Pour étonner et régaler vos clients, découvrez une salaison aux multiples avantage : la viande de boeuf fumée La cécina de Léon répond à plusieurs grandes tendances de la restauration d'aujourd'hui : "Manger mieux", "Manger ethnique", "Manger terroir". Une salaison artisanale, faible en matière grasse et riche en protéines à déguster tout simplement ou à intégrer […]
RAMON PENA La maison Masse propose une sélection de conserves de poissons et de fruits de mer. Son origine D'origine d'une petite usine de conserves de poissons et fruits de mer en 1920, trois générations plus tard, RAMON PENA a toujours cette même philosophie pour la qualité. Fidèle dans le choix desmeilleurs poissons et fruits […]
Comment choisir notre foie gras mi-cuit : Nous avons une grande déclinaison dans notre gamme de foie gras vous trouverez : Le foie gras de canard avec L’IGP, Indication Géographique Protégée, garantit que les canards ont été élevés, engraissés, abattus et transformés dans la zone géographique concernée : le Périgord. Cette garantie est contrôlée par des […]
Comment choisir mes morilles Une morille ne doit pas être trop fumée pour ne pas masquer sa vraie saveur qui dépendra de la zone géographique où elle a été cueillie.Elle doit avoir un goût noisette pour celles cueillies en altitude par exemple. Vous pourrez trouver la morille spéciale ou morille extra, celle-ci correspond à la […]
L’œuf de Fabergé aux homards et caviar de Jean-Rémi Joly
Maison Joly
Bonbon de cœur de saumon fumé et brioche au beurre noisette, œufs de truites & citron caviar, recette de Jean-Rémi Joly
La finale plusieurs fois reportée a fini par se dérouler le 27 septembre 2021, la finale du Trophée Masse a rythmé la dernière journée du SIRHA au cœur de sa salle Master.
Pour une finale exceptionnelle, des commis exceptionnels, cette année les "commis" sont des chefs et lauréats des Trophées On-line. Ces Trophées virtuels créés pendant les confinements ont pu prendre part à l'évènement en réel en assistant les candidats.
Un Trophée Masse, c’est plus de 2 ans d’aventure humaine et gastronomique, de rencontres, d’émotions, de réflexions, de dégustations, d’espoir, de sélections pour un but ultime : la finale. Ses liens tissés au fil des saisons forment une grande famille autour d’un produit unique, le foie gras.Lundi 27 septembre, chacun des lauréats de chaque région […]
Le Maroc à la finale avec Mohamed Ben Hammadi du Royal Mansour 1er concours pour Mohamed BEN HAMMADI du Royal Mansour à Marrakech 1er président libanais Maroun CHEDID pour orchestrer cette sélection hautes en couleurs et en saveurs 1er Trophée Méditerranée réunissant les pays du bassin méditerranéen : Italie, Espagne, Grèce, Tunisie, Maroc, Liban et Israël […]
Nicolas PATURAL monte sur la première marche de ce podium 100% suisse. C’est le fruit de beaucoup d’entrainement, lui qui a mis à la carte du restaurant le Baron Tavernier les plats du concours. ll a su mettre en valeur le foie gras et jouer avec les symboles de la région : Mont Blanc de […]
Un podium brillant ! Paul Marcon du restaurant Prairial 1* à Lyon 1er s’est démarqué à la fois sur les amuse-bouche (spirale de céleri au foie gras, fraise et rhubarbe - dentelle de maïs, foie gras poêlé aigre-doux - et mont-Blanc au foie gras, thé et sureau) et sur le plat chaud qui associait morilles et asperges […]
Sous le ciel étoilé du Studio des Chefs d’Equiphotel - 15 étoiles, 16 chefs et un MOF - 6 candidats concentrés, écrans géants et animateur de choc - Nicolas Rieffel - tous les ingrédients étaient réunis pour désigner le nouveau lauréat Paris-NordNormandie du 15ème Trophée Masse. Le jury de Madame Dominique LOISEAU etdu directeur technique […]
