Au Lycée Hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch, un jury de femmes et d’étoiles entourait le président du jury : Nicolas Stamm, La Fourchette des Ducs 2* à Obernai.
Julien Schaffhauser succède à Gilles Leininger (14ème édition) chef du Jardin Secret à La Wantzenau et à David Mehr (13ème édition), La Hache à Strasbourg pour représenter la région Grand Est à la finale du Trophée Masse.
17 jurys dont les deux garants de l’équité des six sélections du Trophée Masse, Alain Le
Cossec – Institut Paul Bocuse MOF – et Sylvie Grücker – Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller
10 femmes de la région et au-delà des frontières avec Douce Steiner, restaurant Hirschen 2* à Sulzburg (Allemagne)
9 étoiles alsaciennes et allemandes.
Quel jury pour des candidats d’exception !
Le lauréat s’est vraiment démarqué sur les mises en bouche :
Compressé de céleri au porto, mousse légère au foie gras de canard et raifort pour la version tout végétal.
Calisson à la farine de maïs et foie gras de canard poêlé pour la bouchée avec farine de riz ou de maïs imposée.
Inspiration d’une forêt noire au foie gras de canard pour une représentation d’un dessert de la région.
Son assiette chaude était quant à elle très graphique : Pigeon en habit de choux, foie gras de canard rôti au lard, croustillant d’abattis et céleri, jus à la betterave.
Le lauréat, jeune alsacien de 24 ans, coaché par son chef Jérôme Jaegle de l’Alchémille 1* à Kaysersberg, a enchainé les entrainements pour arriver à ce niveau. D’autres chefs de la région l’ont largement soutenu : Olivier Nasti, Bernard Leray et Thony Billon. En attendant la finale, fin janvier 2020 sur le salon Food’In Sud à Marseille, il saura, sans aucun doute, trouver un soutien indéfectible dans son équipe alsacienne.
Jonathan Lux, Le Cerf 1* à Marlenheim et Flavien Testart, Les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim, arrivent respectivement deuxième et troisième.
Sont 4ème ex-aequo : Enzo Di Garbo, Maison Dufossé – La Table 1* à Metz, Cédric Rott, Au bœuf à Hohwiller et Alain Schmitt, restaurant du Musée à Fréland
LA PRESIDENCE DU JURY
Nicolas STAMM, La Fourchette des Ducs 2* Président du jury
Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse MOF Directeur technique
LE JURY cuisine
Benoît CHARVET, H! Brasserie Hilton – Strasbourg
Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus – Blienschwiller
Gilles LEININGER, Le Jardin Secret – La Wantzenau
LE JURY dégustation
Julien BINZ, Julien Binz 1* – Ammerschwihr
Maryline GIRERD, Lycée Hôtelier
Laurine GUTLEBEN, La Vieille Forge – Kaysersberg
Delphine KAISER, Zuem Ysehuet – Strasbourg
Mariella KIENY, La Maison Kieny 1* – Riedisheim
Eric KINDERSTUTH, Chomette
Chatchaï KLANKLONG, L’Orchidée 1* – Altkirch
Matthieu KOENIG, L’Arbre Vert – Berrwiller
Brigitte LUTZ, Le Chalet – Pierre Percée
Claire-Lise RAU, La Garenne – Saverne
Marie-Charlotte SCHERTENLEIB, Côté Vigne – Kientzheim
Douce STEINER, Hirschen 2* – Sulzburg Allemagne
Paul STRADNER, Villa René Lalique 2* – Wingen sur Moder
Joëlle UMBDENSTOCK, Jöelle Cuisine – Ostheil
