17 mars 2022

Comprendre les labels et appellations

En France et en Europe, des logos officiels permettent de reconnaître des produits alimentaires : on parle de labels. Il s’agit de signes officiels qui garantissent la qualité et l’origine des produits concernés. Les labels européens et nationaux sont réglementés et leur bonne utilisation est garantie par l’État

AOC, AOP et IGP

Appellation d'Origine Contrôlée

L’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) existe depuis 1919, créée en France pour le secteur viticole. L’AOC ne protège un produit que sur le sol français. L’AOC garantit la production dans une zone géographique déterminée, selon un cahier des charges établis et reflétant les « usages locaux, loyaux et constants ».

A savoir : la volaille de Bresse est la seule AOC volaille

Appellation d'Origine Protégée

Depuis mai 2009, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) remplace l’AOC qui reste toutefois un pré-requis indispensable à l’attribution du signe européen. L’AOP protège un produit sur tout le sol de l’Union Européenne.

Indication Géographique de Provenance

L’IGP (Indication Géographique de Provenance) est un gage de qualités liées au terroir proprement dit. C’est une protection européenne qui garantie qu’au moins une des étapes (la plupart du temps la transformation) est réalisée dans une zone géographique précise.

A savoir : le gruyère français n’est pas une AOP car il n’a pas pu obtenir auparavant l’AOC. Seul le gruyère suisse a pu obtenir l’AOP, le français est une IGP!
La bataille du camembert : à partir de 2021 il n’y aura plus qu’un seul camembert de Normandie AOP. Jusqu’à maintenant, il y avait d’un côté l’AOP au lait cru avec 50% de vaches normandes sur une aire géographique donnée (Calvados, Manche, Orne et une partie de l’Eure), et de l’autre le camembert « fabriqué en Normandie » sans contrainte de production, race, pasteurisation…Cependant, le nouvel accord autorise l’AOP au lait pasteurisé, une gageure pour les puristes…la bataille continue !

Labels agricoles

Le label est une marque collective qui atteste que le produit possède un ensemble de caractéristiques fixées par un règlement garantissant un niveau de qualité supérieur (qualités organoleptiques). Il est délivré par un organisme indépendant contrôlé par une commission nationale.

Label Rouge

Le Label Rouge n’est pas une marque en soi, mais un signe officiel de qualité supérieure qui vient en complément des marques collectives des produits.

Le Label Rouge, créée en 1960 concerne 363 produits dont 206 volailles.

Le Label Rouge est l’unique signe officiel qui garantit une qualité organoleptique supérieure à celle des produits courants de même nature et est vérifiée régulièrement par des tests sensoriels réalisés auprès de panels de consommateurs et/ou de jurys d’experts. C’est l’Etat, par le biais de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), qui attribue le Label Rouge.

A savoir : exemples de quelques produits Label Rouge

  • Herbes de Provence
  • Œufs et volaille
  • Viandes et charcuteries
  • Miel de Provence
  • Produits élaborés, comme les ravioles du Dauphiné
  • Fruits et légumes

Agriculture biologique

Le logo AB est un label français qui caractérise les produits respectant le cahier des charges de l’agriculture biologique créé par le ministère de l’Agriculture et de l'Alimentation. Le logo français AB n’est pas obligatoire et peut être utilisé en complément du logo bio Eurofeuille européen.

Bleu Blanc Coeur

"Que ton alimentation soit ta première médecine" Hippocrate (5ème siècle av. JC)

Bleu Blanc Cœur (BBC) est un concept d’agriculture à vocation santé, qui fédère tous les acteurs de la chaîne alimentaire, en travaillant sur 3 axes : l’environnement (préservation de la biodiversité), l’alimentation animale (valorisation de plantes et graines d’intérêts nutritionnels), le bien-être animal.

Santé de la terre

Il s'agit de développer une agriculture durable, diversifiée et équilibrée en :

  • Cultivant des plantes anciennes riches en Oméga 3 (lupin, luzerne, lin…) plus écologiques (lutte contre effet de serre)
  • Sans la présence d’engrais azotés, d’herbicides ou d’insecticides et donc réduction des émissions de gaz à effet de serre
  • Sans OGM - assuré par des contrôles réguliers
  • Cette démarche est reconnue par le Ministère de l’Environnement et les Nations Unies pour son intérêt environnemental.

Santé animale

La filière BBC s'engage à :

  • Diversifier et équilibrer l’alimentation des animaux avec plus de végétaux, de légumineuses, de graines oubliées riches d’intérêts nutritionnels
  • Interdire l'utilisation de l'huile de palme
  • Respecter le bien-être animal
  • Limiter fortement le soja d’importation
  • Interdire tout additif issu de la chimie de synthèse
  • Réserver les antibiotiques en élevage aux animaux vraiment malades...

Santé humaine

Ce n'est pas nouveau, Hippocrate au 5ème siècle avant JC l'a dit : "Que ton alimentation soit ta première médecine"

En consommant des produits labellisés BBC, nous améliorons notre alimentation et donc notre santé.

  • Restaurer la densité nutritionnelle de notre alimentation par une agriculture responsable : diminution des inflammations, prévention de l'apparition de maladies.
  • Améliorer le rapport Omega 6/Omega 3
  • Action reconnue par le Ministère de l’Agriculture et de la Santé.

A savoir : la certification BBC est accordée à plus de 7000 agriculteurs en France et concerne plus de 2000 produits (porc, bœuf, agneau, volailles, poisson, œufs, charcuterie, produits laitiers, fromage, pain et biscuits)

Certifié conforme

Attestation de la conformité d’une denrée alimentaire selon des caractéristiques précises fixées dans un cahier des charges portant selon les cas sur la production, la
transformation, le conditionnement… et si besoin l’origine (enregistré alors comme IGP).
La Norme Française (NF) est délivrée par l’Association Française de Normalisation (AFNOR).

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