Skip to main content
Recette de Tom MEYER, lauréat de la sélection Grand Sud, Trophée Masse 13ème édition
Difficulté Professionnels
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 80 g foie gras
  • 150 g parmesan
  • 500 ml crème
  • 30 g beurre
  • 150 ml Blanc d’œuf
  • 110 g noisettes
  • 300 g oignons
  • 3 g baies roses
  • 50 ml encre de sèche
  • 300 g chapelure blanche
  • 20 g farine
  • 500 ml huile de tournesol

Instructions
 

  • Réaliser un roux blanc, ajouter le parmesan râpé et mixer. Torréfier les noisettes et les concasser grossièrement. Tailler le foie gras en dés et le sauter légèrement.
  • Couler l’appareil parmesan en moules sphériques, ajouter les noisettes et les dés de foie gras puis bloquer au grand frais.
  • Mixer la chapelure de pain de mie avec l’encre de seiche et la poudre de noisettes.
  • Tailler au couteau des pétales d’oignons puis les cuire à l’étuvé avec les baies roses concassées.
  • Paner à l’anglaise les sphères de parmesan avec la chapelure, frire à 180°C
Keyword Amuse Bouche, Cromesquis, Foie gras, Tom Meyer

Découvrez plus de recettes de chef sur notre site internet ou sur notre compte Instagram !

Laissez un commentaire

Recipe Rating