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Nammoura au foie Gras

Recettes de Candy YAGHI deuxième de la sélection Méditerranée Trophée Masse 15ème édition

Pour l’appareil à Nammoura:

  • 4 verres Semoule de blé fine
  • 1 verre Noix de coco
  • 2 verres Sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre Beurre
  • 1 ½ verres Yaourt
  • ½ verre Lait Entier
  • ½ verre Eau de rose
  • 1 c.c Bicarbonate

Sirop d’eau de rose:

  • 1½ verres Sucre semoule
  • ½ verre Eau
  • ½ verre Eau de rose
  • 2 cuillère a soupe Jus de citron

Foie Gras mi-cuit en croute sel

  1. Mélanger tous les ingredients secs ensemble.
  2. Ajouter ensuite le beurre à température ambiante en l’incorporant au mélange sec avec le bout des doigts.
  3. Ajouter le yaourt et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
  4. Ajoutez ensuite le lait et finir par l’eau de rose

Sirop d’eau de rose

  1. Mélanger le sucre, l’eau de rose et l’eau.
  2. Porter l’ensemble à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
  3. Retirer le sirop du feu et ajouter le jus de citron.
  4. Laisser refroidir.

Finitions et dressage

  1. Dans des moules ronds individuels beurrer et disposer une couche fine de pate à nammoura en remontant légèrement les bords.
  2. Insérer une tranche de foie gras cuit au sel au sur la couche de pâte.
  3. Ajouter une pointe de fleur de sel sur la tranche de foie gras.
  4. Recouvrir avec une 2ème couche fine de pâte en veillant d’avoir une surface bien lisse.
  5. Déposer une demi amande pelée sur la surface du gâteau.
  6. Faire cuire à 180 degrés pendant 20 mins.
  7. Sorter les nammouras du four et pendant que les gâteaux sont encore chauds verser une cuillère à café de sirop de sucre dessus.
  8. Servir tiède.
Plat principal
Amuse Bouche, Foie gras, Trophée Masse
Professionnels

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