1 juillet 2021

Canard enmeringué vanille et timut / poire et Gratton

Jean Rémy Joly
Difficulté Professionnels
Jean-Rémy-Joly-Canard-enmeringué-vanille-timut-poire-Gratton
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 Magret
  • 4 oeufs frais
  • 2 Poires
  • Vanille
  • Sucre
  • Baies de Timut
  • Sel / Sucre

Instructions
 

  • Parez votre magret de canard et enlevez la peau de ce dernier.
  • Déposez la peau sur une surface plane puis direction le congélateur. On réalisera par la suite un joli taillage de notre peau pour réaliser nos grattons dans une poêle bien chaude. ( sans ajout de matière grasse.)
  • Assaisonnez légèrement vos grattons.
  • Réalisez une fine brunoise de poires et poêlez la deux petites minutes avec un beurre noisette et de la vanille . Déglacez a l’aide d’un filet de vinaigre de cidre puis réservez pour le dressage.
  • Réalisez une meringue bien salée / serrée au sucre à l’aide de 4 blancs d’oeufs et de baies de Timut.
  • Assaisonnez légèrement votre magret.
  • Déposez de la meringue sur une plaque avec du papier du cuisson, Déposez votre canard par dessus et enrobez votre canard avec notre meringue.
  • Cuire à 200°C pendant 20 min.
  • Réalisez de petites meringues Timut salées pour le dressage.
  • (Cuisson 2H à 100 degrés pour celle-ci)
  • Déposez votre brunoise de poire vanillée dans le creux d’une assiette. Parsemez de grattons croustillants.
  • Ouvrez votre meringue et réalisez un joli taillage de votre magret / Déposez votre morceau de magret dans votre assiette et ajoutez vos éclats de meringue salées.
Keyword baie de timut, Canard, Gratton, vanille
Partager ce contenu avec vos amis ou votre famille !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Recipe Rating




Les garanties d'une boutique professionnelle pour les particuliers

Notre boutique en ligne est maintenant disponible pour les particuliers ! 
Retrouvez l'ensemble de nos gammes et produits d'exception.

Vos commandes en toute confiance

Avec un agrément vétérinaire et des laboratoires dans chacun de ses sites en France, la démarche HACCP est ancrée dans la culture de notre personnel qui est formé aux règles d’hygiène.

Nos sites sont régulièrement contrôlés par un organisme extérieur et font l’objet de visites inopinées par les services vétérinaires de l’état.

Livraison gratuite
à partir de 150€ ttc

Livraison par transport frigorifique avec respect de la chaîne du froid et des températures requises en France à l’exclusion de la Corse et des îles.
Minimum de commande 50 € TTC.

Glace carbonique pour les produits surgelés emballés dans des caisses poly ou en camion bi-température avec un compartiment de stockage négatif.
Frais de port de 24€ pour toute commande inférieur à 150€ TTC.

Paiement sécurisé avec SSL et équipes à votre service

Vos achats sont sécurisés par cryptage SSL. Nous ne conservons jamais vos données bancaires.


Des équipes passionnées et réactives dans 4 régions de France pour un service personnalisé.
Vous êtes un professionnel des métiers de bouche ?
Espace Pro
Copyright © 2021. Tous droits réservés.

Suivez-nous sur les réseaux !

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram