27 juillet 2021

Origami butternut foie gras

Recette d’Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition. Cette recette fait parti d'un trio d'amuse-bouche, retrouvez également le Bonbon foie gras maïs café et la Pâte sucrée maïs sur notre blog recette.
Difficulté Professionnels
Ahmed-BEN-SEMLALI-Origami butternut-foie-gras
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 1

Ingrédients
  

  • 100 g Butternut
  • 200 g Epinard
  • 5 g Noisette
  • 10 g Beurre
  • 1 g Ail
  • 1 g Citron vert
  • 2 g Verveine
  • 2 g Citronnelle
  • Sel pm
  • 24 g Foie gras

Instructions
 

  • Tailler le butternut en fines lamelles emporte-piècer de forme ronde.
  • Blanchir dans une chauffante pendant 30 secondes, puis refroidir.
  • Faire poêler les petits dés de foie gras, ajouter les épinards, les faire tomber.
  • Ajouter l’ail, les zestes de citron vert.
  • Laisser refroidir puis rajouter la verveine et les noisettes.
  • Faire le montage origami puis réserver au frais.

Astuces du chef

Trophée Masse 15ème édition
Sélection Grand Sud, 30 septembre 2019 au Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille
Président du jury : Christophe BACQUIE, MOF Hôtel du Castellet 3* au Castellet (83).
Keyword Ahmed BEN SEMLALI, Foie gras, Trophée Masse
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