11 mars 2022

Composer des assiettes découvertes autour du foie gras

Les produits de la maison Masse sont parfaitement adaptés aux assiettes à partager, aux mises en bouche, aux buffets découverte. Elle a développé au fil du temps une gamme de foie gras mi-cuit, une palette de propositions aux goûts et saveurs variés, en conserve ou lingots de foie gras surgelés.

L'histoire de la création

Une démarche faite pour le plaisir des papilles, des créations uniques en petites séries. 

  • Pour les plaisir des papilles : A l'origine, nous avons voulu créer une gamme de terrines de foie gras traditionnelles aux goûts et saveurs qui suivent les saisons. Avec des tranches classiques, la dégustation nous a déçus : nous avions en bouche soit le goût du foie gras, soit le goût de l'ingrédient qui lui était associé. En passant sur des mini portions, le consommateur a alors en bouche le mélange subtil des deux goûts. Cette association d'un produit traditionnel du terroir et de fruits, légumes ou épices apporte non seulement un plaisir gustatif mais aussi un contraste de texture. En une seule bouchée, lors de la dégustation, on peut avoir à la fois le moelleux du foie gras juste mi-cuit et le caractère plus solide de l'ingrédient. L'objectif était atteint, nous pouvions alors donner libre court à notre imagination…
  • Place à la création : Il s'agit de petites séries qui peuvent varier en fonction des saisons mais aussi donner lieu à des créations originales pour répondre à des thèmes de cocktail. La gourmandise au foie gras "banane et poivre de Séchuan" a été créée pour une animation d'un célèbre restaurant thaïlandais qui souhaitait décliner une carte sur le thème : "La Thaïlande d'hier et d'aujourd'hui". Celle à " l'orange menthe poivrée" était destinée à un cocktail britannique. D'autres goûts ont eu une vie plus éphémère tel que le foie gras aux algues pour une chaîne de restaurants de poissons. La recherche porte aussi sur l'esthétisme de chaque tranche. L'ingrédient doit être visible et chaque tranche doit faire penser à un tableau. Lorsque deux ingrédients sont incorporés au foie gras, ils doivent être visibles de la même manière sur chacune des mini-tranches. Les gourmandises "orange menthe" ou "tomate basilic" mettent en valeur les deux coloris et les deux formes. Vous pouvez ainsi rendre vos buffets encore plus attractifs en jouant sur les couleurs et les contrastes.

Les lingots de foie gras de canard au rythme des saisons

Les gourmandises de foie gras mi-cuit surgelées 

Les gourmandises de foie gras mi-cuit entier se présentent en lingots d'environ 500 g surgelés. La saveur est visible à l'intérieur du foie gras pour des tranches homogènes au visuel appétissant et surprenant.

Pratiques, ludiques, les lingots de foie gras de la Maison Masse ont fait leurs preuves depuis de nombreuses années. La gamme est constituée de goûts classiques, au catalogue depuis longtemps, tels que "figues", "mangues" ou "nature" et de goûts plus originaux, établis au gré des demandes spécifiques de certains clients et devenus incontournables tels que "banane poivre de Séchuan" ou "orange menthe poivrée". Cette gamme sera dorénavant enrichie régulièrement de "Séries Limitées" liées aux saisons.

Spécificités du Lingot de foie gras :

Une gamme de plusieurs saveurs, une présentation idéale pour des petits formats de dégustation sous forme de mini-terrines de foie gras de canard mi-cuit. Elles sont présentées en lingots d'environ 500 g, de forme type "mini pâté en croûte" pour de petites sections. Les produits sont sous vide et surgelés. Ces lingots sont déclinés en gourmandises aux goûts et saveurs de saison. Seul le foie gras nature a le droit à l'appellation lingot de foie gras de canard. Dès qu'un goût spécifique est rajouté au produit, son appellation légale devient "Spécialité au foie gras de canard".

  • Facilité de mise en oeuvre et zéro perte : Le format a été étudié pour permettre des tranches de petites sections toutes identiques. Le tranchage est ainsi facilité, 100 % du produit est utilisable grâce à l'absence totale de graisse et une présentation sans entame. Le calcul des ratios se fait alors très précisément. La diversité des goûts permet d'associer différentes saveurs dans une seule assiette et de changer la composition de la carte régulièrement sans modifier le prix de revient.
  • Idéal pour des ateliers foie gras ou des assiettes dégustation : Les tranches de petites sections permettent de proposer des portions d'environ 5-10 tranches. Idéal pour des assiettes de grignotage à partager en formule tapas, vous pouvez proposer à vos convives plusieurs petites tranches aux goûts et saveurs variés plutôt qu'une seule tranche de foie gras traditionnel. La rapidité et facilité de mise en oeuvre permettent d'animer des ateliers fois gras avec un tranchage devant le client et/ou de monter des buffets originaux, variés et colorés avec un choix diversifié. Vous pouvez ainsi jouer sur l'aspect dégustation, la découverte et reconnaissance des saveurs. Par expérience, l'animation de tels buffets ou d'assiettes dégustation à partager suscite de nombreux échanges entre convives.

Trouvez également les gourmandises de bloc de foie gras

Gourmandises de foie gras MASSE : la version bloc de foie gras (morceaux) pour des coûts maîtrisés sans perdre le plaisir de la dégustation, de l'échange et de la découverte de saveurs.

Description du produit :

  • Un bloc de foie gras au coût inférieur au foie gras, et sans entame pour un coût portion facilement calculable.
  • Une gelée de fruit sur le dessus du lingot pour un visuel attractif, un effet fait maison et un subtil mélange de textures au palais.
  • Un petit format tant dans la section du foie gras que dans la taille du lingot, de 120 g. Des petites sections afin de pouvoir présenter sur une seule assiette plusieurs goûts et susciter l'échange, la découverte… Un format de 120 g pour éviter toute perte et pouvoir, même pour peu de convives, ouvrir tout de même plusieurs saveurs.

Les blocs de foie gras au Coteau du Layon pasteurisé, d'origine France sont sous format de barquette de 120 g operculée, avec une gélatine gelée de fruit : mangue, figue ou fraise.

A SAVOIR : Vous pouvez également trouver le foie gras mi-cuit avec une gélatine à la poire Williams, une création Golden eight en co-branding avec la distillerie Massenez. D'autres créations sont prévues avec Massenez.

Les mini bocaux

Vous trouverez également des mini bocaux de conserve de 50 g à déguster à la cuillère ou à tartiner.

Nous disposons de plusieurs goûts : figue, nature, pomme poêlée.

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Livraison par transport frigorifique avec respect de la chaîne du froid et des températures requises en France à l’exclusion de la Corse et des îles.
Minimum de commande 50 € TTC.

Glace carbonique pour les produits surgelés emballés dans des caisses poly ou en camion bi-température avec un compartiment de stockage négatif.
Frais de port de 24€ pour toute commande inférieur à 150€ TTC.

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