Recette d’Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition. Cette recette fait parti d'un trio d'amuse-bouche, retrouvez également le Bonbon foie gras maïs café et la Pâte sucrée maïs sur notre blog recette.
Ingrédients
- 100 g Butternut
- 200 g Epinard
- 5 g Noisette
- 10 g Beurre
- 1 g Ail
- 1 g Citron vert
- 2 g Verveine
- 2 g Citronnelle
- Sel pm
- 24 g Foie gras
Instructions
- Tailler le butternut en fines lamelles emporte-piècer de forme ronde.
- Blanchir dans une chauffante pendant 30 secondes, puis refroidir.
- Faire poêler les petits dés de foie gras, ajouter les épinards, les faire tomber.
- Ajouter l’ail, les zestes de citron vert.
- Laisser refroidir puis rajouter la verveine et les noisettes.
- Faire le montage origami puis réserver au frais.
Astuces du chef
Trophée Masse 15ème édition
Sélection Grand Sud, 30 septembre 2019 au Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille
Président du jury : Christophe BACQUIE, MOF Hôtel du Castellet 3* au Castellet (83).
Sélection Grand Sud, 30 septembre 2019 au Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille
Président du jury : Christophe BACQUIE, MOF Hôtel du Castellet 3* au Castellet (83).
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