Qui a remporté la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse ?
La lauréate de la sélection Paris-Nord-Normandie de la 17e édition du Trophée Masse est…
Suzanne Vannier (41 – Fleur de Loire**)
Ce lundi 13 avril, les réalisations de Suzanne Vannier, ont été saluées par le jury présidé par Nicolas Beaumann, chef doublement étoilé à la Maison Rostang** (75).
La quatrième sélection du Trophée Masse a eu lieu dans l’école Ferrandi Paris, ce lundi 13 avril 2026, à l’occasion de la sélection Paris-Nord-Normandie.
Les 5 candidats ont su interpréter les sujets concoctés par Alain LE COSSEC, directeur technique :
- Une invitation au voyage avec l’alliance du foie gras et de la vanille pour l’entrée,
- Une belle maitrise de la cuisson du canard gras et du choux pour le plat.
Les Lauréats
Suzanne Vannier remporte la sélection Paris-Nord-Normandie de la 17ᵉ édition du Trophée Masse. Sous-cheffe pour la maison Fleur de Loire** (41), elle a été formée et accompagnée par Christophe Hay, président de la finale de la 16ᵉ édition du Trophée Masse. Leur collaboration incarne les valeurs de ce concours, porté par un esprit fort : le partage, la transmission, la bienveillance entre candidats et commis et l’entraide.
Le second prix a été décerné à Jibril Molia – Frédéric Simonin* (75)
Enfin, Stéphanie Dorrier – Le Temps des Saisons (69) décroche la troisième place.
Nous remercions également les candidats Dan Rodrigues – Hôtel Mas de Peint (13) et Youssouf Fofana – La Chancellerie (45) de leur participation.
Quels étaient les sujets travaillés par les candidats ?
Les candidats ont travaillé autour de deux sujets :
- Sujet 1 : Créer une entrée chaude avec escalope de foie gras et vanille, accompagnée de légumes/fruits pour l’équilibre, avec un jus ou coulis, servie en assiette creuse pour un voyage culinaire léger aux contrastes surprenants.
- Sujet 2 : Dresser 2 compositions de magret et cuisses de canard avec garniture moderne de chou (8 pièces individuelles), 8 cromesquis canard-foie gras et sauce aux baies, présentées en assiettes plates après découpe au plat.
Les réalisations de la lauréate Suzanne Vannier
Entrée chaude de la lauréate : Foie gras poché dans un bortsch condimenté, maïs du Mexique et vanille de Tahiti.
Plat chaud de la lauréate : Le canard gras chou pointu à la bergamote et jus infusé à la feuille de Timut accompagné de cromesquis de cœur et de foie gras de canard.
Aux côtés de Nicolas Beaumann ★★, ce jury d’exception, totalisant 11 étoiles et 1 titres de MOF, s’engagent à transmettre leur passion et leur savoir-faire aux nouvelles générations.
Cette sélection restera marquée par la bienveillance des membres du jury, des candidats et des commis car l’entraide a été aussi présente que l’exigence tout au long de la journée.
Suzanne Vannier, Jibril Molia et Stéphanie Dorrier forment le premier podium mixte de cette 17ᵉ édition.
Qui étaient les membres du jury dégustation et cuisine du Trophée Masse ?
Photo des jury dégustation et cuisine
- Gilles VEROT – Maison Verot (75)
- Indra CARRILLO PEREA – La Condesa Paris (75)
- Kevin PERNETTE – L’Orée des Sablons (77)
- Saito TERUMITSU – Ortensia* (75)
- Arthur DEBRAY – Vainqueur du 16e Trophée Masse
- Enrique CASARRUBIAS – Oxte* (75)
- Sylvie GRUCKER – MCF – Le Pressoir De Bacchus (67)
- Olivier FERREIRA – Marcotullio (57)
- Nicolas BEAUMANN– Maison Rostang** (75)
- Arnaud VIEL – La Renaissance* (61)
- Alain LE COSSEC – MOF
- Baptiste RENOUARD – Ochre* (92)
- Anaïs FORAY – Maison Sanofi Compass Group France (75)
- Julien LEFEBVRE – MCF – L’Âtre (14)
- Yoshitaka TAKAYANAGI – Granite* (75)
- Arnaud DEMERVILLE – MCF – Le Moulin Rouge (75)
- Jimmy TSARAMANANA – Violon d’Ingres* (75)
- Suzanne DA SILVA – L’Odas* (76)
- Alexandre BONDOUX – La Côte Saint-Jacques** (89)
- Takashi KINOSHITA – Les Murisaltiens (21)
La sélection Paris-Nord-Normandie en images
Remerciements
Nous tenons à remercier chaleureusement l’ensemble de nos partenaires qui nous ont accompagnés lors de cette sélection de la 17ᵉ édition du Trophée Masse. Leur soutien, leur confiance et leur présence à nos côtés ont largement contribué à faire la réussite de cette sélection mémorable Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse.
Nos remerciements s’adressent également à Sylvie Malys, l’artiste qui a créé la sculpture du grand prix.
Découvrez ci-dessous ceux qui rendent cette aventure possible.
La Maison Masse et l’ensemble du jury remercient les participants et félicitent chaleureusement les lauréats pour leur engagement, leur talent et leur passion.
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Découvrez en plus sur le Trophée Masse : https://www.maison-masse.com/trophee-masse/
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Crédits photos : Thierry Vallier
Crédits vidéos : Maxime Breteau
