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Recettes de cuisine

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Pour les gastronomesRecettes pour les gastronomes

La soupe ravioles et pistou de Marie-Louise Maury

Une véritable recette de la Mère Maury : La soupe au Pistou de Marie-Louise datant…
ConseilsPour les gastronomes

Conseils de chefs pour vos foies gras mi-cuit

Foie gras mi-cuit, un produit phare de la gastronomie française. Ce qui séduit, c’est sa…
ConseilsPour les gastronomes

Conseils de Chef pour vos Morilles

Les morilles sont parmi les champignons les plus populaires en France. Leurs qualités gustatives et…
Pour les gastronomesRecettes pour les gastronomes

L’œuf de Fabergé au homard et caviar !

L’œuf de Fabergé aux homards et caviar de Jean-Rémi Joly Maison Joly
Pour les gastronomesRecettes pour les gastronomes

Bonbon de cœur de saumon fumé et brioche

Bonbon de cœur de saumon fumé et brioche au beurre noisette, œufs de truites &…
David-Mehr-club-sandwich-au-foie-gras
Foie grasPlatVolaille

Club sandwich au foie gras et à la volaille

Club sandwich au foie gras et à la volaille Recette de David MEHR, Trophée Masse…
Benjamin-Jullien-bonbon-de-foie-gras
ApéritifFoie gras

Tartelette de foie gras noisette

Tartelette de foie gras noisette Recette de Benjamin JULLIEN, 15ème Trophée Masse Sélection Auvergne Rhône…
Thibaud-Morgenstern-cuisse-de-lapin-en-2-cuissons
Viande

Cuisse de lapin en deux cuissons, gnocchis à la sauge, abricot et ail noir

Cuisse de lapin en deux cuissons, gnocchis à la sauge, abricot et ail noir Thibaud…
Stephanie-Dorrier-Dodine-de-lapin-farcie
Viande

Dodine de lapin farcie à l’ail noir, jus au vinaigre balsamique et poivre de Sichuan, mousse de chèvre au romarin et polenta

Dodine de lapin farcie à l’ail noir, jus au vinaigre balsamique et poivre de Sichuan,…
Jonathan-Rodriguez-ballottine-de-cuisse-de-lapin-farci
PlatViande

Ballottine de cuisse de lapin farci à l’ail noir et navet nouveau glacé servi avec ses petits légumes

Ballottine de cuisse de lapin farci à l’ail noir et navet nouveau glacé servi avec…
Joffrey-Piffaut-Cuisse-de-lapin-fumé-ail-noir
PlatViande

Cuisse de lapin fumée, ail noir, au vert et sapin

Cuisse de lapin fumé, ail noir, au vert et sapin Joffrey Piffaut Un fumoir ou…
Alexis-Lauriac-salade-de-cuisse-de-lapin-confite
PlatViande

Salade de cuisse de lapin confite, gelée de pain brûlée, déclinaison d’asperges et condiment ail noir, émulsion poivre de Tchuli

Salade de cuisse de lapin confite, gelée de pain brûlée, déclinaison d’asperges et condiment ail…
Johnny-Beudaert-Cuisse-de-lapin-en-croute-de-pain
Viande

Cuisse de lapin fermier en croûte de pain, émulsion d’ail noir et fine ratatouille

Cuisse de lapin fermier en croûte de pain, émulsion d’ail noir et fine ratatouille Johnny…
Foie gras

Pigeon en cage de vermicelle façon deghmera à la rose de Dadès

Recette de Mohamed BEN HAMMADI, lauréat de la sélection Méditerranée de la 15ème édition du…
Foie gras

Origami butternut foie gras, Bonbon foie gras, maïs et café, Tarte foie gras praline – Recettes de Ahmed BEN SEMLALI

Recette d'Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud, Trophée Masse 15ème édition. Origami…
Foie gras

Pigeonneau à la royale, crème de topinambour, topinambours confits, pommes soufflées, oignons grelots brûlés

Pigeonneau à la royale, crème de topinambours confits, pommes soufflées, oignons grelots brûlés Jeanne Gautier,…
Foie gras

Tartelette à la châtaigne, crème de cèpes et foie gras ; Cromesquis de foie gras et huître ; Brioche tropézienne foie gras et agrumes

Recette de Jeanne GAUTIER, deuxième de la sélection Grand Sud, Trophée Masse 15ème édition Tartelette…
Foie gras

Poitrine de pigeon farcie de foie gras, cuisse confite dans un chausson de polenta au potimarron

Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème de la sélection Grand Sud, Trophée Masse 15ème édition Ingrédients…
Foie gras

Crackers aux graines et au foie gras, tacos garni de foie gras, colombier foie gras – Recettes de Benjamin MATHIOU

Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème à la sélection Grand Sud du Trophée Masse 15ème édition…
Foie gras

Spirale de céleri au foie gras, dentelle de maïs et foie gras poêlé, Mont-Blanc au foie gras – Recettes de Paul MARCON

Recette de Paul Marcon, lauréat de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 15ème édition Spirale…
Foie gras

Le pigeonneau au foie et carottes dans tous leurs états

Recette de Benjamin Jullien, sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 15ème édition Base 2 pigeonneaux 150…
Foie gras

Cannelloni végétal aux asperges et foie gras, tartelettes foie gras noisettes, bonbon de foie gras façon poire au vin rouge

Recette de Benjamin Jullien, troisième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes 15ème édition Trophée Masse Cannelloni végétal…
Foie gras

Pigeon, farce fine, foie gras et morilles, asperges crayon, mousseline de fèves, morilles Jumbo farcies, lait d’amande et jus brun

Recette de Quentin Philippe, 2ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Ingrédients 2…
Foie gras

Pigeon dans un panier croustillant

Recette de Mirjam Schwarz, 3ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Taube im…
Foie gras

Trio de bouchées : Foie gras et brocoli ; Tempura de foie gras et sweet chili sauce ; Flan de foie gras

Recette de Mirjam Schwarz, 3ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Rencontre foie…
Foie gras

Gâteau de pigeon et foie gras en viennoise verte, illusion d’un champignon au foie gras, jus de carcasse

Recette de Jonathan Lux, 2ème de la sélection Grand Est du Trophée Masse 15ème édition…
Foie gras

Ballotine de pigeon et foie gras, jus de whisky tourbé, farce à gratin en toast de focaccia, trompettes farcies snackées

Recette de Flavien Testart, 3ème de la sélection Grand Est du Trophée Masse 15ème édition…
Foie gras

Pigeon en habits de chou, foie gras de canard rôti au lard, croustillant d’abattis et céleri, jus à la betterave

Recette de Julien Schaffhauser, lauréat de la sélection Grand Est 15ème édition Ingrédients 1 foie…
Foie gras

Pita de foie gras et pigeon

Recette de Guillaume Ricchiazzi, du Club de la Maison de la Chasse à Paris 3ème.…
Foie gras

Pigeon, foie gras en croûte, coulis de trompettes de la mort et jus infusé au thé Lapsang Souchong

Recette d’Alexandre Donnnay, lauréat de la 15ème édition du Trophée Masse, sélection Paris Ingrédients 2…
Foie gras

Trio de bouchées : Foie gras poché, gelée de pomme verte et huile de badiane ; Foie gras et maïs en texture ; Religieuse foie gras-noisettes

Recette d'Alexandre Donnnay, lauréat de la 15ème édition, sélection Paris Foie gras poché, gelée de…
Foie gras

Finger food, dans le sillage de la compagnie des Indes

Recette de Guillaume Le Bozec de L'Annexe à Vannes (56). Arrivé vainqueur ex-æquo de la…
Foie gras

Foie gras entier terre et mer

Recette de Guillaume Le Bozec de L'Annexe à Vannes (56). Arrivé vainqueur ex-æquo de la…
Foie gras

Finger food de foie gras en Normandie

Recette de Freddy Brard de La Rotonde 1* à Charbonnières-les-Bains (69). Arrivé vainqueur ex-æquo de…
Foie gras

Pithiviers dans l’esprit d’un bœuf Rossini, girolles en vinaigrette et jus corsé à la baie de genièvre

Recette de Florian Choquet, Château de Pizay. Lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée…
Foie gras

Royale de foie gras, bœuf snacké aux saveurs d’automne

Recette de Florian Choquet, Château de Pizay. Lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée…
Foie gras

Tourte de foie gras et homard

Recette de Guillaume Le Bozec Ballotine de foie gras Récupérer les chutes des gros lobes…
Foie gras

Escalope de foie gras en croûte de miso et artichaut farci en coque de sarrazin

Recette de Guillaume Le Bozec Faire 7 escalopes dans les gros lobes Colorer les faces…
Foie gras

Escalope de foie gras poêlée et son jus, duo de rhubarbe au Clos-des-Abbayes et asperges

Recette de Nicolas Patural Rhubarbe Rhubarbe 1,5 kg Sucre 100 gr Vin rouge 100 gr…
Foie gras

Royale de foie gras, feuilleté, jus aux champignons

Recette de Freddy Brard Jus Avec les carcasses de pigeons, réaliser des sucs en sautoir…
Foie gras

Foie gras de canard poêlé, artichaut, cerises aux épices et réduction de Porto

Recette de Freddy Brard Purée d’artichaut Artichauts 2 pièces Oignon blanc 1 pièce Branche de…
Foie gras

Pâté chaud au foie gras de canard, pigeonneau du Poitou et sauce cresson

Recette de Freddy Brard Pâte feuilletée Farine T55 420 gr Beurre 320 gr Eau 145…
Foie gras

Tourte de pigeonneau fermier, jus de pigeon, betterave

Recette de Gilles Leininger Pâte feuilletée Farine T45 1 kg Beurre 100 gr Sel 20…
Foie gras

Sens et Saveurs d’Asie

Royale de foie gras à la gelée chaude de cèpes au parfum de citronnelle et…
Foie gras

Escalope de foie gras coloré

Escalope de foie gras coloré, cuisson en cocotte luttée garnie d’un bouillon parfumé à la…
Foie gras

Club sandwich au foie gras et saveurs niçoises

Recette de Thibault Savornin Club sandwich monté en strates de foie gras poêlé, tomate rose…
Foie gras

CROMESQUI AU FOIE GRAS & SALADE DE MANGUE ET PANAIS AU SÉSAME NOIR

Recette de Frank Manes Ingrédients pour 7 personnes: 500gr Farce de volaille et morilles du…
Foie gras

Foie gras entier l’idée d’un tajine de la Riviera

Bouillon cuisson tajine 4 pièces Oignons blanc Thym 2 gousses Ail 1 c.a.c Cannelle poudre…
Foie gras

Roussillon, Camargue et Côte d’Azur en pièces cocktail

Bonbon rouge et marmelade de clémentine Oignon rouge au vinaigre 2 pièces Oignons rouge Huile…
Foie gras

Foie gras poché, farci aux champignons et châtaignes, roulé de spaghettis

Déveiner le foie gras, l’assaisonner, le filmer puis le pocher dans le consommé de canard.…
Foie gras

Pièces cocktail aux parfums d’Italie

BILLE DE FOIE GRAS MASCARPONE, POMME, BETTERAVE ET FINGEMBRE Prendre 200 grammes de foie gras…
Foie gras

Foie gras à la braise, fumé aux herbes de la garrigue

Foie gras à la braise, fumé aux herbes de la garrigue. Navet à la noisette…
Foie gras

Foie de canard poche dans un bouillon safrané, garniture au parfum d’une bouillabaisse

Foie de canard poche dans un bouillon safrané, garniture au parfum d’une bouillabaisse   Marché…
Foie gras

Le Liban, Variations de Mezzés au foie gras de canard

Le Liban, Variations de Mezzés au foie gras de canard Marché pour 10  personnes  …
Foie gras

Foie Gras entier légèrement fumé à la Rouennaise

Foie Gras entier légèrement fumé à la Rouennaise, sauce Rouennaise. Patate douce fondante, choux champagne,…
Foie gras

Lobe de Foie Gras laqué au vin rouge épicé.

Lobe de Foie Gras laqué au vin rouge épicé. Cube de pomme de terre confite…
Foie gras

Le Foie Gras dans la Pâtisserie Française

Le Foie Gras dans la Pâtisserie Française L’Ile Flottante       Ingrédients : 30 gr…
Foie gras

Le Foie gras de canard clouté aux écorces de pamplemousse

Le Foie gras de canard clouté aux écorces de pamplemousse, jus à la bière blonde,…
Foie gras

Tranche de Foie Gras épaisse confite et laquée aux agrumes

Tranche de Foie Gras épaisse confite et laquée aux agrumes, jus miellé légèrement corsé au…
Foie gras

Lobes de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café

Lobes de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café, L’escalope laquée…
Foie gras

Cache-cache en Rhône-Alpes version pièces cocktail

1. La grenouille des Dombes en pièces cocktail     Ingrédients : 8  cuisses de grenouille…
Foie gras

Foie gras en brioche au cédrat et piment d’Espelette

Foie gras en brioche au cédrat et piment d’Espelette, jardinière de légumes et choux farcis,…