11 août 2021

Sélection Grand Est

Au Lycée Hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch, un jury de femmes et d’étoiles entourait le président du jury : Nicolas Stamm, La Fourchette des Ducs 2* à Obernai.
Julien Schaffhauser succède à Gilles Leininger (14ème édition) chef du Jardin Secret à La Wantzenau et à David Mehr (13ème édition), La Hache à Strasbourg pour représenter la région Grand Est à la finale du Trophée Masse.
17 jurys dont les deux garants de l’équité des six sélections du Trophée Masse, Alain Le
Cossec – Institut Paul Bocuse MOF - et Sylvie Grücker – Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller
10 femmes de la région et au-delà des frontières avec Douce Steiner, restaurant Hirschen 2* à Sulzburg (Allemagne)
9 étoiles alsaciennes et allemandes.

Quel jury pour des candidats d’exception !

Le lauréat s’est vraiment démarqué sur les mises en bouche :
Compressé de céleri au porto, mousse légère au foie gras de canard et raifort pour la version tout végétal.
Calisson à la farine de maïs et foie gras de canard poêlé pour la bouchée avec farine de riz ou de maïs imposée.
Inspiration d'une forêt noire au foie gras de canard pour une représentation d’un dessert de la région.
Son assiette chaude était quant à elle très graphique : Pigeon en habit de choux, foie gras de canard rôti au lard, croustillant d’abattis et céleri, jus à la betterave.

Le lauréat, jeune alsacien de 24 ans, coaché par son chef Jérôme Jaegle de l’Alchémille 1* à Kaysersberg, a enchainé les entrainements pour arriver à ce niveau. D’autres chefs de la région l’ont largement soutenu : Olivier Nasti, Bernard Leray et Thony Billon. En attendant la finale, fin janvier 2020 sur le salon Food’In Sud à Marseille, il saura, sans aucun doute, trouver un soutien indéfectible dans son équipe alsacienne.

Jonathan Lux, Le Cerf 1* à Marlenheim et Flavien Testart, Les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim, arrivent respectivement deuxième et troisième.

Sont 4ème ex-aequo : Enzo Di Garbo, Maison Dufossé – La Table 1* à Metz, Cédric Rott, Au bœuf à Hohwiller et Alain Schmitt, restaurant du Musée à Fréland

LA PRESIDENCE DU JURY

Nicolas STAMM, La Fourchette des Ducs 2* Président du jury

Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse MOF Directeur technique

LE JURY cuisine

Benoît CHARVET, H! Brasserie Hilton - Strasbourg

Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus - Blienschwiller

Gilles LEININGER, Le Jardin Secret - La Wantzenau

LE JURY dégustation

Julien BINZ, Julien Binz 1* - Ammerschwihr

Maryline GIRERD, Lycée Hôtelier

Laurine GUTLEBEN, La Vieille Forge - Kaysersberg

Delphine KAISER, Zuem Ysehuet - Strasbourg

Mariella KIENY, La Maison Kieny 1* - Riedisheim

Eric KINDERSTUTH, Chomette

Chatchaï KLANKLONG, L’Orchidée 1* - Altkirch

Matthieu KOENIG, L’Arbre Vert - Berrwiller

Brigitte LUTZ, Le Chalet - Pierre Percée

Claire-Lise RAU, La Garenne - Saverne

Marie-Charlotte SCHERTENLEIB, Côté Vigne - Kientzheim

Douce STEINER, Hirschen 2* - Sulzburg Allemagne

Paul STRADNER, Villa René Lalique 2* - Wingen sur Moder

Joëlle UMBDENSTOCK, Jöelle Cuisine - Ostheil

Partager ce contenu avec vos amis ou votre famille !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Les garanties d'une boutique professionnelle pour les particuliers

Notre boutique en ligne est maintenant disponible pour les particuliers ! 
Retrouvez l'ensemble de nos gammes et produits d'exception.

Vos commandes en toute confiance

Avec un agrément vétérinaire et des laboratoires dans chacun de ses sites en France, la démarche HACCP est ancrée dans la culture de notre personnel qui est formé aux règles d’hygiène.

Nos sites sont régulièrement contrôlés par un organisme extérieur et font l’objet de visites inopinées par les services vétérinaires de l’état.

Livraison gratuite
à partir de 150€ ttc

Livraison par transport frigorifique avec respect de la chaîne du froid et des températures requises en France à l’exclusion de la Corse et des îles.
Minimum de commande 50 € TTC.

Glace carbonique pour les produits surgelés emballés dans des caisses poly ou en camion bi-température avec un compartiment de stockage négatif.
Frais de port de 24€ pour toute commande inférieur à 150€ TTC.

Paiement sécurisé avec SSL et équipes à votre service

Vos achats sont sécurisés par cryptage SSL. Nous ne conservons jamais vos données bancaires.


Des équipes passionnées et réactives dans 4 régions de France pour un service personnalisé.
Vous êtes un professionnel des métiers de bouche ?
Espace Pro
Copyright © 2021. Tous droits réservés.

Suivez-nous sur les réseaux !

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram