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Recettes pour les professionnels
Suprême de poulette des vignes dans ses feuilles et sa farce citronnée – Recette de Louis BREISS
Recette du suprême de poulette des vignes dans ses feuilles, une recette de Louis BREISS,…
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Souvenirs d’enfance autour des fines herbes du jardin de mon grand-père – Recette de Louis BREISS
Recette sur le thème des souvenirs d'enfance de Louis BREISS, troisième de la sélection Grand…
Entrée
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Ma balade printanière – Recette d’Audrey STIPPICH
Recette d'Audrey STIPPICH, deuxième de la sélection Grand Est du Trophée Masse de la 16ème…
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Poulette farcie aux morilles et vin jaune- Recette d’Audrey STIPPICH
Recette de la poulette farcie aux morilles et vin jaune, une recette d'Audrey STIPPICH, deuxième…
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Promenade printanière – Recette de Maxime KUHLMANN
Recette de Maxime KUHLMANN, lauréat de la sélection Grand Est du Trophée Masse de la…
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Poulette farcie aux crevettes – Recette de Maxime KUHLMANN
Recette de la poulette farcie aux crevettes de Maxime KUHLMANN, lauréat de la sélection Grand…
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Poulette farcie aux gambas dans une feuille de Nori – Recette de Pierre-Jean CARTON
Recette de la poulette farcie aux gambas de Pierre-Jean CARTON, troisième de la sélection Grand…
Apéritif
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D’où je viens, jusqu’à qui je suis – Recettes de Pierre-Jean CARTON
Recette de Pierre-Jean CARTON, troisième de la sélection Grand Sud du Trophée Masse de la…
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Ballotine de la terre et mer, sauce foie gras, raviole de betterave et abats de poulette – Recette de Vo Phat MILTON
Recette de la poulette des vignes de Vo Phat MILTON, 2 ème de la sélection…
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Saveurs de la Nouvelle-Aquitaine – Recette de Vo Phat MILTON
Recette de la poulette des vignes de Vo Phat MILTON, 2ème de la sélection Grand…
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Poulette des vignes au raisin sec, raviole et purée de panais – Recette d’Aurélien DUVACHER
Recette d'Aurélien DUVACHER, lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée Masse de la 16ème…
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Retour en enfance – Recette d’Aurélien DUVACHER
Recette d'Aurélien DUVACHER, lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée Masse de la 16ème…
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Poulette des vignes rôtie à l’ail noir et carottes nouvelles – Recette de Régis LEGAIN
Recette de Régis LEGAIN, troisième de la sélection Grand Ouest du Trophée Masse 16ème édition…
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Végétal, la région du Maine et Loire – Recette de Régis LEGAIN
Recette de Régis LEGAIN, troisième de la sélection Grand Ouest du Trophée Masse 16ème édition…
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Poulette des vignes rôtie & Ravioles de Betteraves – Recette de Vincent PREMORVAN
Recette de Vincent PREMORVAN, deuxième de la sélection Grand Ouest du Trophée Masse 16ème édition…
Entrée
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Balade celte automnale – Recette de Vincent PREMORVAN
Recette de Vincent PREMORVAN, deuxième de la sélection Grand Ouest du Trophée Masse 16ème édition…
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Poulette des vignes en habit de diva – Recette d’Elysée MAUCLAIR
Recette d'Elysée MAUCLAIR, premier de la sélection Grand Ouest du Trophée Masse 16ème édition Poulette…
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Percussion des goûts – Recette d’Elysée MAUCLAIR
Recette d'Elysée MAUCLAIR, premier de la sélection Grand Ouest du Trophée Masse 16ème édition Avant…
Apéritif
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Les nouvelles recettes des Croq’Masse
La maison Masse a voulu trouver une alternative gourmande au sandwich chaud, nous disposons de…
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Entre Provence et Dauphiné – Recette de Brice MAILLET
Recette de Brice MAILLET, troisième de la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse 16ème édition Déroulé…
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La Poulette des vignes, cacahuètes, gingembre et Oabika, ravioles de betterave acidulée et sauce poulette, foie gras, lie de saké et baies de Bataks – Recette de Brice MAILLET
Recette de Brice MAILLET, troisième de la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse 16ème édition Déroulé…
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Recettes pour les professionnels
La Poulette des vignes Panée, farce fine à l’estragon et cuisse confite, sauce poulette au foie gras, ravioles de blettes farcies de ses côtes abats de poulette et foie gras, croustillant de volaille et tuile cigarette – Recette de Flavien MANGIN
Recette de Flavien MANGIN, deuxième de la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse 16ème édition Déroulé…
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La Norvège – Recette de Flavien MANGIN
Recette de Flavien MANGIN, deuxième de la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse 16ème édition Déroulé…
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L’Ecrin – Recette de Arthur DEBRAY
Recette d'Arthur DEBRAY, lauréat de la sélection Paris-Nord-Normandie, Trophée Masse 16ème édition Déroulé amuse bouche…
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Poulette des vignes aux escargots de Bonvalot, raviole de navet mariné, foie gras, abats et cuisses confites, sauce foie gras et verjus – Recette de Arthur DEBRAY
Recette d'Arthur DEBRAY, lauréat de la sélection Paris-Nord-Normandie, Trophée Masse 16ème édition Déroulé Poulette des…
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Poulette des vignes, langoustine et artichauts – Recette de Stéphane BARBARET
Recette de Stéphane Barbaret, troisième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, Trophée Masse 16ème édition Déroulement de…
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Fruits exotiques – Recette de Stéphane BARBARET
Recette de Stéphane Barbaret, troisième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 16ème édition Dérouler…
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Poulette au pain de maïs, œufs de cuisses confites, ravioles de foie et courgette – Recette de Nathan ROY
Recette de Nathan ROY, deuxième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, Trophée Masse 16ème édition Ingrédients volaille…
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L’Italie : Tartelette foie gras en texture et rhubarbe, bucatini alla carbonara et déclinaison de petit pois, kalamansi et anchois – Recette de Nathan ROY
Recette de Nathan ROY, deuxième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 16ème édition Tartelette…
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Nature alpine : L’œuf au pied du sapin, la betterave dans le jardin et le foie gras et rivière – Recette de Yohan JACQUET
Recette de Yohan JACQUET, lauréat de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 16ème édition L'œuf…
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Poulette des vignes et champignons, raviole ouverte de choux rave et sa farce gourmande, jus de volaille fumé et girofle – Recette de Yohan JACQUET
Recette de Yohan JACQUET, lauréat de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, Trophée Masse 16ème édition Ingrédients Poulette…
Entrée
Recettes pour les gastronomes
Recettes pour les professionnels
Blinis de pomme de terre et caviar Osciètre
Déguster son caviar sur des blinis et crème fraîche est un classique. Pour cela, inutile…
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Recettes pour les gastronomes
La soupe ravioles et pistou de Marie-Louise Maury
Une véritable recette de la Mère Maury : La soupe au Pistou de Marie-Louise datant…
Apéritif
Recettes pour les professionnels
Autour de la chupa-chups
Cinq petites recettes de chupa-chups, pour jouer avec les textures et les goûts, recette réalisé…
Conseils pour les gastronomes
Recettes pour les gastronomes
Composer des assiettes découvertes autour du foie gras
Les produits de la maison Masse sont parfaitement adaptées aux assiettes à partager, aux mises…
Recettes pour les gastronomes
Recettes pour les professionnels
Le Croq’Masse, le snacking facile et rapide
La maison Masse a voulu trouver une alternative gourmande au sandwich chaud, nous disposons de…
Recettes pour les gastronomes
Recettes pour les professionnels
Kits maxi et mini burgers au foie gras
Après le kit pour mini-burgers au foie gras de canard, la maison Masse a lancé…
Conseils pour les gastronomes
Recettes pour les gastronomes
Les ravioles à la truffe
Une recette exclusive pour la maison Masse Retrouvez toutes les saveurs de la Drôme et…
Conseils pour les gastronomes
Recettes pour les gastronomes
Conseils de chefs pour vos foies gras mi-cuit
Foie gras mi-cuit, un produit phare de la gastronomie française. Ce qui séduit, c’est sa…
Conseils pour les gastronomes
Recettes pour les gastronomes
Conseils de Chef pour vos Morilles
Les morilles sont parmi les champignons les plus populaires en France. Leurs qualités gustatives et…
Recettes pour les gastronomes
Recettes pour les professionnels
L’œuf de Fabergé au homard – Recette de Jean-Rémi JOLY
L’œuf de Fabergé aux homards et caviar de Jean-Rémi Joly Maison Joly
Recettes pour les gastronomes
Recettes pour les professionnels
Bonbon de cœur de saumon fumé et brioche – Recette de Jean-Rémi JOLY
Bonbon de cœur de saumon fumé et brioche au beurre noisette, œufs de truites &…
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Foie gras betterave et shiso – Recette de Jean-Rémy Joly
Recette Foie gras, beetroots, shizo & fresh figs de Jean-Rémi Joly
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Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier – Recette de Julien Schaffhauser
Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier, livèche, chou vert dans l’esprit…
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Escalope de foie gras pochée – Recette de Elie TRUMEAU
Escalope de foie gras pochée, bouillon citronnelle, betterave et raifort râpé de Elie Trumeau.
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Lobe de foie gras contisé au magret fumé – Recette de Elie TRUMEAU
Lobe de foie gras contisé au magret fumé, jus au poivre de timut et agrumes,…
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Foie gras poché en feuille de nori – Recette de Julien SCHAFFHAUSSER
Foie gras poché en feuille de nori, huitre, oignon rouge, gâteau de chou, quetsche d'Alsace…
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Bonbon de foie gras, maïs, café – Recette d’Ahmed BEN SEMLALI
Bonbon foie gras maïs café Recette d’Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud…
Apéritif
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Origami butternut foie gras – Recette d’Ahmed BEN SEMLALI
Origami butternut foie gras Recette d’Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée…
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Médaillon de pigeon foie gras pruneaux, illustration de cèpes, salsifis rôtis, crème panais chocolat blanc, jus de pigeon à l’eau-de-vie – Recette d’Ahmed BEN SEMLALI
Médaillon de pigeon foie gras pruneaux, illustration de cèpes, salsifis rôtis, crème panais chocolat blanc,…
Conseils pour les gastronomes
Nos producteurs
Recettes pour les gastronomes
La carte des escalopes de foie gras
Les escalopes de foie gras surgelées permettent de réaliser — en un tour de main —…
Recettes pour les gastronomes
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Les brochettes de foie gras
Sans fumée, sans odeur, à utiliser facilement en tout lieu, le barbecue de table et…
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Fouée de nos caves – Recette de Guillaume VACANTE
Fouée de nos caves Cette recette fait parti d'un trio d'amuses-bouches avec la Galipette saumuroise…
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Belle Angevine – Recette de Guillaume VACANTE
Belle Angevine Cette recette fait parti d'un trio d'amuse-bouche avec la Fouée de nos caves…
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Pigeonneau sauce foie gras- Recette de Charlotte AUFFRET
Le pigeonneau sauce foie gras, une recette de Charlotte AUFFRET, troisième de la sélection Grand…
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Crêpe pomme caramélisée foie gras – Recette de Charlotte AUFFRET
Crêpe pomme caramélisée foie gras, une recette de Charlotte AUFFRET, troisième de la sélection Grand…
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Crackers de riz, bille de foie gras à la noisette, pousse des marais – Recette de Charlotte AUFFRET
Crackers de riz, bille de foie gras à la noisette, pousse des marais Recette de…
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Pomme soufflée patate douce, foie gras, fève de Tonka – Recette de Charlotte AUFFRET
Pomme soufflée patate douce, foie gras, fève de Tonka Recette de Charlotte AUFFRET, troisième de…
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Tournedos pigeonneau foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette, crémeux d’hélianthis, poudre de chou – Recette de Guillaume VACANTE
Tournedos pigeonneau foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette, crémeux hélianthis, poudre de chou…
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Suprême de pigeon en écaille de volaille, abats en vert de blettes, fritons de peau de pigeon – Recette de Lionel GASC
Suprême de pigeon en écaille de volaille, abats en vert de blette, fritons de peau…
Apéritif
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Croustade aux pommes, foie gras et armagnac – Recette de Lionel GASC
Croustade aux pommes, foie gras et armagnac Recette de Lionel GASC, deuxième de la sélection…
Apéritif
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Gyoza de foie gras – Recette de Lionel GASC
Découvrez le Gyoza de foie gras, une recette de Lionel GASC Gyoza de foie gras…
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Galipette saumuroise végétale – Recette de Guillaume VACANTE
Galipette saumuroise végétale Cette recette fait parti d'un trio d'amuses-bouches avec la Fouée de nos…
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Assiette de crudités revisitées – Recette de Lionel GASC
Assiette de crudités revisitées Recette de Lionel Gasc, deuxième de la sélection Grand Ouest Trophée…
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Escalope de foie gras rôti à la fleur de Cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pommes laquées au pralin à la noisette – Recette Frédéric MIRAT
Escalope de foie gras rôti à la fleur de Cazette du Morvan, mousseline de céleri…
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Foie gras marbré et avocat aux algues, épis de foie gras aux éclats de maïs et d’hibiscus, quenelle de foie gras à l’orange parfumée à la cannelle – Recette de Mohamed BEN HAMMIDI
Foie gras marbré et avocat aux algues, épis de foie gras aux éclats de maïs…
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Club sandwich au foie gras et à la volaille – Recette de David MEHR
Club sandwich au foie gras et à la volaille Recette de David MEHR, Trophée Masse…
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Tartelette de foie gras noisette – Recette de Benjamin JULLIEN
Tartelette de foie gras noisette Recette de Benjamin JULLIEN, 15ème Trophée Masse Sélection Auvergne Rhône…
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Bonbon de foie gras façon poire au vin rouge – Recette de Benjamin JULLIEN
Bonbon de foie gras façon poire au vin rouge Recette de Benjamin JULLIEN, 15ème Trophée…
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Dodine de lapin farcie à l’ail noir, jus au vinaigre balsamique et poivre de Sichuan, mousse de chèvre au romarin et polenta – Recette de Stéphanie DORRIER
Dodine de lapin farcie à l’ail noir, jus au vinaigre balsamique et poivre de Sichuan,…
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Ballottine de cuisse de lapin farci à l’ail noir et navet nouveau glacé servi avec ses petits légumes – Recette de Jonathan RODRIGUEZ
Ballottine de cuisse de lapin farci à l’ail noir et navet nouveau glacé servi avec…
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Cuisse de lapin farcie à l’ail noir, croquette de lapin à l’ail des ours et parmesan, jus de lapin lié à la purée d’ail noir, pâtes farcies à l’ail des ours, condiment ail noir et parmesan – Recette Hugo CHABERT
Cuisse de lapin farcie à l’ail noir, croquette de lapin à l’ail des ours et…
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Cuisse de lapin fumée, ail noir, au vert et sapin – Recette de Joffrey PIFFAUT
Cuisse de lapin fumée, ail noir, au vert et sapin Joffrey Piffaut Un fumoir ou…
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Salade de cuisse de lapin confite, gelée de pain brûlée, déclinaison d’asperges et condiment ail noir, émulsion poivre de Tchuli – Recette d’Alexis LAURIAC
Salade de cuisse de lapin confite, gelée de pain brûlée, déclinaison d’asperges et condiment ail…
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Cuisse de lapin fermier en croûte de pain, émulsion d’ail noir et fine ratatouille – Recette de Johnny BEUDAERT
Cuisse de lapin fermier en croûte de pain, émulsion d’ail noir et fine ratatouille Johnny…
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Magret de canard en croûte de nougat vanille et fruits secs, échalotes grises au jus, roulé de pommes de terre croustillant au curry Madras – Recette de Kevin PERNETTE
Magret de canard en croûte de nougat vanille et fruits secs, échalotes grises au jus,…
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Magret de canard laqué miel de châtaignier et vanille, légumes verts pleine saison, caviar d’aubergine au poivre de sarawak et fenouil confit nouvel ail – Recette de Bruno GOURDET
Magret de canard laqué miel de châtaignier et vanille, légumes verts pleine saison, caviar d'aubergine…
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Magret de canard rôti au poivre de Sechuan, carotte fane confite au jus et à la vanille de bourbon, abricot surprise au foie gras, jus de canard à la passion – Recette d’Eric RABAZZANI
Magret de canard rôti au poivre de sechuan, carotte fane confite au jus et à…
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Filet de boeuf rossini en basse température, croute foie gras et noisettes, déclinaison de légumes de saison, sauce marchand de vin – Recette de Xavier PECHEYRAN
Filet de boeuf rossini en basse température, croute foie gras et noisettes, déclinaison de légumes…
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Magret de canard rôti aux graines de cardamone, pralin de Gratton à la vanille de Tahiti, condiment citron noir fermenté, pastèque snackée – Recette de Gilles LEININGER
Magret de canard rôti aux graines de cardamone, pralin de gratton à la vanille de…
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Canard enmeringué vanille et timut / poire et Gratton – Recette de Jean-Rémi JOLY
Canard enmeringué vanille et timut / poire et Gratton Jean-Rémi Joly 1 Magret4 oeufs frais2…
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Magret de canard vanille et baie Mang Tang, fraîcheur d’agrumes, foie gras à la rose, légumes retour de cueillette en habits de Bourbon – Recette de Stéphane BARBARET
Magret de canard vanille et baie Mang Tang, fraîcheur d’agrumes, foie gras à la rose,…
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Magret de canard grillé, millefeuille de pommes de terre et patates douces à la vanille de Madagascar, crémeux d’artichaut vanillé, et sauce au poivre de Timut – Recette de Vincent BERNAUDON
Magret de canard grillé, millefeuille de pommes de terres et patates douces à la vanille…
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Magret de canard, infusion orange et vanille de Madagascar, chapelure de peau, caviar d’aubergine fumée à l’huile de vanille – Recette de Nicolas GOBRON
Magret de canard, infusion orange et vanille de Madagascar, chapelure de peau, caviar d’aubergine fumée…
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Magret de canard en tataki, vanille, cumin, épine vinette, légumes et fleurs du jardin de l’alchemille – Recette de Julien SCHAFFHAUSER
Magret de canard en tataki, vanille, cumin, épine vinette, légumes et fleurs du jardin de…
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Magret de canard aux épices, purée de patate douce à la vanille – Recette d’Alexandre KARP
Magret de canard aux épices, purée de patate douce à la vanille Alexandre Karp 2…
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Canard sous le cerisier de mon grand père – Recette de Pierre-Jean CARTON
Canard sous le cerisier de mon grand père Pierre Jean Carton Sauce cerises cuminRéalisation de…
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Tataki canard à l’orange vanille, patate douce confite Gomashio sésame noir, mini concombre grillé et fraicheur d’asperge blanche – Recette de Régis SCHMIDT
Tataki canard à l’orange vanille, patate douce confite Gomashio sésame noir, mini concombre grillé et…
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Magret de canard en aigre doux de pamplemousse et baie Mang Tang, polenta à la vanille façon triptyque florales, orties pissenlits et roses – Recette de Yann BELOIR
Magret de canard en aigre doux de pamplemousse et baie Mang Tang, polenta à la…
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Superposition de Canard, guacamole vanille-timut et fleurs de Printemps – Recette de Joffrey PIFFAUT
Superposition de Canard, guacamole vanille-timut et fleurs de Printemps Joffrey PIFFAUT 1 magret de canard1…
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Magret de canard saté, asperges rôties à la vanille, crémeux de petits pois vanillé et wok printanier – Recette de Guillaume VACANTE
Magret de canard saté, asperges rôties à la vanille, crémeux de petits pois vanillés et…
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Comme un cannelloni de canard rôti à la vanille et baies de Timut, rhubarbe du jardin du Chirac – Recette de Julien DUBOURGEAT
Comme un cannelloni de canard rôti à la vanille et baies de Timut, rhubarbe du…
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Enroulé de boeuf et foie gras, condiment châtaigne et foie gras, sauce « vin chaud », courge et pralin de châtaigne – Recette de Clémentine CRESPY
Enroulé de boeuf et foie gras, condiment châtaigne et foie gras, sauce "vin chaud", courge…
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Pressé de filet de bœuf Rossini, purée de topinambours rôtis, navets glacés au caramel de truffe, pommes diamant et jus périlleux – Recette de Thomas BRIANDET
Pressé de filet de boeuf Rossini, purée de topinambour rôtie, navets glacés au caramel de…
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Filet de bœuf Herdshire, foie gras, truffe melanosporum, pressé de pommes de terre, chioggia rôtie, ravioles de betterave, beignet de sapin – Recette de Quentin PHILIPPE
Filet de boeuf Herdshire, foie gras, truffe melanosporum, pressé de pommes de terre, chioggia rôtie,…
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Foie gras à la mélasse de grenadine, summac et pistache, nid de pigeon, blette – Recette de Candy YAGHI
Foie gras à la mélasse de grenadine, summac et pistache, nid de pigeon, blette, grenadine…
Recettes pour les professionnels
Nammoura au Foie Gras – Recette de Candy YAGHI
Nammoura au foie Gras Recettes de Candy YAGHI deuxième de la sélection Méditerranée Trophée Masse…
Recettes pour les professionnels
Biscuit tahini & foie gras – Recette de Candy YAGHI
Biscuit Tahini Recettes de Candy YAGHI deuxième de la sélection Méditerranée Trophée Masse 15ème édition.…
Recettes pour les professionnels
Foie gras à la fève de Tonka , foie gras terre mer, Mhancha de pomme granny smith – Recette de
Brahim EL YOUSSOUFI
Foie gras à la fève de Tonka , foie gras terre mer, mhenecha de pomme…
Recettes pour les professionnels
Dôme de blanc de pigeon et foie gras aux morilles – Recette de Brahim EL YOUSSOUFI
Dôme de blanc de pigeon et foie gras aux morilles Recettes de Brahim EL YOUSSOUFI…
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Cuisse de lapin au foie gras, jus de civet de Sarcouy, gnocchis à l’ail noir et croustillant au foin d’Hierocloe – Recette de Pierre ARTIGE
Cuisse de lapin au foie gras, jus de civet de Sarcouy, gnocchis à l’ail noir…
Recettes pour les professionnels
Calisson de courge, orange et amande – Recette de Tom MEYER
Calisson de courge, orange et amande Gelée de courge surmontée d’une brunoise d’orange sanguine et…
Recettes pour les professionnels
Pigeon rôti avec son jus, foie gras, artichaut, coulis de mangue, moutarde aux herbes, sésame caramélisé et praliné aux noisettes – Recette de
Aingeru INZIARTE
Pigeon rôti avec son jus, foie gras, artichaut, coulis de mangue, moutarde aux herbes, sésame…
Recettes pour les professionnels
Cromesquis de foie gras, parmesan noisettes du Piémont, pétale d’oignon doux aux baies roses – Recette de Tom MEYER
Cromesquis de foie gras, parmesan noisettes du Piémont, pétale d’oignon doux aux baies roses Recette…
Plat
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Tourte de cuisses de canard confites, foie gras mariné au vin de Tariquet, blettes braisées et vert de blettes aux échalotes confites – Recette de Tom MEYER
Tourte de cuisses de canard confites, foie gras mariné au vin de Tariquet, blettes braisées…
Recettes pour les professionnels
Mini magnum glacé au chocolat de foie gras – Recette de Aingeru INZIARTE
Mini ( Magnum) glacé au chocolat de foie gras Recettes de Aingeru INZIARTE troisième ex-aequo…
Apéritif
Recettes pour les professionnels
Cornet de Pibil – Recette de
Aingeru INZIARTE
Cornet de foie Pibil Recette de Aingeru INZIARTE troisième ex-aequo de la sélection Méditerranée Trophée…
Apéritif
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Cannelloni végétal aux asperges et foie gras – Recette de Benjamin JULLIEN
Cannelloni végétal aux asperges et foie gras Recette de Benjamin JULLIEN, 15ème Trophée Masse Sélection…
Recettes pour les professionnels
Comme une tarte renversée, asperges vertes, morilles et foie gras de canard – Recette de Nicolas LAURENT
Comme une tarte renversée, asperges vertes, morilles et foie gras de canard Recette de Nicolas…
Recettes pour les professionnels
Perle de Foie Gras –
Recettes de Aingeru INZIARTE
Perle de Foie Gras Recettes de Aingeru INZIARTE troisième ex-aequo de la sélection Méditerranée Trophée…
Apéritif
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Shish barak de foie gras au zaatar – Recette de Candy YAGHI
Shish barak de foie gras au zaatar, yaourt Recettes de Candy YAGHI deuxième de la…
Plat
Recettes pour les professionnels
Filet de bœuf Herdshire façon Rossini, escalope de foie gras poêlée et son risotto de topinambour, tartare de bœuf à la truffe noire – Recette Elie TRUMEAU
Découvrez le filet de bœuf Herdshire façon Rossini, une recette réalisée par Elie TRUMEAU Liste…
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Pigeon en cage de vermicelle façon deghmera à la rose de Dadès – Recette de Mohamed BEN HAMMADI
Découvrez le pigeon en cage de vermicelle, une recette de Mohamed BEN HAMMADI, lauréat de…
Plat
Recettes pour les professionnels
Pigeonneau à la royale, crème de topinambour, topinambours confits, pommes soufflées, oignons grelots brûlés – Recette de Jeanne GAUTIER
Pigeonneau à la royale, crème de topinambours confits, pommes soufflées, oignons grelots brûlés Jeanne Gautier,…
Entrée
Recettes pour les professionnels
Tartelette à la châtaigne, crème de cèpes et foie gras ; Cromesquis de foie gras et huître ; Brioche tropézienne foie gras et agrumes – Recette de Jeanne GAUTIER
Recette de Jeanne GAUTIER, deuxième de la sélection Grand Sud, Trophée Masse 15ème édition Tartelette…
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Recettes pour les professionnels
Poitrine de pigeon farcie de foie gras, cuisse confite dans un chausson de polenta au potimarron – Recette de Benjamin MATHIOU
Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème de la sélection Grand Sud, Trophée Masse 15ème édition Ingrédients…
Entrée
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Crackers aux graines et au foie gras, tacos garni de foie gras, colombier foie gras – Recette de Benjamin MATHIOU
Recette de Benjamin MATHIOU, 3ème à la sélection Grand Sud du Trophée Masse 15ème édition…
Plat
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Pigeonneau au foie gras, morilles et asperges – Recette de Paul MARCON
Réalisez dès maintenant cette recette de pigeonneau au foie gras ! Découvrez plus de recettes…
Entrée
Recettes pour les professionnels
Spirale de céleri au foie gras, dentelle de maïs et foie gras poêlé, Mont-Blanc au foie gras – Recette de Paul MARCON
Recette de Paul Marcon, lauréat de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 15ème édition Spirale…
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Le pigeon en textures, foie gras poêlé, artichaut farci, zita et radis grillés, jus de pigeon – Recette de Margaux MOISIERE
Recette de Margaux Moisière, deuxième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, Trophée Masse 15ème édition. Instructions pour…
Entrée
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Foie gras dans l’esprit d’une carotte, foie gras au poivre de Sancho, baba à la crème de cassis et foie gras – Recette de Margaux MOISIERE
Recette de Margaux Moisière, deuxième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, Trophée Masse 15ème édition Le foie…
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Le pigeonneau au foie et carottes dans tous leurs états – Recette de Benjamin JULLIEN
Recette de Benjamin Jullien, sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse 15ème édition Instructions pour le pigeonneau…
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Cannelloni végétal aux asperges et foie gras, tartelettes foie gras noisettes, bonbon de foie gras façon poire au vin rouge – Recette de Benjamin JULLIEN
Recette de Benjamin Jullien, troisième de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes 15ème édition Trophée Masse Cannelloni végétal…
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Pigeonneau au foie gras, mitonnée de légumes verde, morilles farcies et écrevisses de lac – Recette d’Elie TRUMEAU
Recette de d'Elie Trumeau, lauréat de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Pigeonneau au…
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Trio de bouchées : Asperge verte, foie gras poêlé et écorces d’agrumes ; Biscuit de maïs et foie gras mariné à la Chartreuse ; Foie gras et anguille fumée façon Mont Blanc – Recette d’Elie TRUMEAU
Recette d'Elie TRUMEAU, lauréat de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse
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Trio de bouchées : Crème de foie gras et pain d’épices au shiso ; Blinis de maïs et foie gras poêlé ; Bonbon de foie gras chocolat, cœur coulant de pigeon et meringue acidulée – Recette de Quentin PHILIPPE
Recette de Quentin Philippe, 2ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Crème de…
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Pigeon, farce fine, foie gras et morilles, asperges crayon, mousseline de fèves, morilles Jumbo farcies, lait d’amande et jus brun – Recette de Quentin PHILIPPE
Recette de Quentin Philippe, 2ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Ingrédients 2…
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Pigeon dans un panier croustillant – Recette de Mirjam SCHWARZ
Recette de Mirjam Schwarz, 3ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Taube im…
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Trio de bouchées : Foie gras et brocoli ; Tempura de foie gras et sweet chili sauce ; Flan de foie gras – Recette de Mirjam SCHWARZ
Recette de Mirjam Schwarz, 3ème de la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse Rencontre foie…
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Gâteau de pigeon et foie gras en viennoise verte, illusion d’un champignon au foie gras, jus de carcasse – Recette de Jonathan LUX
Recette de Jonathan Lux, 2ème de la sélection Grand Est du Trophée Masse 15ème édition…
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Trio de bouchées : Calisson de betterave – Croustillant foie gras – Tarte aux pommes à l’alsacienne – Recette de Jonathan LUX
Recette trio de bouchées : Calisson de betterave - Croustillant foie gras - Tarte aux…
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Ballotine de pigeon et foie gras, jus de whisky tourbé, farce à gratin en toast de focaccia, trompettes farcies snackées – Recette de Flavien TESTART
Recette de Flavien Testart, 3ème de la sélection Grand Est du Trophée Masse 15ème édition…
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Trio de bouchées : Tuile de flammée au cerfeuil ; Tuile de farine de riz, mousse de foie gras, râpé de foie gras et parmesan ; Dampfnudle au foie gras – Recette de Flavien TESTART
Découvrez le Trio de bouchées TESTART, une recette de Flavien Testart, troisième à la Sélection…
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Pigeon en habits de chou, foie gras de canard rôti au lard, croustillant d’abattis et céleri, jus à la betterave – Recette de Julien SCHAFFHAUSER
Découvrez le pigeon en habits de chou, une recette de Julien Schaffhauser, lauréat de la…
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Trio de bouchées : Compressé de céleri au porto – Calisson à la farine de maïs et foie gras de canard poêlé – Forêt noire au foie gras de canard
Découvrez le compressé de céleri au porto, une recette de Julien Schaffhauser, lauréat de la…
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Trio de bouchées : Makis de foie gras au navet et à l’orange avec des pickles ; Tartelettes façon « Pecan Pie » » au foie gras ; Foie gras « Cerise » – Recette Alexander DREYER
Découvrez le makis de foie gras au navet, une recette d'Alexander Dreyer, arrivé troisième lors…
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Pita de foie gras et pigeon – Recette de Guillaume RICCHIAZZI
Recette de Guillaume Ricchiazzi, du Club de la Maison de la Chasse à Paris 3ème.…
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Trio de bouchées : Terrine poêlée en fine gelée de pamplemousse, Tuile de maïs, crémeux de foie gras cannelle et Opéra de foie gras – Recette de Guillaume RICCHIAZZI
Découvrez le Trio de bouchées, une recette de Guillaume Ricchiazzi, du Club de la Maison…
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Pigeon foie gras en croûte – Recette Alexandre DONNAY
Découvrez le pigeon foie gras en croûte Recette d’Alexandre Donnay, lauréat de la 15ème édition…
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Trio de bouchées : Foie gras poché, gelée de pomme verte et huile de badiane ; Foie gras et maïs en texture ; Religieuse foie gras-noisettes – Recette d’Alexandre DONNAY
Recette d'Alexandre Donnay, lauréat de la 15ème édition, sélection Paris Foie gras poché, gelée de…
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Finger food, dans le sillage de la compagnie des Indes – Recette de Guillaume LE BOZEC
Recette de Finger food réalisée par Guillaume Le Bozec de L'Annexe à Vannes (56). Arrivé…
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Foie gras terre et mer – Recette de Guillaume LE BOZEC
Recette de Foie gras terre et mer réalisée par Guillaume Le Bozec de L'Annexe à…
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Galet de foie gras de canard, seiche braisée, shiitaké et sauce coco ; Chips soufflée de blé dur, carottes des sables, citron de Menton et fenouil ; Rutabaga safrané, condiment et moule des îles Chausey – Recette de Freddy BRARD
Recette de Freddy Brard de La Rotonde 1* à Charbonnières-les-Bains (69). Arrivé vainqueur ex-æquo de…
Apéritif
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Finger food de foie gras en Normandie – Recette de Freddy BRARD
Recette de Freddy Brard de La Rotonde 1* à Charbonnières-les-Bains (69). Arrivé vainqueur ex-æquo de…
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Lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine, timbale de spaghetti au moelleux de langoustine, queue rôtie en Kadaïf et scorsonères – Recette de Gilles LEININGER
Recette de Gilles Leininger, Le Jardin Secret à La Wantzenau (67). Vainqueur de la sélection…
Apéritif
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Finger Food en 3 déclinaisons autour de l’agrume – Recette de Gilles LEININGER
Recette autour de l'agrume de Gilles Leininger, Le Jardin Secret à La Wantzenau (67). Vainqueur…
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Foie gras éclats noisettes, farce fine de volaille fermière aux cèpes, mogettes de Vendée, sauce Grand Marrenon comme une poulette – Recette de Florian CHOQUET
Recette de Florian Choquet, Château de Pizay. Lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée…
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Pithiviers dans l’esprit d’un bœuf Rossini, girolles en vinaigrette et jus corsé à la baie de genièvre – Recette de Florian CHOQUET
Recette de Florian Choquet, Château de Pizay. Lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée…
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Royale de foie gras, bœuf snacké aux saveurs d’automne – Recette de Florian CHOQUET
Recette de Florian Choquet, Château de Pizay. Lauréat de la sélection Grand Sud du Trophée…
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Tourte de foie gras et homard – Recette de Guillaume LE BOZEC
Recette de la tourte de foie gras de Guillaume Le Bozec Ballotine de foie gras…
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Escalope de foie gras en croûte de miso et artichaut farci en coque de sarrazin – Recette de Guillaume LE BOZEC
Recette de l'Escalope de foie gras de Guillaume Le Bozec Faire 7 escalopes dans les…
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Strate de foie gras et homard – Recette de Guillaume LE BOZEC
Recette de strate de foie gras et homard de Guillaume Le Bozec Couler dans des…
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Escalope de foie gras poêlée et son jus, duo de rhubarbe au Clos-des-Abbayes et asperges – Recette de Nicolas PATURAL
Recette de Nicolas Patural, lauréat de la sélection Suisse du 14ème Trophée Masse Ingrédients Rhubarbe…
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Pâté en croûte de canard et foie gras parfumé aux fleurs de nos alpages – Recette de Nicolas PATURAL
Recette de Nicolas Patural, lauréat de la sélection Suisse du 14ème Trophée Masse Ingrédients et…
Apéritif
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Mont Blanc de foie gras, vermicelles de foie gras à la berce, crumble de reine-des-prés, asperges – Recette de Nicolas PATURAL
Recette de Nicolas Patural, lauréat de la sélection Suisse du 14ème Trophée Masse Ingrédients et…
Apéritif
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Crème de Foie gras parmentière aux Morilles et cuisse de volaille de Bresse pochée – Recette de Mathieu FAUQUEMBERGUE
Ingrédients et instructions pour la crème de foie gras parmentière Cuisses de volaille pochées (cf.…
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Foie gras poêlé à la noisette, cerise et oignon parfumé au romarin, jus acidulé à la cerise et vin Grand Marrenon Blanc – Recette de Mathieu FAUQUEMBERGUE
Recette de Mathieu Fauquembergue, lauréat de la sélection Rhône-Alpes du 14ème Trophée Masse Instructions et…
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Tourte de foie gras, volaille de Bresse et asperges vertes aux morilles – Recette de Mathieu FAUQUEMBERGUE
Recette de Mathieu Fauquembergue du Moulin du Gastronome à Charnay-les-Mâcon et lauréat de la 14ème…
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Royale de foie gras, feuilleté, jus aux champignons – Recette de Freddy BRARD
Recette de la royale de foie gras de Freddy Brard, lauréat de la sélection Rhône-Alpes…
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Foie gras de canard poêlé, artichaut, cerises aux épices et réduction de Porto – Recette de Freddy BRARD
Recette du foie gras de canard poêlé de Freddy Brard, lauréat de la sélection Rhône-Alpes…
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Pâté chaud au foie gras de canard, pigeonneau du Poitou et sauce cresson – Recette de Freddy BRARD
Recette de Freddy Brard Ingrédients et instructions Pâte feuilletée Farine T55 420 grBeurre 320 grEau…
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Perle d’huître au choux et Montagny, chips d’huître
Recette de Kévin Pernette lauréat de la sélection Paris-Nord-Normandie du 14ème Trophée Masse Chou vert…
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Escalope de foie gras poêlée terre et mer, fumée au foin, réduction de Montagny au miel – Recette de Kévin PERNETTE
Recette d'escalope de foie gras poêle terre et mer de Kévin Pernette lauréat de la…
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Tourte de foie gras et pigeon à la verveine, jus de pigeon réduit au porto – Recette de Kévin PERNETTE
Recette de Kévin PERNETTE lauréat de la sélection Paris-Nord-Normandie du 14ème Trophée Masse La pâte…
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Foie gras de canard poché, consommé de pigeon au vin, tortellini d’artichaut, dattes Medjoule à la pâte de citron, morilles – Recette de Gilles LEININGER
Recette de Gilles Leininger Foie gras de canard poché Foie gras cru 2 lobesGros sel…
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Tourte de pigeonneau fermier, jus de pigeon, betterave – Recette de Gilles LEININGER
Recette de la tourte de pigeonneau de Gilles Leininger, lauréat de la sélection Grand Est…
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Bonbon de foie gras, morilles et crémeux d’artichaut au pralin noisette – Recette de Gilles LEININGER
Recette de Gilles Leininger Ingrédients et instructions pour réaliser le bonbon de foie gras morilles…
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Foie gras de canard et homard façon « pot-au-feu », bouillon à la fève de Tonka comme une écume – Recette de Thibaut RUGGERI
Recette de Thibaut Ruggeri, lauréat de la sélection Paris-Nord-Normandie du 10ème Trophée Masse Ingrédients Pâte…
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Barbecue de foie gras, légumes aux épices, pommes rattes et speck grillé – Recette de Sébastien BUECHER
Recette de Sébastien BUECHER lauréat de la sélection Grand Est du 10ème Trophée Masse Auberge…
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Lobes de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café – Escalope laquée aux agrumes – Laitue fondante, farcie d’une douceur de topinambour – Recette de David ALESSANDRIA
Recette de lobes de foie gras de David Alessandria, lauréat de la finale du 11ème…
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Sens et Saveurs d’Asie – Recette de Cyril NITARD
Royale de foie gras à la gelée chaude de cèpes au parfum de citronnelle et…
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Escalope de foie gras poêlée, duo d’asperges et son velouté, quelques févettes – Recette de Geoffrey JOUILLEROT
Ingrédients et instructions Découvrez la recette de l'escalope de foie gras poêlée et asperges de…
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Club sandwich revisité : Foie gras poêlé, pain aux noisettes, magret de canard frais et fumé – Recette de Geoffrey JOUILLEROT
Club sandwich revisité :Foie gras poêlé, pain aux noisettes, magret de canard frais et fuméŒuf…
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Foie gras au vin rouge « dans l’esprit d’une meurette » – Recette de Geoffrey JOUILLEROT
Foie gras poché au vin rouge « dans l’esprit d’une meurette » Elément principal du…
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Foie gras façon galipette – Recette de Thibault SAVORNIN
Foie gras façon galipette et sa confiote d’échalotePickles en tarteBoudin aux légumes ou Gigue Angevine…
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Escalope de foie gras colorée – Recette de Thibault SAVORNIN
Escalope de foie gras coloré,cuisson en cocotte luttée garnie d’un bouillon parfumé à la ronce…
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Club sandwich au foie gras et saveurs niçoises – Recette de Thibault SAVORNIN
Recette du Club sandwich au foie gras et saveurs niçoises de Thibault Savornin Club sandwich…
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Foie gras et volaille fermière dans l’esprit d’un pâté en croûte, émulsion de foie gras, pommes fondantes au sésame noir, végétaux glacés – Recette de Frank MANES
Ingrédients pour 7 personnes: Foie gras de canard cru500gr Epinards frais400gr Morilles fraiches50gr Encre de…
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Cromesqui au foie gras & salade – Recette de Franck MANES
Recette du Cromesqui au foie gras & salade de mangue et panais au sésame noir…
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Foie gras entier l’idée d’un tajine de la Riviera – Recette Thibault SAVORNIN
Recette de Foie gras entier l’idée d’un tajine réalisée par Thibault SAVORNIN Bouillon cuisson tajine…
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Roussillon, Camargue et Côte d’Azur en pièces cocktail – Recette de Thibault SAVORNIN
Découvrez les pièces cocktails autour du Roussillon de la Camargue et de la Côte d'Azur,…
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Ballotine de foie gras et choux vert, Jus de moules légèrement safrané – Recette de Geoffrey JOUILLEROT
Pour réaliser la ballotine de foie gras et choux vert : Elément principal 500-550g Foie…
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Sur la route de la Dolce Vita, pièces cocktail –
Recette de Geoffrey JOUILLEROT
Sur la route de la Dolce Vita : mini calzone, foie gras et petits légumes,…
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Foie gras poché farci aux champignons et châtaignes, roulé de spaghettis – Recette de Tom MEYER
Découvrez le foie gras poché farci aux champignons : Déveiner le foie gras, l’assaisonner, le…
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Pièces cocktail aux parfums d’Italie – Recette de Tom MEYER
Pièces cocktail aux parfums d'Italie : BILLE DE FOIE GRAS MASCARPONE, POMME, BETTERAVE ET FINGEMBRE…
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Foie gras à la braise, fumé aux herbes de la garrigue – Recette de Geoffrey BELIN
Foie gras à la braise, fumé aux herbes de la garrigue. Navet à la noisette…
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Amuse-bouche mezzé de Jérusalem – Recette de Geoffrey BELIN
Amuse-bouche mezzé de Jérusalem : RAVIOLE DE DATTE A LA POELE / CONSOMME DE LEGUMES…
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Foie de canard poche dans un bouillon safrané, garniture au parfum d’une bouillabaisse – Recette de David MEHR
Foie de canard poche dans un bouillon safrané, garniture au parfum d’une bouillabaisse Marché pour…
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Le Liban variations de Mezzés au foie gras de canard – Recette de David MEHR
Le Liban, Variations de Mezzés au foie gras de canard Marché pour 10 personnes TABOULE…
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Noir et Blanc en pièces cocktail – Recette de Paul
GENTHON
Noir et Blanc Perles à la noix de coco et ail noir. Ingrédients : 400…
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Foie Gras entier légèrement fumé à la Rouennaise – Recette de Miriam BUTTERBACH
Foie Gras entier légèrement fumé à la Rouennaise, sauce Rouennaise. Patate douce fondante, choux champagne,…
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Tour de France en pièces cocktail – Recette de Miriam BUTTERBACH
Tour de France en pièces cocktail Bresse : Cannelloni au foie gras et châtaigne, peau croquante…
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Lobe de Foie Gras laqué au vin rouge épicé – Recette de Mathieu DESMAREST
Lobe de Foie Gras laqué au vin rouge épicé. Cube de pomme de terre confite…
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Foie gras rôti en cocotte lutée – Recette de Ludovic NARDOZZA
Foie gras rôti en cocotte lutée, navet printanier, asperges et morilles sur un sablé…
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Le Foie Gras dans la Pâtisserie Française – Recette de Ludovic NARDOZZA
Le Foie Gras dans la Pâtisserie Française L’Ile Flottante Ingrédients : 30 gr d’amande effilée –…
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Le Foie gras de canard clouté aux écorces de pamplemousse – Recette de Joël PHILIPPS
Le Foie gras de canard clouté aux écorces de pamplemousse, jus à la bière blonde,…
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Osmose de saveurs entre le foie gras et les fruits – Recette de Joël PHILIPPS
Osmose de saveurs entre le foie gras et les fruits Le Cromesquis de foie gras,…
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Trois pièces cocktails autour de la région nantaise – Recette de Paul GENTHON
Trois pièces cocktails autour de la région nantaise Petit « Lu » sarrasin choco-foie gras Ingrédients de…
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Le foie gras de canard, les légumes et Fruits d’hivers d’ici et d’ailleurs – Recette d’Arthur MENAHEM
Le foie gras et légumes d’hiver d’ici et d’ailleurs. Ingrédients pour le foie gras…
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La Gourmandise d’automne est à partager autour d’une table – Recette d’Arthur MENAHEM
Thème : La Gourmandise d'automne est à partager autour d'une table 1. Macaron Safran / Foie…
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Tranche de Foie Gras épaisse confite et laquée aux agrumes – Recette de David ALESSANDRIA
Tranche de Foie Gras épaisse confite et laquée aux agrumes, jus miellé légèrement corsé au…
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Pièces cocktail au foie gras – Le jeu – Recette de David Alessandria
Pièces cocktail au foie gras Le jeu : jeu d’enfants, jeu de formes, jeu de couleurs,…
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Lobes de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café – Recette de David ALESSANDRIA
Lobes de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café, L’escalope laquée…
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Cache-cache en Rhône-Alpes version pièces cocktail – Recette de Ludovic NARDOZZA
1. La grenouille des Dombes en pièces cocktail Ingrédients : 8 cuisses de grenouille – 100…
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Foie gras en brioche au cédrat et piment d’Espelette – Recette de Ludovic NARDOZZA
Foie gras en brioche au cédrat et piment d’Espelette, jardinière de légumes et choux farcis,…
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