15 mars 2022

Le Fenalår, l'agneau séché norvégien

En Norvège, la tradition de la salaison remonte à l'époque viking. Le Fenalår qui fait partie intégrante de cette tradition, s'ancre dans les montagnes et le climat norvégiens. Afin de préserver leur nourriture durant les longs mois d'hivers, les éleveurs salaient et séchaient la viande à l'air libre, le climat froid et sec favorisant le procédé.

De mai à septembre, les agneaux broutent en liberté dans les fjords norvégiens. Leur alimentation est naturellement riche en oligo-éléments, minéraux et Omega 3.

Indication Géographique Protégée

La trentaine de producteurs norvégiens bénéficie d'une Indication Géographique Protégée "Fenalår de Norvège". Cette IGP garantit l'origine des produits qui ont une histoire et une tradition dans leur territoire.

Procédé de fabrication

Le fenalår est fabriqué à partir d'un gigot d'agneau mariné, salé artisanalement (pas d'injection de sel) et séché pendant au minimum 4 semaines. Il sera affiné ensuite pendant 7 mois.

Dégustation

Le goût du Fenalår peut être très marqué, c'est pourquoi nous avons choisi une recette avec des herbes, adaptée à notre palais.

Chez Masse, vous trouverez du Fenalår entier à découper en tranches fines, ou déjà pré-tranché.

A déguster en bruschettas, en carbonara ou sur un risotto, avec du fromage, en apéritif...

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