En Norvège, la tradition de la salaison remonte à l'époque viking. Le Fenalår qui fait partie intégrante de cette tradition, s'ancre dans les montagnes et le climat norvégiens. Afin de préserver leur nourriture durant les longs mois d'hivers, les éleveurs salaient et séchaient la viande à l'air libre, le climat froid et sec favorisant le […]
Coup de cœur pour les huiles d'olive d'Alexis Muñoz : huiles mono-variétales, issues de la démarche d'un producteur passionné et engagé pour des huiles d'olive bien typées. La vision de la qualité par Alexis Muñoz, c’est d’abord le choix d’une variété d’olive et d’une maturité. Une huile mono-variétale, soit constituée d’une seule variété d’olive, permet de […]
D'origine libanaise, la gamme Georgette aux goûts variés et saveurs orientales a été créée par le célèbre chef Maroun Chedid. La gamme Georgette a été réalisée selon les recettes traditionnelles de sa maman. Il existe un éventail de produits, de tapenades, confitures, chutneys et condiments, 100% naturels et de saison. Les produits de la gamme […]
Recette trio de bouchées : Calisson de betterave - Croustillant foie gras - Tarte aux pommes à l'alsacienne de Alexandre Dumas
Recette de Matthieu Fauquembergue du Moulin du Gastronome à Charnay-les-Mâcon et lauréat de la 14ème édition du Trophée Masse, sélection Rhône-Alpes. Volaille de Bresse 1 volaille de Bresse 450 g de foie gras 14 asperges vertes 200 g de morilles 20 g de ciboulette 20 g d'échalotes 20 g de beurre Marc de Bourgogne Lever […]
Des producteurs d'huile d'olive et de vanille qui enrichissent les valeurs de Maison Masse Pour le respect des ressources et des cultures par un producteur de vanille Chez Maison Masse, nous avons sélectionné le maître vanillier Prova pour notre gamme de vanille car il met en place une démarche éco-responsable sans culture intensive. Prova, producteur […]
L'ail noir de Fanny Boutarin : un condiment aux saveurs Umami issu de la vrai tradition japonaise.
Des producteurs qui enrichissent les valeurs de Maison Masse Les producteurs avec qui nous travaillons mettent en place des démarches qui non seulement garantissent la qualité des produits mais sont aussi plus respectueuses pour la planète. Dans cet article, vous découvrirez deux actions réalisées par deux de nos producteurs : Des valeurs de respect de l'environnement […]
Cet article sera régulièrement remis à jour en fonction de l’évolution de la situation Depuis plusieurs mois nous devons faire face à une crise sanitaire avicole majeure due à l’apparition de foyers de contamination d’Influenza Aviaire H5N1 inédite. Nous sommes maintenant habitués à des épisodes réguliers tous les ans. Les conséquences étaient moins importantes sur […]
Cette épice exigeante, qui ne pousse que dans quelques pays, est le résultat de longs mois de préparation, d'affinage et d'un savoir-faire ancestral unique, la rendant si rare et si précieuse à la fois. Pour bien choisir sa vanille, il faut suivre les critères objectif de qualité, directement lié au processus de fabrication, à la […]
Le foie gras Masse, un savoir-faire depuis cent trente ans Depuis quatre générations, les hommes et les femmes de la Maison Masse mettent leur savoir-faire à disposition des chefs. Ce savoir-faire est reconnu par les professionnels et par la filière.Leur secret : proposer aux professionnels le foie gras qui correspondra à leurs recettes. Dans nos quatre laboratoires […]
En France et en Europe, des logos officiels permettent de reconnaître des produits alimentaires : on parle de labels. Il s’agit de signes officiels qui garantissent la qualité et l’origine des produits concernés. Les labels européens et nationaux sont réglementés et leur bonne utilisation est garantie par l’État AOC, AOP et IGP
Il existe une douzaine d'espèces de truffes à péridum verruqueux et noirâtre. Seules 4 présentent un intérêt culinaire. Vous pouvez les retrouver à la maison Masse.
Les produits de la maison Masse sont parfaitement adaptées aux assiettes à partager, aux mises en bouche, aux buffets découvertes. Elle a développé au file du temps une gamme de foie gras mi-cuit, une palette de propositions aux goûts et saveurs variés, en conserve ou lingots de foie gras surgelés.
