Recettes de Candy YAGHI deuxième de la sélection Méditerranée Trophée Masse 15ème édition
Ingrédients
- 1 ½ de farine de maïs
- 1 ½ de farine de blé
- ½ cuillère de sel
- ¼ de verre d’huile végétale
- 1 verre de lait
Instructions
Progression
- Mélanger les farines et le sel.
- Faire un puit au centre et ajouter l’huile et le lait et former une pâte.
- Travailler la pâte pendant 15 mins minimum afin d’activer le gluten.
Farce de foie gras
- Ciseler 1 oignon et le faire suer sans coloration dans un filet d’huile d’olive.
- Assaisonner avec du sel et le mélange de 7 épices.
- Retirer la poêle du feu et ajouter les petits morceaux de foie gras crus pendant que la préparation est encore chaude. Réserver.
- Faire torréfier les pignons de pin, donner une belle coloration et les ajouter dans la préparation précédente.
- Ajouter le zaatar et mélanger.
- Faire refroidir.
- Découper en petits cubes le foie gras mi-cuit et les ajouter dans la préparation froide.
Yaourt au zaatar
- Mélanger le yaourt et la crème Fraîche, assaisonner de sel et gardez au frais.
Finitions et dressage
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte a shish barak jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine.
- Former des cercles de même taille à l’aide d’un emporte pièce.
- Garnir généreusement de farce bien froide et fermer la pâte en deux en pressant sur les extrémités.
- Refermer la pâte sur elle même dans l’autre sens et bien presser.
- Une fois les shish barak montés faire frire dans une huile bien chaude pendant 2 a 3 mins jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Sur un ramequin transparent déposer une cuillère de Yaourt, saupoudrer de Zaatar et déposer le shish barak chaud par dessus.
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