume-VACANTE-Belle-angevine
ApéritifFoie grasRecettes

Belle Angevine

Belle Angevine Cette recette fait parti d'un trio d'amuse-bouche avec la Fouée de nos caves…
Charlotte-AUFFRET-crepe-pomme-caramelisee
ApéritifFoie grasRecettes

Crêpe pomme caramélisée au foie gras, chantilly de haddock

Crêpe pomme caramélisée au foie gras, chantilly de haddock Recette de Charlotte AUFFRET, troisième de…
ApéritifFoie grasRecettes

Crackers de riz, bille de foie gras à la noisette, pousse des marais

Crackers de riz, bille de foie gras à la noisette, pousse des marais Recette de…
ApéritifFoie grasRecettes

Pomme soufflée patate douce, foie gras, fève de Tonka

Pomme soufflée patate douce, foie gras, fève de Tonka Recette de Charlotte AUFFRET, troisième de…
Guillaume-VACANTE-tournedos-pigeonneau-foie-gras-chou
Foie grasPlatRecettesVolaille

Tournedos pigeonneau foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette, crémeux d’hélianthis, poudre de chou

Tournedos pigeonneau foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette, crémeux hélianthis, poudre de chou…
Lionel-GASC-supreme-de-pigeon-en-ecaille-de-volaille
PlatRecettesVolaille

Suprême de pigeon en écaille de volaille, abats en vert de blettes, fritons de peau de pigeon

Suprême de pigeon en écaille de volaille, abats en vert de blette, fritons de peau…
Lionel-GASC-croustade-aux-pommes-foie-gras-armagnac
ApéritifFoie grasRecettes

Croustade aux pommes, foie gras et armagnac

Croustade aux pommes, foie gras et armagnac Recette de Lionel Gasc, deuxième de la sélection…
ApéritifFoie grasRecettes

Gyoza de foie gras

Gyoza de foie gras Recette de Lionel Gasc, deuxième de la sélection Grand Ouest Trophée…
ApéritifFoie grasRecettes

Galipette saumuroise végétale

Galipette saumuroise végétale Cette recette fait parti d'un trio d'amuses-bouches avec la Fouée de nos…
ApéritifFoie grasRecettes

Assiette de crudités revisitées

Assiette de crudités revisitées Recette de Lionel Gasc, deuxième de la sélection Grand Ouest Trophée…
David-Mehr-club-sandwich-au-foie-gras
Foie grasPlatVolaille

Club sandwich au foie gras et à la volaille

Club sandwich au foie gras et à la volaille Recette de David MEHR, Trophée Masse…
Benjamin-Jullien-bonbon-de-foie-gras
ApéritifFoie gras

Tartelette de foie gras noisette

Tartelette de foie gras noisette Recette de Benjamin JULLIEN, 15ème Trophée Masse Sélection Auvergne Rhône…
Benjamin-Jullien-bonbon-de-foie-gras
ApéritifFoie grasRecettes

Bonbon de foie gras façon poire au vin rouge

Bonbon de foie gras façon poire au vin rouge Recette de Benjamin JULLIEN, 15ème Trophée…
Thibaud-Morgenstern-cuisse-de-lapin-en-2-cuissons
Viande

Cuisse de lapin en deux cuissons, gnocchis à la sauge, abricot et ail noir

Cuisse de lapin en deux cuissons, gnocchis à la sauge, abricot et ail noir Thibaud…
Stephanie-Dorrier-Dodine-de-lapin-farcie
Viande

Dodine de lapin farcie à l’ail noir, jus au vinaigre balsamique et poivre de Sichuan, mousse de chèvre au romarin et polenta

Dodine de lapin farcie à l’ail noir, jus au vinaigre balsamique et poivre de Sichuan,…
Jonathan-Rodriguez-ballottine-de-cuisse-de-lapin-farci
PlatViande

Ballottine de cuisse de lapin farci à l’ail noir et navet nouveau glacé servi avec ses petits légumes

Ballottine de cuisse de lapin farci à l’ail noir et navet nouveau glacé servi avec…
Joffrey-Piffaut-Cuisse-de-lapin-fumé-ail-noir
PlatViande

Cuisse de lapin fumée, ail noir, au vert et sapin

Cuisse de lapin fumé, ail noir, au vert et sapin Joffrey Piffaut Un fumoir ou…
Alexis-Lauriac-salade-de-cuisse-de-lapin-confite
PlatViande

Salade de cuisse de lapin confite, gelée de pain brûlée, déclinaison d’asperges et condiment ail noir, émulsion poivre de Tchuli

Salade de cuisse de lapin confite, gelée de pain brûlée, déclinaison d’asperges et condiment ail…
Johnny-Beudaert-Cuisse-de-lapin-en-croute-de-pain
Viande

Cuisse de lapin fermier en croûte de pain, émulsion d’ail noir et fine ratatouille

Cuisse de lapin fermier en croûte de pain, émulsion d’ail noir et fine ratatouille Johnny…
Xavier-Pecheyran-Filet-boeuf-rossini-foie-gras-noisettes
Recettes

Filet de boeuf rossini en basse température, croute foie gras et noisettes, déclinaison de légumes de saison, sauce marchand de vin.

Filet de boeuf rossini en basse température, croute foie gras et noisettes, déclinaison de légumes…
Jean-Rémy-Joly-Canard-enmeringué-vanille-timut-poire-Gratton
Recettes

Canard enmeringué vanille et timut / poire et Gratton

Canard enmeringué vanille et timut / poire et Gratton Jean Rémy Joly 1 Magret4 oeufs…
Nicolas-Gobron-Magret-canard-infusion-orange-vanille-caviar-aubergine
Recettes

Magret de canard, infusion orange et vanille de Madagascar, chapelure de peau, caviar d’aubergine fumée à l’huile de vanille

Magret de canard, infusion orange et vanille de Madagascar, chapelure de peau, caviar d’aubergine fumée…
Julien-Schafffhauser-Magret-canard-tataki-vanille-cumin-épine vinette
Recettes

Magret de canard en tataki, vanille, cumin, épine vinette, légumes et fleurs du jardin de l’alchemille

Magret de canard en tataki, vanille, cumin, épine vinette, légumes et fleurs du jardin de…
Alexandre-Karp-Magret-canard-épices-purée-patate-douce-vanille
Recettes

Magret de canard aux épices, purée de patate douce à la vanille

Magret de canard aux épices, purée de patate douce à la vanille Alexandre Karp 2…
Pierre-Jean-Carton-Canard-cerisier-risotto
Recettes

Canard sous le cerisier de mon grand père

Canard sous le cerisier de mon grand père Pierre Jean Carton Sauce cerises cuminRéalisation de…
Régis-Schmidt-Tataki-canard-orange
Recettes

Tataki canard à l’orange vanille, patate douce confite Gomashio sésame noir, mini concombre grillé et fraicheur d’asperge blanche.

Tataki canard à l’orange vanille, patate douce confite Gomashio sésame noir, mini concombre grillé et…
Joffrey-Piffaut-superposition-canard-guacamole-baie-timut
Recettes

Superposition de Canard, guacamole vanille-timut et fleurs de Printemps

Superposition de Canard, guacamole vanille-timut et fleurs de Printemps Joffrey PIFFAUT 1 magret de canard1…
Guillaume-Vacante-magret-canard-saté-asperges-rôties-vanille-crémeux-petit-pois-vanillé-wok-printanier
PlatRecettesVolaille

Magret de canard saté, asperges rôties à la vanille, crémeux de petits pois vanillé et wok printanier

Magret de canard saté, asperges rôties à la vanille, crémeux de petits pois vanillés et…
Julien-Dubourgeat-Cannelloni-canard-rôti-vanille-baie-timut
PlatRecettesVolaille

Comme un cannelloni de canard rôti à la vanille et baies de Timut, rhubarbe du jardin du Chirac

Comme un cannelloni de canard rôti à la vanille et baies de Timut, rhubarbe du…
Clémentine-Crespy-enroulé-boeuf-foie-gras-châtaigne
RecettesViande

Enroulé de boeuf et foie gras, condiment châtaigne et foie gras, sauce « vin chaud », courge et pralin de châtaigne

Enroulé de boeuf et foie gras, condiment châtaigne et foie gras, sauce "vin chaud", courge…
Recettes

Foie gras à la mélasse de grenadine, summac et pistache, nid de pigeon, blette, grenadine

Foie gras à la mélasse de grenadine, summac et pistache, nid de pigeon, blette, grenadine…
Recettes

Nammoura au Foie Gras

Nammoura au foie Gras Recettes de Candy YAGHI deuxième de la sélection Méditerranée Trophée Masse…
Recettes

Biscuit tahini & foie gras

Biscuit Tahini Recettes de Candy YAGHI deuxième de la sélection Méditerranée Trophée Masse 15ème édition.…
Recettes

Foie gras à la fève de Tonka , foie gras terre mer, Mhancha de pomme granny smith

Foie gras à la fève de Tonka , foie gras terre mer, mhenecha de pomme…
Recettes

Dôme de blanc de pigeon et foie gras aux morilles

Dôme de blanc de pigeon et foie gras aux morilles Recettes de Brahim EL YOUSSOUFI…
Recettes

Calisson de courge, orange et amande

Calisson de courge, orange et amande Gelée de courge surmontée d’une brunoise d’orange sanguine et…
Recettes

Pigeon rôti avec son jus, foie gras, artichaut, coulis de mangue, moutarde aux herbes, sésame caramélisé et praliné aux noisettes

Pigeon rôti avec son jus, foie gras, artichaut, coulis de mangue, moutarde aux herbes, sésame…
Recettes

Cromesquis de foie gras, parmesan noisettes du Piémont, pétale d’oignon doux aux baies roses

Cromesquis de foie gras, parmesan noisettes du Piémont, pétale d’oignon doux aux baies roses Recette…
Recettes

Mini ( Magnum) glacé au chocolat de foie gras.

Mini ( Magnum) glacé au chocolat de foie gras Recettes de Aingeru INZIARTE troisième ex-aequo…
ApéritifFoie grasRecettes

Cannelloni végétal aux asperges et foie gras.

Cannelloni végétal aux asperges et foie gras Recette de Benjamin JULLIEN, 15ème Trophée Masse Sélection…
Recettes

Comme une tarte renversée, asperges vertes, morilles et foie gras de canard.

Comme une tarte renversée, asperges vertes, morilles et foie gras de canard Recette de Nicolas…
Recettes

Perle de Foie Gras

Perle de Foie Gras Recettes de Aingeru INZIARTE troisième ex-aequo de la sélection Méditerranée Trophée…
ApéritifFoie grasRecettes

Shish barak de foie gras au zaatar

Shish barak de foie gras au zaatar, yaourt Recettes de Candy YAGHI deuxième de la…
Foie gras

Pigeon en cage de vermicelle façon deghmera à la rose de Dadès

Recette de Mohamed BEN HAMMADI, lauréat de la sélection Méditerranée de la 15ème édition du…
Foie gras

Origami butternut foie gras, Bonbon foie gras, maïs et café, Tarte foie gras praline

Recette d'Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud, Trophée Masse 15ème édition. Origami…
Foie gras

Pigeonneau à la royale, crème de topinambour, topinambours confits, pommes soufflées, oignons grelots brûlés

Pigeonneau à la royale, crème de topinambours confits, pommes soufflées, oignons grelots brûlés Jeanne Gautier,…
Foie gras

Tartelette à la châtaigne, crème de cèpes et foie gras ; Cromesquis de foie gras et huître ; Brioche tropézienne foie gras et agrumes

Recette de Jeanne GAUTIER, deuxième de la sélection Grand Sud, Trophée Masse 15ème édition Tartelette…
Foie gras

Poitrine de pigeon farcie de foie gras, cuisse confite dans un chausson de polenta au potimarron

Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème de la sélection Grand Sud, Trophée Masse 15ème édition Ingrédients…
Foie gras

Crackers aux graines et au foie gras, tacos garni de foie gras, colombier foie gras

Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème à la sélection Grand Sud du Trophée Masse 15ème édition…
Foie grasPlatRecettes

Pigeonneau au foie gras, morilles et asperges

Recette de Paul Marcon, lauréat de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, Trophée Masse 15ème édition Ingrédients 2…
Foie gras

Spirale de céleri au foie gras, dentelle de maïs et foie gras poêlé, Mont-Blanc au foie gras

Recette de Paul Marcon, lauréat de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 15ème édition Spirale…
Foie grasPlatRecettesVolaille

Le pigeon en textures, foie gras poêlé, artichaut farci, zita et radis grillés, jus de pigeon

Recette de Margaux Moisière, deuxième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, Trophée Masse 15ème édition. Instructions Désosser…
ApéritifFoie grasFoie grasRecettes

Foie gras dans l’esprit d’une carotte, foie gras au poivre de Sancho, baba à la crème de cassis et foie gras

Recette de Margaux Moisière, deuxième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, Trophée Masse 15ème édition Le foie…
Foie gras

Le pigeonneau au foie et carottes dans tous leurs états

Recette de Benjamin Jullien, sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 15ème édition Base 2 pigeonneaux 150…
Foie gras

Cannelloni végétal aux asperges et foie gras, tartelettes foie gras noisettes, bonbon de foie gras façon poire au vin rouge

Recette de Benjamin Jullien, troisième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes 15ème édition Trophée Masse Cannelloni végétal…
Foie grasRecettes

Pigeonneau au foie gras, mitonnée de légumes verde, morilles farcies et écrevisses de lac

Recette d'Elie Trumeau, lauréat de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Pigeonneaux farcis 2…
Foie gras

Pigeon, farce fine, foie gras et morilles, asperges crayon, mousseline de fèves, morilles Jumbo farcies, lait d’amande et jus brun

Recette de Quentin Philippe, 2ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Ingrédients 2…
Foie gras

Pigeon dans un panier croustillant

Recette de Mirjam Schwarz, 3ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Taube im…
Foie gras

Trio de bouchées : Foie gras et brocoli ; Tempura de foie gras et sweet chili sauce ; Flan de foie gras

Recette de Mirjam Schwarz, 3ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Rencontre foie…
Foie gras

Gâteau de pigeon et foie gras en viennoise verte, illusion d’un champignon au foie gras, jus de carcasse

Recette de Jonathan Lux, 2ème de la sélection Grand Est du Trophée Masse 15ème édition…
ApéritifFoie grasRecettes

Trio de bouchées : Calisson de betterave – Croustillant foie gras – Tarte aux pommes à l’alsacienne

Recette trio de bouchées : Calisson de betterave - Croustillant foie gras - Tarte aux…
Foie gras

Ballotine de pigeon et foie gras, jus de whisky tourbé, farce à gratin en toast de focaccia, trompettes farcies snackées

Recette de Flavien Testart, 3ème de la sélection Grand Est du Trophée Masse 15ème édition…
Foie gras

Pigeon en habits de chou, foie gras de canard rôti au lard, croustillant d’abattis et céleri, jus à la betterave

Recette de Julien Schaffhauser, lauréat de la sélection Grand Est 15ème édition Ingrédients 1 foie…
Foie gras

Pita de foie gras et pigeon

Recette de Guillaume Ricchiazzi, du Club de la Maison de la Chasse à Paris 3ème.…
Foie gras

Pigeon, foie gras en croûte, coulis de trompettes de la mort et jus infusé au thé Lapsang Souchong

Recette d’Alexandre Donnnay, lauréat de la 15ème édition du Trophée Masse, sélection Paris Ingrédients 2…
Foie gras

Trio de bouchées : Foie gras poché, gelée de pomme verte et huile de badiane ; Foie gras et maïs en texture ; Religieuse foie gras-noisettes

Recette d'Alexandre Donnnay, lauréat de la 15ème édition, sélection Paris Foie gras poché, gelée de…
Foie gras

Finger food, dans le sillage de la compagnie des Indes

Recette de Guillaume Le Bozec de L'Annexe à Vannes (56). Arrivé vainqueur ex-æquo de la…
Foie gras

Foie gras entier terre et mer

Recette de Guillaume Le Bozec de L'Annexe à Vannes (56). Arrivé vainqueur ex-æquo de la…
Foie gras

Finger food de foie gras en Normandie

Recette de Freddy Brard de La Rotonde 1* à Charbonnières-les-Bains (69). Arrivé vainqueur ex-æquo de…
ApéritifFoie grasFoie grasRecettes

Finger Food en 3 déclinaisons autour de l’agrume

Recette de Gilles Leininger, Le Jardin Secret à La Wantzenau (67). Vainqueur de la sélection…
Foie gras

Pithiviers dans l’esprit d’un bœuf Rossini, girolles en vinaigrette et jus corsé à la baie de genièvre

Recette de Florian Choquet, Château de Pizay. Lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée…
Foie gras

Royale de foie gras, bœuf snacké aux saveurs d’automne

Recette de Florian Choquet, Château de Pizay. Lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée…
Foie gras

Tourte de foie gras et homard

Recette de Guillaume Le Bozec Ballotine de foie gras Récupérer les chutes des gros lobes…
Foie gras

Escalope de foie gras en croûte de miso et artichaut farci en coque de sarrazin

Recette de Guillaume Le Bozec Faire 7 escalopes dans les gros lobes Colorer les faces…
ApéritifFoie grasRecettes

Strate de foie gras et homard

Recette de Guillaume Le Bozec Couler dans des moules la gelée de pamplemousse. Couper des…
Foie gras

Escalope de foie gras poêlée et son jus, duo de rhubarbe au Clos-des-Abbayes et asperges

Recette de Nicolas Patural Rhubarbe Rhubarbe 1,5 kg Sucre 100 gr Vin rouge 100 gr…
EntréeFoie grasFoie grasRecettes

Pâté en croûte de canard et foie gras parfumé aux fleurs de nos alpages

Recette de Nicolas Patural Assaisonnement Sel nitrité 40 gr Sucre cassonade 9 gr Gingembre moulu…
ApéritifFoie grasRecettes

Mont Blanc de foie gras, vermicelles de foie gras à la berce, crumble de reine-des-prés, asperges

Recette de Nicolas Patural Appareil à foie gras Parure foie gras 250 gr Crème 100…
ApéritifFoie grasRecettesVolaille

Crème de Foie gras parmentière aux Morilles et cuisse de volaille de Bresse pochée

Recette de Matthieu Fauquembergue Cuisses de volaille pochées (cf. tourte) 2 pièces Jus de volaille…
EntréeFoie grasFoie grasRecettesVolaille

Tourte de foie gras, volaille de Bresse et asperges vertes aux morilles

Recette de Matthieu Fauquembergue du Moulin du Gastronome à Charnay-les-Mâcon et lauréat de la 14ème…
Foie gras

Royale de foie gras, feuilleté, jus aux champignons

Recette de Freddy Brard Jus Avec les carcasses de pigeons, réaliser des sucs en sautoir…
Foie gras

Foie gras de canard poêlé, artichaut, cerises aux épices et réduction de Porto

Recette de Freddy Brard Purée d’artichaut Artichauts 2 pièces Oignon blanc 1 pièce Branche de…
Foie gras

Pâté chaud au foie gras de canard, pigeonneau du Poitou et sauce cresson

Recette de Freddy Brard Pâte feuilletée Farine T55 420 gr Beurre 320 gr Eau 145…
ApéritifFoie grasRecettes

Perle d’huître au choux et Montagny, chips d’huître

Recette de Kévin Pernette Chou vert 1/2 pièce Bourgogne Montagny 50 cl Huitre Fines De…
Foie grasPlatRecettes

Escalope de foie gras poêlée terre et mer, fumée au foin, réduction de Montagny au miel

Recette de Kévin Pernette Foie gras 1 pièce Huitre Fine De Clair n°2 3 pièces…
EntréeFoie grasRecettesViande

Tourte de foie gras et pigeon à la verveine, jus de pigeon réduit au porto

Recette de Kévin PERNETTE La pâte à tourte Pates à tourte Farine 500 gr Eau…
Foie gras

Tourte de pigeonneau fermier, jus de pigeon, betterave

Recette de Gilles Leininger Pâte feuilletée Farine T45 1 kg Beurre 100 gr Sel 20…
ApéritifFoie grasRecettes

Bonbon de foie gras, morilles et crémeux d’artichaut au pralin noisette

Recette de Gilles Leininger Bonbon de foie gras Foie gras cuit 335 gr Sel 5gr…
Foie grasPlatRecettes

Barbecue de foie gras, légumes aux épices, pommes rattes et speck grillé

Recette de Sébastien BUECHER Auberge de Frankenbourg (67) Ingrédients Lobes de foie gras d’oie 2…
Foie gras

Sens et Saveurs d’Asie

Royale de foie gras à la gelée chaude de cèpes au parfum de citronnelle et…
ApéritifFoie grasRecettesVolaille

Club sandwich revisité : Foie gras poêlé, pain aux noisettes, magret de canard frais et fumé

Club sandwich revisité : Foie gras poêlé, pain aux noisettes, magret de canard frais et…
Foie grasPlatRecettes

Foie gras poché au vin rouge « dans l’esprit d’une meurette »

Foie gras poché au vin rouge « dans l’esprit d’une meurette » Elément principal Foie…
Foie grasPlatRecettes

Foie gras entier façon galipette

Foie gras entier façon galipette et sa confiote d’échalote Pickles en tarte Boudin aux légumes…
Foie gras

Escalope de foie gras coloré

Escalope de foie gras coloré, cuisson en cocotte luttée garnie d’un bouillon parfumé à la…
Foie gras

Club sandwich au foie gras et saveurs niçoises

Recette de Thibault Savornin Club sandwich monté en strates de foie gras poêlé, tomate rose…
Foie grasRecettes

Foie gras et volaille fermière dans l’esprit d’un pâté en croûte, émulsion de foie gras, pommes fondantes au sésame noir, végétaux glacés

Ingrédients pour 7 personnes: Foie gras de canard cru500gr Epinards frais400gr Morilles fraiches50gr Encre de…
Foie gras

CROMESQUI AU FOIE GRAS & SALADE DE MANGUE ET PANAIS AU SÉSAME NOIR

Recette de Frank Manes Ingrédients pour 7 personnes: 500gr Farce de volaille et morilles du…
Foie gras

Foie gras entier l’idée d’un tajine de la Riviera

Bouillon cuisson tajine 4 pièces Oignons blanc Thym 2 gousses Ail 1 c.a.c Cannelle poudre…
Foie gras

Roussillon, Camargue et Côte d’Azur en pièces cocktail

Bonbon rouge et marmelade de clémentine Oignon rouge au vinaigre 2 pièces Oignons rouge Huile…
Foie grasRecettes

Ballotine de foie gras et choux vert, Jus de moules légérement safrané

Elément principal 500-550g Foie gras1 Choux vert frisé2kg Salsifis300g Magret de canard fuméBeurreThym/romarinsel/poivre 1- Cuisson…
ApéritifFoie grasRecettes

Sur la route de la Dolce Vita, pièces cocktail

Mini calzone, foie gras et petits légumes, échalotes au balsamique et lard de Colonnata Elément…
Foie gras

Foie gras poché, farci aux champignons et châtaignes, roulé de spaghettis

Déveiner le foie gras, l’assaisonner, le filmer puis le pocher dans le consommé de canard.…
Foie gras

Pièces cocktail aux parfums d’Italie

BILLE DE FOIE GRAS MASCARPONE, POMME, BETTERAVE ET FINGEMBRE Prendre 200 grammes de foie gras…
Foie gras

Foie gras à la braise, fumé aux herbes de la garrigue

Foie gras à la braise, fumé aux herbes de la garrigue. Navet à la noisette…
Foie gras

Foie de canard poche dans un bouillon safrané, garniture au parfum d’une bouillabaisse

Foie de canard poche dans un bouillon safrané, garniture au parfum d’une bouillabaisse   Marché…
Foie gras

Le Liban, Variations de Mezzés au foie gras de canard

Le Liban, Variations de Mezzés au foie gras de canard Marché pour 10  personnes  …
ApéritifFoie grasRecettes

Noir et Blanc en pièces cocktail

Noir et Blanc Perles à la noix de coco et ail noir.     Ingrédients :…
Foie gras

Foie Gras entier légèrement fumé à la Rouennaise

Foie Gras entier légèrement fumé à la Rouennaise, sauce Rouennaise. Patate douce fondante, choux champagne,…
Foie gras

Lobe de Foie Gras laqué au vin rouge épicé.

Lobe de Foie Gras laqué au vin rouge épicé. Cube de pomme de terre confite…
Foie grasPlatRecettes

Foie gras rôti en cocotte lutée

  Foie gras rôti en cocotte lutée, navet printanier, asperges et morilles sur un sablé…
Foie gras

Le Foie Gras dans la Pâtisserie Française

Le Foie Gras dans la Pâtisserie Française L’Ile Flottante       Ingrédients : 30 gr…
Foie gras

Le Foie gras de canard clouté aux écorces de pamplemousse

Le Foie gras de canard clouté aux écorces de pamplemousse, jus à la bière blonde,…
ApéritifFoie grasRecettes

Osmose de saveurs entre le foie gras et les fruits

Osmose de saveurs entre le foie gras et les fruits Le Cromesquis de foie gras,…
Foie grasPlatRecettes

Le foie gras de canard, les légumes et Fruits d’hivers d’ici et d’ailleurs.

Le foie gras de canard, les légumes et Fruits d’hivers d’ici et d’ailleurs.   Ingrédients…
Foie gras

Tranche de Foie Gras épaisse confite et laquée aux agrumes

Tranche de Foie Gras épaisse confite et laquée aux agrumes, jus miellé légèrement corsé au…
Foie gras

Lobes de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café

Lobes de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café, L’escalope laquée…
Foie gras

Cache-cache en Rhône-Alpes version pièces cocktail

1. La grenouille des Dombes en pièces cocktail     Ingrédients : 8  cuisses de grenouille…
Foie gras

Foie gras en brioche au cédrat et piment d’Espelette

Foie gras en brioche au cédrat et piment d’Espelette, jardinière de légumes et choux farcis,…