En Norvège, la tradition de la salaison remonte à l'époque viking. Le Fenalår est partie intégrante de cette tradition s'ancre dans les montagnes et le climat norvégiens : afin de préserver leur nourriture durant les longs mois d'hivers, les éleveurs salaient et séchaient la viande à l'air libre; le climat froid et sec favorisant le […]
Coup de cœur pour les huiles d'olive d'Alexis Muñoz : huiles mono-variétales, démarche d'un producteur passionné et engagé pour des huiles d'olive bien typées. La vision de la qualité par Alexis Muñoz, c’est d’abord le choix d’une variété d’olive et d’une maturité. Une huile monovariétale, soit constituée d’une seule variété d’olive, permet de faire ressortir la […]
D'origine libanaise, la gamme Georgette aux goûts variés et saveurs orientales a été créé par le célèbre chef Maroun Chedid. La gamme Georgette a été réalisée selon les recettes traditionnelles de sa maman. Il existe un éventail de produits, de tapenades, confitures, chutneys et condiments, 100% naturels et de saison. Les produits de la gamme […]
Recette trio de bouchées : Calisson de betterave - Croustillant foie gras - Tarte aux pommes à l'alsacienne de Alexandre Dumas
Recette de Matthieu Fauquembergue Volaille de BresseVolaille de Bresse 1 pièceFoie gras 450 grAsperges vertes 14 piècesMorilles 200 grCiboulette 20 grEchalotes 20 grBeurre 20 grMarc de Bourgogne Lever les cuisses et les suprêmes. Réserver les cuisses. Détailler des disques de blanc de volaille.Marquer en cuisson un jus de volaille avec la carcasse de poulet, les […]
Les producteurs avec qui nous travaillons mettent en place des démarches qui non seulement garantissent la qualité des produits mais sont aussi plus respectueuses pour la planète. Dans cet article, vous découvrirez deux actions réalisées par deux de nos producteurs : Des valeurs de respect de l'environnement Pour permettre aux esturgeons d'évoluer en permanence dans une […]
Cet article sera régulièrement remis à jour en fonction de l’évolution de la situation Depuis plusieurs mois nous devons faire face à une crise sanitaire avicole majeure due à l’apparition de foyers de contamination d’Influenza Aviaire H5N1 inédite. Nous sommes maintenant habitués à des épisodes réguliers tous les ans. Les conséquences étaient moins importantes sur […]
Cette épice exigeante, qui ne pousse que dans quelques pays, est le résultat de longs mois de préparation, d'affinage et d'un savoir-faire ancestral unique, la rendant si rare et si précieuse à la fois. Pour bien choisir sa vanille, il faut suivre les critères objectif de qualité, directement lié au processus de fabrication, à la […]
Le foie gras Masse, un savoir-faire depuis 130 ans Depuis 4 générations, les hommes et les femmes de la Maison Masse mettent leur savoir-faire à disposition des chefs. Ce savoir-faire est reconnu par les professionnels et par la filière.Leur secret : proposer aux professionnels le foie gras qui correspondra à leurs recettes. Dans nos 4 laboratoires situés […]
En France et en Europe, des logos officiels permettent de reconnaître des produits alimentaires : on parle de labels. Il s’agit de signes officiels qui garantissent la qualité et l’origine des produits concernés. Les labels européens et nationaux sont réglementés et leur bonne utilisation est garantie par l’État AOC, AOP et IGP
Il existe une douzaine d'espèces de truffes à péridum verruqueux et noirâtre. Seules 4 présentent un intérêt culinaire. Vous pouvez les retrouver à la maison Masse.
Les produits de la maison Masse sont parfaitement adaptées aux assiettes à partager, aux mises en bouche, aux buffets découvertes. Elle a développé au file du temps une gamme de foie gras mi-cuit, une palette de propositions aux goûts et saveurs variés, en conserve ou lingots de foie gras surgelés.
La maison Masse a voulu trouver une alternative gourmande au sandwich chaud, nous disposons de trois recettes de snacking au foie gras , légumes et épices.
Après le kit pour mini-burgers au foie gras de canard, la maison Masse a lancé le kit pour maxi-buns. Ces kits permettent à chaque utilisateur de mettre en scène lui même le produit.
