24 juin 2021

Cromesquis de foie gras, parmesan noisettes du Piémont, pétale d’oignon doux aux baies roses

Recette de Tom MEYER, lauréat de la sélection Grand Sud, Trophée Masse 13ème édition
Difficulté Professionnels
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 80 g foie gras
  • 150 g parmesan
  • 500 ml crème
  • 30 g beurre
  • 150 ml Blanc d'œuf
  • 110 g noisettes
  • 300 g oignons
  • 3 g baies roses
  • 50 ml encre de sèche
  • 300 g chapelure blanche
  • 20 g farine
  • 500 ml huile de tournesol

Instructions
 

  • Réaliser un roux blanc, ajouter le parmesan râpé et mixer. Torréfier les noisettes et les concasser grossièrement. Tailler le foie gras en dés et le sauter légèrement.
  • Couler l’appareil parmesan en moules sphériques, ajouter les noisettes et les dés de foie gras puis bloquer au grand frais.
  • Mixer la chapelure de pain de mie avec l’encre de seiche et la poudre de noisettes.
  • Tailler au couteau des pétales d’oignons puis les cuire à l’étuvé avec les baies roses concassées.
  • Paner à l’anglaise les sphères de parmesan avec la chapelure, frire à 180°C
Keyword Amuse Bouche, Cromesquis, Foie gras, Tom Meyer
Partager ce contenu avec vos amis ou votre famille !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Recipe Rating




Les garanties d'une boutique professionnelle pour les particuliers

Notre boutique en ligne est maintenant disponible pour les particuliers ! 
Retrouvez l'ensemble de nos gammes et produits d'exception.

Vos commandes en toute confiance

Avec un agrément vétérinaire et des laboratoires dans chacun de ses sites en France, la démarche HACCP est ancrée dans la culture de notre personnel qui est formé aux règles d’hygiène.

Nos sites sont régulièrement contrôlés par un organisme extérieur et font l’objet de visites inopinées par les services vétérinaires de l’état.

Livraison gratuite
à partir de 150€ ttc

Livraison par transport frigorifique avec respect de la chaîne du froid et des températures requises en France à l’exclusion de la Corse et des îles.
Minimum de commande 50 € TTC.

Glace carbonique pour les produits surgelés emballés dans des caisses poly ou en camion bi-température avec un compartiment de stockage négatif.
Frais de port de 24€ pour toute commande inférieur à 150€ TTC.

Paiement sécurisé avec SSL et équipes à votre service

Vos achats sont sécurisés par cryptage SSL. Nous ne conservons jamais vos données bancaires.


Des équipes passionnées et réactives dans 4 régions de France pour un service personnalisé.
Vous êtes un professionnel des métiers de bouche ?
Espace Pro
Copyright © 2021. Tous droits réservés.

Suivez-nous sur les réseaux !

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram