24 juin 2021

Nammoura au Foie Gras

Recettes de Candy YAGHI deuxième de la sélection Méditerranée Trophée Masse 15ème édition
Difficulté Professionnels
Type de plat Plat principal
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour l’appareil à Nammoura:

  • 4 verres Semoule de blé fine
  • 1 verre Noix de coco
  • 2 verres Sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre Beurre
  • 1 ½ verres Yaourt
  • ½ verre Lait Entier
  • ½ verre Eau de rose
  • 1 c.c Bicarbonate

Sirop d’eau de rose:

  • verres Sucre semoule
  • ½ verre Eau
  • ½ verre Eau de rose
  • 2 cuillère a soupe Jus de citron

Instructions
 

Foie Gras mi-cuit en croute sel

  • Mélanger tous les ingredients secs ensemble.
  • Ajouter ensuite le beurre à température ambiante en l’incorporant au mélange sec avec le bout des doigts.
  • Ajouter le yaourt et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
  • Ajoutez ensuite le lait et finir par l’eau de rose

Sirop d'eau de rose

  • Mélanger le sucre, l’eau de rose et l’eau.
  • Porter l’ensemble à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
  • Retirer le sirop du feu et ajouter le jus de citron.
  • Laisser refroidir.

Finitions et dressage

  • Dans des moules ronds individuels beurrer et disposer une couche fine de pate à nammoura en remontant légèrement les bords.
  • Insérer une tranche de foie gras cuit au sel au sur la couche de pâte.
  • Ajouter une pointe de fleur de sel sur la tranche de foie gras.
  • Recouvrir avec une 2ème couche fine de pâte en veillant d’avoir une surface bien lisse.
  • Déposer une demi amande pelée sur la surface du gâteau.
  • Faire cuire à 180 degrés pendant 20 mins.
  • Sorter les nammouras du four et pendant que les gâteaux sont encore chauds verser une cuillère à café de sirop de sucre dessus.
  • Servir tiède.
Keyword Amuse Bouche, Foie gras, Trophée Masse
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