1 juillet 2021

Magret de canard laqué miel de châtaignier et vanille, légumes verts pleine saison, caviar d'aubergine au poivre de sarawak et fenouil confit nouvel ail

Bruno GOURDET Trophée On Line
Difficulté Professionnels
Bruno Gourdet-Magret-canard-laqué-miel-châtaignier-vanille
Type de plat Plat principal
Cuisine Chinoise
Portions 2

Ingrédients
  

  • 1 magret de canard du Sud Ouest
  • 1 tête d’ail nouveau
  • 1 fenouil
  • 1 aubergine
  • 1 orange
  • 2 cas de miel de châtaignier
  • 1 cac de poivre de Sarawak
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 gr de mangetouts
  • 50 gr de petits pois
  • 8 asperges vertes
  • 50 gr d’haricots verts
  • 40 gr de fèves
  • Quelques herbes
  • Sel et poivre du moulin

Instructions
 

  • Après avoir coloré le magret préalablement paré et ciselé côté gras , déglacer la poêle avec le miel , la gousse écrasée et le jus d orange .
  • Faite réduire et verser sur le magret .
  • Passer au four et arroser régulièrement le magret . (20 min)
  • Faites cuire à l’anglaise les légumes verts et les réserver.
  • Réaliser un caviar d aubergine. L’assaisonner du poivre de Sarawak
  • Confire le fenouil au four avec l‘ail nouveau .
  • Avant le dressage ,laisser reposer le magret d’autant de temps qu’il a cuit .
  • Réchauffer les légumes verts avec de l’huile d’olive et l ail du fenouil .
  • Dressage libre mais appliqué .

Astuces du chef

LAISSER REPOSER votre viande rôtie d’autant de temps que vous l avez cuit , à couvert et dans un endroit chaud; Cela attendrira votre viande et l’empêchera de saigner .
Keyword magret de canard, nouvel ail, Trophée Masse, vanille
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