Le Maroc à la finale avec Mohamed Ben Hammadi du Royal Mansour
Le premier concours pour Mohamed BEN HAMMADI du Royal Mansour à Marrakech
1er président libanais Maroun CHEDID pour orchestrer cette sélection hautes en couleurs et en saveurs
1er Trophée Méditerranée réunissant les pays du bassin méditerranéen : Italie, Espagne, Grèce, Tunisie, Maroc, Liban et Israël
2ème sur le podium : la jeune Candy YAGHI de Beyrouth de C.Y. Catering
2 candidats ex-aequo à la troisième place : Aingeru INZIARTE du Pays Basque espagnol et Brahim EL YOUSSOUFI de Marrakech
3 pays sur le podium : Maroc – Liban – Espagne
LES CANDIDATS DE LA SELECTION MEDITERRANEE
Lauréat : Mohamed BEN HAMMADI, Royal Mansour – Marrakech Maroc
Deuxième : Candy YAGHI, C.Y. Catering – Beyrouth Liban
Troisièmes ex-aequo :
Brahim EL YOUSSOUFI, Les Jardins de l’Agdal – Marrakech Maroc
Aingeru INZIARTE FERNANDEZ, Altuna – San Sebastian Espagne
Quatrièmes ax-aequo :
Konstantinos AKOUROS, Ruins – Athène Grèce
Omer TSABARI, Popina – Tel Aviv Israël
Que d’émotions pour Mohamed Ben Hammadi à l’annonce des résultats, il tombe à genoux !
C’est ému aux larmes, qu’il brandit son Trophée devant son chef et coach du Royal Mansour, Marc Lahoreau. Un beau duo made in Royal Mansour, où il officie depuis 10 ans. Le duo était aussi dans le box du salon Food’In Sud, avec Tom, son commis tiré au sort en BTS au Lycée Hôtelier Bonneveine de Marseille.
Avec calme et précision, Mohamed a envoyé dans les temps ses 2 x 8 assiettes où toutes les saveurs du Maroc et de la tradition berbère exhalaient.
Maroun CHEDID, grand chef du Moyen Orient, l’a parfaitement exprimé. Ce concours était une expérience, tout d’abord pour les candidats évidemment mais aussi pour les jurys :
« Chaque candidat nous a fait voyager dans son pays au travers de son assiette, quelle maîtrise ». Chacun a fait preuve d’une grande créativité pour mettre en valeur les spécificités culinaires de son pays, et ainsi se démarquer.
Pour la finale, il faudra aller encore plus loin et revenir en France à Strasbourg le 9 mars 2020 sous la présidence de Christophe BACQUIÉ, triplement étoilé à l’Hôtel du Castellet et MOF.
Le sujet de finale sera dévoilé dans les prochains jours…. « Inchallah ! »
Le jury de la sélection Méditerranée
LA PRESIDENCE DU JURY
Maroun CHEDID, Catering & Cooking Academy, Beyrouth Liban – Président du jury
Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse MOF Directeur technique
LE JURY cuisine
Fabrice AMARI, Société Enodis
Nicolas DAVOUZE, Bocuse d’or France 2014
Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller
Olivier LEMAGNER, Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille
Pierre-Franck SALAMON, Prix Taittinger 2009
LE JURY dégustation
Sébastien BONTOUR, Atlas Hospitality – Maroc
Meryem CHERKAOUI, Marrakech – Maroc
Laurent DELARBRE, Consultant MOF
Antonio GHILARDI, Ristorante Papillon – Italie
Lahcen HAFID, Le Ritz – Paris
Malek LABIDI, Animatrice culinaire – Tunisie
Davide MACI, The Market place – Italie
Dina NIKOLAOU, Evi Evane – Grèce
Christophe PACHECO, Iles Paul Ricard aux Embiez MOF
Stéphane RAIMBAULT, Consultant
Issam RHACHI, Hôtel et Ryad Barrière Marrakech Maroc
Pietro VOLONTE, Villa Belrose à Gassins
Les plats du lauréat
Mise-en-bouche : Foie gras marbré et avocat aux algues – Epis de foie gras aux éclats de maïs et hibiscus – Quenelle de foie gras à l’orange parfumée à la cannelle
Plat chaud : Pigeon en cage de vermicelle façon deghmera à la rose de Dadès
