14 mars 2016

CROMESQUI AU FOIE GRAS & SALADE DE MANGUE ET PANAIS AU SÉSAME NOIR

Recette de Frank Manes

Ingrédients pour 7 personnes:

500gr Farce de volaille et morilles du pâté chaud
QS Parrures des escalopes de foie gras
QS Jaune d’oeuf récupéré en séparat le blanc pour la farce
250gr Chapelure Panko
100gr Farine
QS Parrures de mangues
QS Parrures de panais
1/2 Pcs Citron
QS Vinaigre de Xérès
QS Huile d’olive
QS Fleur de sel
QS Poivre du moulin
QS Décoration restante ( Fleurs, Affilla Cress etc)

PROGRESSION:

Former des boules avec la farce de volaille et morilles
Déposer un cube de foie gras poêlé au milieu
Paner à l’anglaise et frire
Couper une fine julienne de mangue et panais et assaisonner de sel et de poivre
Ajouter le jus de citron, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive
Dresser et saupoudrer de sésame noir et décorer de fleurs et d'affilla cress

TROPHEE LUXEMBOURG
14ème édition 8 mars 2016

Lauréat Frank MANES
Restaurant Gudde Maufel à Eichen,Luxembourg

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