Actualités Maison MASSE

Bienvenue sur notre blog regroupant l'ensemble de l'actualité maison MASSE :
Nouveautés, recettes de cuisine de nos chefs et résultats de concours culinaires !
15 mars 2022
Le Fenalår, l'agneau séché norvégien

En Norvège, la tradition de la salaison remonte à l'époque viking. Le Fenalår qui fait partie intégrante de cette tradition, s'ancre dans les montagnes et le climat norvégiens. Afin de préserver leur nourriture durant les longs mois d'hivers, les éleveurs salaient et séchaient la viande à l'air libre, le climat froid et sec favorisant le […]

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3 mars 2022
L'huile d'olive Alexis Muñoz

Coup de cœur pour les huiles d'olive d'Alexis Muñoz : huiles mono-variétales, issues de la démarche d'un producteur passionné et engagé pour des huiles d'olive bien typées. La vision de la qualité par Alexis Muñoz, c’est d’abord le choix d’une variété d’olive et d’une maturité. Une huile mono-variétale, soit constituée d’une seule variété d’olive, permet de […]

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26 janvier 2022
La gamme Georgette de Maroun Chedid, chef libanais : tapenades, confitures, chutneys et condiments.

D'origine libanaise, la gamme Georgette aux goûts variés et saveurs orientales a été créée par le célèbre chef Maroun Chedid. La gamme Georgette a été réalisée selon les recettes traditionnelles de sa maman. Il existe un éventail de produits, de tapenades, confitures, chutneys et condiments, 100% naturels et de saison. Les produits de la gamme […]

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19 mars 2019
Trio de bouchées : Calisson de betterave - Croustillant foie gras - Tarte aux pommes à l'alsacienne

Recette trio de bouchées : Calisson de betterave - Croustillant foie gras - Tarte aux pommes à l'alsacienne de Alexandre Dumas

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1 août 2017
Tourte de foie gras, volaille de Bresse et asperges vertes aux morilles

Recette de Matthieu Fauquembergue du Moulin du Gastronome à Charnay-les-Mâcon et lauréat de la 14ème édition du Trophée Masse, sélection Rhône-Alpes.  Volaille de Bresse 1 volaille de Bresse 450 g de foie gras 14 asperges vertes 200 g de morilles 20 g de ciboulette 20 g d'échalotes 20 g de beurre Marc de Bourgogne Lever […]

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15 septembre 2022
Les ravioles de la Mère Maury

Pour vos recettes maison, des ingrédients ou accompagnements sont sources d’inspiration : les ravioles sont élaborées à partir de produits frais. Les ravioles de la Mère Maury sont des produits artisanaux, authentiques avec un savoir-faire d’excellence reconnu par l'association des Maîtres Restaurateurs ''Producteur Engagé'' et par le label d’Etat « Entreprise du patrimoine vivant ». Anecdotes : Nous […]

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14 septembre 2022
La soupe ravioles et pistou de Marie-Louise Maury

Une véritable recette de la Mère Maury : La soupe au Pistou de Marie-Louise datant de 1885

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17 juin 2022
Les valeurs de nos producteurs d'huile d'olive et de vanille : la RSE au coeur de notre démarche

Des producteurs d'huile d'olive et de vanille qui enrichissent les valeurs de Maison Masse Pour le respect des ressources et des cultures par un producteur de vanille Chez Maison Masse, nous avons sélectionné le maître vanillier Prova pour notre gamme de vanille car il met en place une démarche éco-responsable sans culture intensive. Prova, producteur […]

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9 juin 2022
Ail noir Maison Boutarin

L'ail noir de Fanny Boutarin : un condiment aux saveurs Umami issu de la vrai tradition japonaise.

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18 mai 2022
Les valeurs RSE de nos producteurs de caviar et tapas de la mer

Des producteurs qui enrichissent les valeurs de Maison Masse Les producteurs avec qui nous travaillons mettent en place des démarches qui non seulement garantissent la qualité des produits mais sont aussi plus respectueuses pour la planète. Dans cet article, vous découvrirez deux actions réalisées par deux de nos producteurs : Des valeurs de respect de l'environnement […]

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14 avril 2022
La filière foie gras et volaille impactée par la grippe aviaire

Cet article sera régulièrement remis à jour en fonction de l’évolution de la situation Depuis plusieurs mois nous devons faire face à une crise sanitaire avicole majeure due à l’apparition de foyers de contamination d’Influenza Aviaire H5N1 inédite. Nous sommes maintenant habitués à des épisodes réguliers tous les ans. Les conséquences étaient moins importantes sur […]

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24 mars 2022
Comment choisir sa vanille ?

Cette épice exigeante, qui ne pousse que dans quelques pays, est le résultat de longs mois de préparation, d'affinage et d'un savoir-faire ancestral unique, la rendant si rare et si précieuse à la fois. Pour bien choisir sa vanille, il faut suivre les critères objectif de qualité, directement lié au processus de fabrication, à la […]

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24 mars 2022
Le foie gras Masse

Le foie gras Masse, un savoir-faire depuis cent trente ans Depuis quatre générations, les hommes et les femmes de la Maison Masse mettent leur savoir-faire à disposition des chefs. Ce savoir-faire est reconnu par les professionnels et par la filière.Leur secret : proposer aux professionnels le foie gras qui correspondra à leurs recettes. Dans nos quatre laboratoires […]

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17 mars 2022
Comprendre les labels et appellations

En France et en Europe, des logos officiels permettent de reconnaître des produits alimentaires : on parle de labels. Il s’agit de signes officiels qui garantissent la qualité et l’origine des produits concernés. Les labels européens et nationaux sont réglementés et leur bonne utilisation est garantie par l’État AOC, AOP et IGP

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