Actualités Maison MASSE

Bienvenue sur notre blog regroupant l'ensemble de l'actualité maison MASSE :
Nouveautés, recettes de cuisine de nos chefs et résultats de concours culinaires !
5 octobre 2021
Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier, livèche, chou vert dans l’esprit d’une choucroute et pomme de terre fondante comme un baekaoffa. Jus de butternut au vinaigre d’estragon.
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5 octobre 2021
Escalope de foie gras pochée, bouillon citronnelle, betterave et raifort rapé
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4 octobre 2021
Lobe de foie gras contisé au magret fumé, jus au poivre de timut et agrumes, carottes fane-cumin, pomme de terre aux cèpes
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1 octobre 2021
Foie gras poché en feuille de nori, huitre, oignon rouge, gâteau de chou, quetsche d'Alsace au vinaigre, poireau brûlé. Crackers aux sarrasin et chanvre, bouillon de canard et jus d'huitre
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4 août 2021
La cécina : une salaison de boeuf différente

Pour étonner et régaler vos clients, découvrez une salaison aux multiples avantage : la viande de boeuf fumée La cécina de Léon répond à plusieurs grandes tendances de la restauration d'aujourd'hui : "Manger mieux", "Manger ethnique", "Manger terroir". Une salaison artisanale, faible en matière grasse et riche en protéines à déguster tout simplement ou à intégrer […]

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26 juillet 2021
Les conserves de la mer Ramon Pena

RAMON PENA La maison Masse propose une sélection de conserves de poissons et de fruits de mer. Son origine D'origine d'une petite usine de conserves de poissons et fruits de mer en 1920, trois générations plus tard, RAMON PENA a toujours cette même philosophie pour la qualité. Fidèle dans le choix desmeilleurs poissons et fruits […]

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19 novembre 2021
Conseils de chefs pour vos foies gras

Comment choisir notre foie gras mi-cuit : Nous avons une grande déclinaison dans notre gamme de foie gras vous trouverez : Le foie gras de canard avec L’IGP, Indication Géographique Protégée, garantit que les canards ont été élevés, engraissés, abattus et transformés dans la zone géographique concernée : le Périgord. Cette garantie est contrôlée par des […]

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19 novembre 2021
Conseils de Chef pour vos Morilles

Comment choisir mes morilles Une morille ne doit pas être trop fumée pour ne pas masquer sa vraie saveur qui dépendra de la zone géographique où elle a été cueillie.Elle doit avoir un goût noisette pour celles cueillies en altitude par exemple. Vous pourrez trouver la morille spéciale ou morille extra, celle-ci correspond à la […]

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9 novembre 2021
L’œuf de Fabergé aux homards et caviar !

L’œuf de Fabergé aux homards et caviar de Jean-Rémi Joly
Maison Joly

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9 novembre 2021
Bonbon de cœur de saumon fumé et brioche

Bonbon de cœur de saumon fumé et brioche au beurre noisette, œufs de truites & citron caviar, recette de Jean-Rémi Joly

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1 octobre 2021
Trophée Masse : 15ème édition

La finale plusieurs fois reportée a fini par se dérouler le 27 septembre 2021, la finale du Trophée Masse a rythmé la dernière journée du SIRHA au cœur de sa salle Master.
Pour une finale exceptionnelle, des commis exceptionnels, cette année les "commis" sont des chefs et lauréats des Trophées On-line. Ces Trophées virtuels créés pendant les confinements ont pu prendre part à l'évènement en réel en assistant les candidats.

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13 août 2021
Finale du Trophée Masse

Un Trophée Masse, c’est plus de 2 ans d’aventure humaine et gastronomique, de rencontres, d’émotions, de réflexions, de dégustations, d’espoir, de sélections pour un but ultime : la finale. Ses liens tissés au fil des saisons forment une grande famille autour d’un produit unique, le foie gras.Lundi 27 septembre, chacun des lauréats de chaque région […]

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13 août 2021
Sélection Méditerranée

Le Maroc à la finale avec Mohamed Ben Hammadi du Royal Mansour 1er concours pour Mohamed BEN HAMMADI du Royal Mansour à Marrakech 1er président libanais Maroun CHEDID pour orchestrer cette sélection hautes en couleurs et en saveurs 1er Trophée Méditerranée réunissant les pays du bassin méditerranéen : Italie, Espagne, Grèce, Tunisie, Maroc, Liban et Israël […]

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13 août 2021
Sélection Suisse

Nicolas PATURAL monte sur la première marche de ce podium 100% suisse. C’est le fruit de beaucoup d’entrainement, lui qui a mis à la carte du restaurant le Baron Tavernier les plats du concours. ll a su mettre en valeur le foie gras et jouer avec les symboles de la région : Mont Blanc de […]

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13 août 2021
Sélection Auvergne Rhône Alpes

Un podium brillant ! Paul Marcon du restaurant Prairial 1* à Lyon 1er s’est démarqué à la fois sur les amuse-bouche (spirale de céleri au foie gras, fraise et rhubarbe  - dentelle de maïs, foie gras poêlé aigre-doux - et mont-Blanc au foie gras, thé et sureau) et sur le plat chaud qui associait morilles et asperges […]

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11 août 2021
Sélection Haut de France

Sous le ciel étoilé du Studio des Chefs d’Equiphotel - 15 étoiles, 16 chefs et un MOF - 6 candidats concentrés, écrans géants et animateur de choc - Nicolas Rieffel - tous les ingrédients étaient réunis pour désigner le nouveau lauréat Paris-NordNormandie du 15ème Trophée Masse. Le jury de Madame Dominique LOISEAU etdu directeur technique […]

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