22 juin 2021

Shish barak de foie gras au zaatar

Recettes de Candy YAGHI deuxième de la sélection Méditerranée Trophée Masse 15ème édition
Difficulté Professionnels
Type de plat Plat principal
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 1 ½ de farine de maïs
  • 1 ½ de farine de blé
  • ½ cuillère de sel
  • ¼ de verre d’huile végétale
  • 1 verre de lait

Instructions
 

Progression

  • Mélanger les farines et le sel.
  • Faire un puit au centre et ajouter l’huile et le lait et former une pâte.
  • Travailler la pâte pendant 15 mins minimum afin d’activer le gluten.

Farce de foie gras

  • Ciseler 1 oignon et le faire suer sans coloration dans un filet d’huile d’olive.
  • Assaisonner avec du sel et le mélange de 7 épices.
  • Retirer la poêle du feu et ajouter les petits morceaux de foie gras crus pendant que la préparation est encore chaude. Réserver.
  • Faire torréfier les pignons de pin, donner une belle coloration et les ajouter dans la préparation précédente.
  • Ajouter le zaatar et mélanger.
  • Faire refroidir.
  • Découper en petits cubes le foie gras mi-cuit et les ajouter dans la préparation froide.

Yaourt au zaatar

  • Mélanger le yaourt et la crème Fraîche, assaisonner de sel et gardez au frais.

Finitions et dressage

  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte a shish barak jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine.
  • Former des cercles de même taille à l’aide d’un emporte pièce.
  • Garnir généreusement de farce bien froide et fermer la pâte en deux en pressant sur les extrémités.
  • Refermer la pâte sur elle même dans l’autre sens et bien presser.
  • Une fois les shish barak montés faire frire dans une huile bien chaude pendant 2 a 3 mins jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Sur un ramequin transparent déposer une cuillère de Yaourt, saupoudrer de Zaatar et déposer le shish barak chaud par dessus.
Keyword Amuse Bouche, Foie gras, Trophée Masse
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