Elysée Mauclair de l’Assiette Champenoise*** (51) remporte la sélection Grand Ouest du 16ème Trophée Masse qui a eu lieu sur le salon Serbotel le lundi 23 octobre présidé par Benjamin PATISSER chef étoilé à la Chabotterie (85) et Meilleur Ouvrier de France.
Il a vêtu sa poulette d’habits de diva entourée de ravioles de tuiles de mandala. Le second de l’étape, Vincent PREMORVAN du restaurant Méson Chalut (35), a présenté une poulette rôtie, à l’apparence plus traditionnelle, généreuse en goût et saveurs. Régis LEGAIN du restaurant Le Bosquet (49) complète ce podium bien serré.
Les candidats :
Régis LEGAIN – Le Bosquet (Les Ponts de Cé – 49)
Elysée MAUCLAIR – L’Assiette Champenoise*** (Tinqueux – 51)
Guillaume POIRRIER – Bistrot Joséphine (Hirel – 35)
Kévin HERQUELOT – Bistrot de Solidor (Saint-Malo – 35)
Vincent PREMORVAN – Méson Chalut (Saint-Malo – 35)
Cette édition a encore une fois démontré que le niveau monte de sélection en sélection avec des candidats capables de réaliser des plats dignes des plus grands chefs !
Les réalisations du lauréat : Elysée MAUCLAIR
L’une au chorizo
L’autre au foie gras et à l’anguille fumée
Et enfin, à l’oignon
Poulette des vignes en habit de diva,
Raviole de butternut en détails de mandala,
Condiment entre vignes et forêt, sauce au foie gras et Tosazu
Retrouvez ses réalisations :
Découvrez les résultats de la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse : https://www.maison-masse.com/paris-nord-normandie-16ᵉ-edition/
Le jury représentatif de la diversité du Grand Ouest
LA PRESIDENCE DU JURY
Benjamin PATISSIER – MOF – Restaurant la Chabotterie 1* (85)
Président du jury
Alain LE COSSEC – MOF
Directeur technique
LE JURY cuisine
Régis LOEUILLET – Professeur de cuisine – Lycée Nicolas Appert (44)
Sylvie GRUCKER – MCF – Le Pressoir de Bacchus (67)
Olivier RUELLAN – Traiteur – Ruellan Traiteur (35)
Le JURY dégustation
Christophe LE FUR – Chef – Auberge Grand’Maison 1* (22)
Nolwenn CORRE – Cheffe – La Pointe Saint-Mathieu 1* (29)
Ludovic POUZELGUES – Chef – LuluRouget 1* (44)
Jean-Yves GUÉHO – Chef – L’Atlantide 1874 1* (44)
Nathan CRETNEY – Chef – Les Reflets 1* (85)
Matthieu PASGRIMAUD – Chef – Restaurant le 1825 1* (49)
Milan RADANOVIC – MOF – Traiteur – Maison Dumont (35)
Yann MAGET – MOF – Chef – Château de Locguénolé (56)
Jérémy COIRIER – Chef – Castel Marie-Louise (44)
Samuel SELOSSE – Chef – Restaurant l’Asten 1* (22)
Mathieu GUIBERT – Chef – Restaurant Anne de Bretagne 2* (44)
La dernière édition de la sélection Grande Ouest avait eu lieu le 21 octobre 2019 !
