Recette de strate de foie gras et homard de Guillaume Le Bozec
Couler dans des moules la gelée de pamplemousse.
Couper des tranches de 1cm de foie gras cuit en ballotine puis placer les dans les moules.
Mettre une fine couche de curry thaï.
Placer quelques trompettes de la mort.
Finir avec la farce des artichauts et le reste de pinces et pattes de homard et zeste de citron.
Démouler puis ajouter sur la gelée du kacha et la feuille de red chard.
Dressage Strate de foie gras et homard
Dresser sur un disque de feuilletage noir.
Ajouter des segments de pomelos.
TROPHEE GRAND OUEST
14ème édition 20 octobre 2017
Président de jury : Christopher COUTANCEAU, 2* à La Rochelle
Recette du lauréat Guillaume LE BOZEC
Les Salines Carnac Thalasso
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