La sélection Auvergne Rhône Alpes de la 16ème édition du Trophée Masse a eu lieu à la Fondation Paul Bocuse le lundi 15 mai 2023.
La Maison Masse et la Fondation Paul Bocuse ont trois valeurs communes l’échange, le partage et la transmission. Cette journée a été le reflet de ces trois valeurs avec un réel échange entre les candidats et leur commis. Paul-Maurice MOREL, Président de la Fondation Paul Bocuse et Directeur Général des restaurants et brasseries Paul Bocuse, l’a évoqué lors de son discours « cette journée a été reflété à travers la transmission et le partage et le respect du commis. »
Un savoyard lauréat de la 1ère sélection du Trophée MASSE !
Tout droit venu de la Savoie, Yohan JACQUET, Hameau Albert 1er (74) a su conquérir le cœur des jurys. Son commis officie en apprentissage dans les cuisines des Maisons Bocuse.
Un podium serré avec en 2ème position Nathan ROY, l’O des Vignes (71) et en 3ème position Stéphane BARBARET, Agitateur de Papilles (26). Ces candidats viennent de toute la région Auvergne-Rhône-Alpes.
et Alain LECOSSEC
Les réalisations du lauréat du Trophée Masse
L’œuf au pied du sapin
La betterave dans le jardin
Foie gras et rivière
Jury totalisant 9 étoiles, avec la présence du Bocuse d’or 2021 et de 3 Meilleurs Ouvriers de France
LA PRESIDENCE DU JURY
Boris CAMPANELLA, 1*, chef exécutif des cuisines du Crillon (75)
Président du jury
Alain LE COSSEC, MOF
Directeur technique
LE JURY cuisine
Sylvie GRUCKER, Bib Gourmand, Maître Cuisinier de France, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (67)
Yohan CHAPUIS, 1* Greuze (71)
Mathieu FAUQUEMBERGUE – Moulin du Gastronome – ancien lauréat du Trophée MASSE (71)
LE JURY dégustation
Michaël ARNOULT – 2* Restaurant Les Morainières (73)
Jordan BILLAN – 1* Hostellerie Cèdre & Spa Beaune (21)
Clément GIRARD – Brasserie Bocuse (69)
Philippe GIRARDON – 1* MOF Domaine de Clairefontaine (26)
Auriane LONGUET – Maître Cuisinier de France
Paul MARCON – 3* Restaurant Régis & Jacques MARCON (43)
Stéphane PEREZ – Traiteur C Gastronomie (69)
Baptiste PIGNOL – Traiteur Pignol (69)
Naïs PIROLLET – Bocuse d’or France (69)
Ludovic PUZENAT – Bib Gourmand Restaurant OMA (42)
Davy TISSOT – MOF – Bocuse d’or 2021 (69)
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