13 août 2021

Sélection Méditerranée

Le Maroc à la finale avec Mohamed Ben Hammadi du Royal Mansour

1er concours pour Mohamed BEN HAMMADI du Royal Mansour à Marrakech

1er président libanais Maroun CHEDID pour orchestrer cette sélection hautes en couleurs et en saveurs

1er Trophée Méditerranée réunissant les pays du bassin méditerranéen : Italie, Espagne, Grèce, Tunisie, Maroc, Liban et Israël

2ème sur le podium : la jeune Candy YAGHI de Beyrouth de C.Y. Catering

2 candidats ex-aequo à la troisième place : Aingeru INZIARTE du Pays Basque espagnol et Brahim EL YOUSSOUFI de Marrakech

3 pays sur le podium : Maroc – Liban – Espagne

LES CANDIDATS

Lauréat :Mohamed BEN HAMMADI, Royal Mansour - Marrakech Maroc

Deuxième : Candy YAGHI, C.Y. Catering - Beyrouth Liban

Troisièmes ex-aequo : 

Brahim EL YOUSSOUFI, Les Jardins de l’Agdal - Marrakech Maroc

Aingeru INZIARTE FERNANDEZ, Altuna - San Sebastian Espagne

Quatrièmes ax-aequo :

Konstantinos AKOUROS, Ruins - Athène Grèce

Omer TSABARI, Popina - Tel Aviv Israël

Que d’émotions pour Mohamed Ben Hammadi à l’annonce des résultats,  il tombe à genoux !

C’est ému aux larmes, qu’il brandit son Trophée devant son chef et coach du Royal Mansour, Marc Lahoreau. Un beau duo made in Royal Mansour, où il officie depuis 10 ans. Le duo était aussi dans le box du salon Food’In Sud, avec Tom, son commis tiré au sort en BTS au Lycée Hôtelier Bonneveine de Marseille.
Avec calme et précision, Mohamed a envoyé dans les temps ses 2 x 8 assiettes où toutes les saveurs du Maroc et de la tradition berbère exhalaient.

Maroun CHEDID, grand chef du Moyen Orient, l’a parfaitement exprimé. Ce concours était une expérience, tout d’abord pour les candidats évidemment mais aussi pour les jurys :

« Chaque candidat nous a fait voyager dans son pays au travers de son assiette, quelle maîtrise ». Chacun a fait preuve d’une grande créativité pour mettre en valeur les spécificités culinaires de son pays, et ainsi se démarquer. 

Pour la finale, il faudra aller encore plus loin et revenir en France à Strasbourg le 9 mars 2020 sous la présidence de Christophe BACQUIÉ, triplement étoilé à l’Hôtel du Castellet et MOF.

Le sujet de finale sera dévoilé dans les prochains jours…. « Inchallah ! »

Le jury

LA PRESIDENCE DU JURY

Maroun CHEDID, Catering & Cooking Academy, Beyrouth Liban - Président du jury

Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse MOF Directeur technique

LE JURY cuisine

Fabrice AMARI, Société Enodis

Nicolas DAVOUZE, Bocuse d’or France 2014 

Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller

Olivier LEMAGNER, Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille

Pierre-Franck SALAMON, Prix Taittinger 2009

LE JURY dégustation

Sébastien BONTOUR, Atlas Hospitality - Maroc

Meryem CHERKAOUI, Marrakech - Maroc

Laurent DELARBRE, Consultant MOF

Antonio GHILARDI, Ristorante Papillon - Italie

Lahcen HAFID, Le Ritz - Paris

Malek LABIDI, Animatrice culinaire - Tunisie 

Davide MACI, The Market place - Italie 

Dina NIKOLAOU, Evi Evane - Grèce

Christophe PACHECO, Iles Paul Ricard aux Embiez MOF

Stéphane RAIMBAULT, Consultant

Issam RHACHI, Hôtel et Ryad Barrière Marrakech Maroc

Pietro VOLONTE, Villa Belrose à Gassins 

Les plats du lauréat

Mise-en-bouche : Foie gras marbré et avocat aux algues - Epis de foie gras aux éclats de maïs et hibiscus - Quenelle de foie gras à l'orange parfumée à la cannelle

Plat chaud : Pigeon en cage de vermicelle façon deghmera à la rose de Dadès

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