19 mai 2016

Club sandwich revisité : Foie gras poêlé, pain aux noisettes, magret de canard frais et fumé

Club sandwich revisité :
Foie gras poêlé, pain aux noisettes, magret de canard frais et fumé
Œuf de caille et tomate confite
Mayonnaise au lait de soja

Elément principal

Foie gras : 200g
Sel/Poivre : PM

Tailler dans un foie gras les escalopes, les poêler.
Laisser reposer sur grille.

Pain aux noisettes

Farine : 140g
Beurre : 18g
Levure biologique : 6g
Lait : 50cl
Noisettes entières : 30g
Sel : 4g
Eau : 25g

Réaliser la pâte à pain.
Laissé pousser la pâte.
Façonner et cuire.
Réserver.

Mayonnaise au lait de soja

Lait de soja : 100cl
Citron : 1 pce
Huile de tournesol : 150cl
Sel : PM

Réaliser la mayonnaise à partir de lait de soja

Garniture du club

Magret fumé : 150g
Magret frais : 200g
Œufs de caille : 4 pces
Tomates cerise : 8 pces
Roquette : 20g
Mâche : 20g
Sucrine : 1 pce
Huile olive : 150g
Ail : 1 gousse
Thym/romarin : PM
Orange : 1pce
Sel/poivre PM
Sucre : 20g

Cuire les œufs de cailles durs
Marquer en cuisson le magret de canard
Mettre à confire les tomates cerise
Tailler de fines tranches de magret fumé.
Réaliser une mayonnaise aux herbes.
Dressage

Recette de Geoffrey JOUILLEROT M Restaurant à Lyon
Lauréat de la sélection Rhône-Alpes de la 13ème édition du Trophée Masse
le 15 juin 2015 à l'Institut Paul Bocuse à Ecully

Partager ce contenu avec vos amis ou votre famille !

Les garanties d'une boutique professionnelle pour les particuliers

Notre boutique en ligne est maintenant disponible pour les particuliers ! 
Retrouvez l'ensemble de nos gammes et produits d'exception.

Vos commandes en toute confiance

Avec un agrément vétérinaire et des laboratoires dans chacun de ses sites en France, la démarche HACCP est ancrée dans la culture de notre personnel qui est formé aux règles d’hygiène.

Nos sites sont régulièrement contrôlés par un organisme extérieur et font l’objet de visites inopinées par les services vétérinaires de l’état.

Livraison gratuite
à partir de 150€ ttc

Livraison par transport frigorifique avec respect de la chaîne du froid et des températures requises en France à l’exclusion de la Corse et des îles.
Minimum de commande 50 € TTC.

Glace carbonique pour les produits surgelés emballés dans des caisses poly ou en camion bi-température avec un compartiment de stockage négatif.
Frais de port de 24€ pour toute commande inférieur à 150€ TTC.

Paiement sécurisé avec SSL et équipes à votre service

Vos achats sont sécurisés par cryptage SSL. Nous ne conservons jamais vos données bancaires.


Des équipes passionnées et réactives dans 4 régions de France pour un service personnalisé.
Vous êtes un professionnel des métiers de bouche ?
Espace Pro
Copyright © 2021. Tous droits réservés.

Suivez-nous sur les réseaux !

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram