EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Tuile de flammée au cerfeuil ; Tuile de farine de riz, mousse de foie gras, râpé de foie gras et parmesan ; Dampfnudle au foie gras – Recette de Flavien TESTART
PlatRecettes pour les professionnels Pigeon en habits de chou, foie gras de canard rôti au lard, croustillant d’abattis et céleri, jus à la betterave – Recette de Julien SCHAFFHAUSER
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Compressé de céleri au porto – Calisson à la farine de maïs et foie gras de canard poêlé – Forêt noire au foie gras de canard
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Makis de foie gras au navet et à l’orange avec des pickles ; Tartelettes façon « Pecan Pie » » au foie gras ; Foie gras « Cerise » – Recette Alexander DREYER
ApéritifRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Terrine poêlée en fine gelée de pamplemousse, Tuile de maïs, crémeux de foie gras cannelle et Opéra de foie gras – Recette de Guillaume RICCHIAZZI
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Foie gras poché, gelée de pomme verte et huile de badiane ; Foie gras et maïs en texture ; Religieuse foie gras-noisettes – Recette d’Alexandre DONNAY
PlatRecettes pour les professionnels Finger food, dans le sillage de la compagnie des Indes – Recette de Guillaume LE BOZEC
