1 juillet 2021

Superposition de Canard, guacamole vanille-timut et fleurs de Printemps

Joffrey PIFFAUT
Difficulté Professionnels
Joffrey-Piffaut-superposition-canard-guacamole-baie-timut
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 magret de canard
  • 1 gousse de vanille
  • Poivre de Timut
  • 4 radis rond
  • Quelques fleurs de saison Oxalys, achillée millefeuille, primevère…

Marinade

  • 100 mL Vinaigre Balsamique
  • 200 mL Huile de colza
  • 1 gousse de vanille
  • Baie de Timut
  • Sel poivre

Guacamole

  • 2 avocats
  • 12 mL vinaigre Xérès
  • 10 mL huile d’olive
  • 20 mL huile de colza
  • ½ citron vert
  • ½ gousse de vanille
  • Baie de Timut en poudre
  • Sel

Instructions
 

La veille

  • Quadrillez le magret coté gras.
  • Faites cuire le magret au grill (rosé). Bien faire fondre la graisse
  • Flamber au Grand Marnier.
  • Une fois refroidit, mettre à mariner au frais.
  • En attendant, profitez-en pour aller chercher quelques herbes et fleurs pendant une petite promenade énergisante.

Le lendemain

  • Mélangez tous les ingrédients pour le guacamole, mixez au mixeur plongeant.
  • Mettre en poche.
  • Prenez la marinade pour faire la vinaigrette vanille/timut.
  • Couper finement votre magret froid et dressez sur votre assiette. Arrosez de vinaigrette.
  • Mettez le guacamole à l’aide de votre poche à douille.
  • Agrémentez avec les radis et les herbes et fleurs que vous aurez cueillies.

Astuces du chef

Faites flamber le magret au Grand Marnier avec quelques baies de Timut
*Vous pouvez aussi faire une huile vanillée, en faisant macérer une gousse de vanille fendue en deux dans 50cl d’huile de colza pendant 3 semaines.
Keyword Canard, guacamole, vanille-timut
Partager ce contenu avec vos amis ou votre famille !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Recipe Rating




Les garanties d'une boutique professionnelle pour les particuliers

Notre boutique en ligne est maintenant disponible pour les particuliers ! 
Retrouvez l'ensemble de nos gammes et produits d'exception.

Vos commandes en toute confiance

Avec un agrément vétérinaire et des laboratoires dans chacun de ses sites en France, la démarche HACCP est ancrée dans la culture de notre personnel qui est formé aux règles d’hygiène.

Nos sites sont régulièrement contrôlés par un organisme extérieur et font l’objet de visites inopinées par les services vétérinaires de l’état.

Livraison gratuite
à partir de 150€ ttc

Livraison par transport frigorifique avec respect de la chaîne du froid et des températures requises en France à l’exclusion de la Corse et des îles.
Minimum de commande 50 € TTC.

Glace carbonique pour les produits surgelés emballés dans des caisses poly ou en camion bi-température avec un compartiment de stockage négatif.
Frais de port de 24€ pour toute commande inférieur à 150€ TTC.

Paiement sécurisé avec SSL et équipes à votre service

Vos achats sont sécurisés par cryptage SSL. Nous ne conservons jamais vos données bancaires.


Des équipes passionnées et réactives dans 4 régions de France pour un service personnalisé.
Vous êtes un professionnel des métiers de bouche ?
Espace Pro
Copyright © 2021. Tous droits réservés.

Suivez-nous sur les réseaux !

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram