13 août 2021

Sélection Suisse

Nicolas PATURAL monte sur la première marche de ce podium 100% suisse. C’est le fruit de beaucoup d’entrainement, lui qui a mis à la carte du restaurant le Baron Tavernier les plats du concours. ll a su mettre en valeur le foie gras et jouer avec les symboles de la région : Mont Blanc de foie gras, vermicelles de foie gras à la berce, crumble de reine-des-prés, asperges pour l’amuse- bouche, Pâté en croûte de canard et foie gras parfumé aux fleurs de nos alpages servi froid et pour finir une escalope de foie gras poêlée et son jus, duo de rhubarbe au Clos des Abbayes de Lausanne et asperges.

Les 6 candidats avaient 4 heures pour proposer à la dégustation des 12 jurys suisses une tourte ou pâté croûte avec une farce comprenant au moins 50% de foie gras, une assiette gourmande chaude composée d’une escalope de foie gras, de légumes ou fruits de saison, et d’un jus à base d’un vin rouge Dezaley Clos des Abbayes Lausanne, et d'un amuse-bouche élaboré à partir des ingrédients non utilisés des deux autres recettes. Le jury, présidé par Michel ROTH, MOF Président Wilson et Alain LE COSSEC, MOF Institut Paul Bocuse à la direction technique, rassemblait 13 étoiles et 4 MOF.

Nous retrouverons Michel ROTH, Alain LE COSSEC, mais aussi Pascal BASTIAN, Auberge du Cheval Blanc 2*, Jean-Michel LORAIN, La Côte Saint-Jacques 2*, Renato FAVARO 1* à Luxembourg et Régis MARCON à la présidence de la grande finale du Trophée Masse le 29 janvier 2018 à Food’In Sud Marseille. Avec les 2 lauréats des sélections à venir, Grand Ouest au Serbotel Nantes le 23 octobre avec Christopher COUTANCEAU, 2* à La Rochelle, et Grand Sud à Marseille le 20 novembre avec Franck PUTELAT, 2* à Carcassonne, ce sont 8 lauréats de chaque sélection régionale qui se confronteront à nouveau pour remporter le grand prix du Trophée Masse 14ème édition.

Les jurys :

David ALESSANDRIA, Ecole Hôtelière de Lausanne, Le Berceau des Sens (VD)

Jacques BARNACHON, L’Etang du Moulin 1* à Bonnetage (France)

Virgine BASSELOT, La Réserve, Tsé Fung 1* à Genève - MOF (GE)

Jean-Marc BESSIRE, Le Cigalon 1* à Thônex (GE)

Damien COCHE, Domaine de Chateauvieux 2* à Satigny (GE)

Stéphane DECOTTERD, Le Pont de Brent 2* à Brent (VD)

Fabien FOARE, Hôtel de Ville de Crissier 3* - MOF (VD)

Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (France)

Emmanuel HORCLOIS, Four Seasons Hotel des Bergues, Il Lago 1* à Genève (GE)

Maurice MARRO, Baur au Lac, Le Pavilllon 1* à Zurich (ZH)

Franck MEYER, Hôtel Président Wilson 1* à Genève (GE)

Pierre-Franck SALAMON, Le Pirate à Ferney-Voltaire (France)

Jean-Luc SAXOD, société ECOTEL (France)

Olivier WENGER, Département Fédéral de la Défense (FR)

Le palmarès :

Lauréat : Nicolas PATURAL, Le Baron Tavernier à Chexbres-Puidoux

Deuxième : Robin BRAESCH, Burgisweyer Bad à Madiswill

Troisième : Anaël MOUR, Grand Hôtel du lac à Vevey

Quatrièmes ex-aequo :
Pasquale ALTOMONTE, Banque privée à Genève
Julien DUBOURGEAT, Château des Comtes de Challes
Thomas TRICAULT, Hôtel du Coin du Feu à Megève

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