1 octobre 2021

Trophée Masse : 15ème édition

Le Trophée Masse, qu'est ce que c'est ?

Entreprise familiale, la Maison MASSE est synonyme d’excellence du foie gras pour les chefs. Cette réputation s’est bâtie à travers 4 générations d’hommes et de femmes passionnés par ce noble produit, source de créativité inépuisable pour les chefs.
Pour faire vivre cette passion, le Trophée MASSE a vu le jour il y a plus de 30 ans.

Cet événement mobilise les plus grands noms de la profession. Ces chefs ont la lourde tâche de révéler le nouveau jeune talent qui défendra les couleurs de sa région en finale.

Rappel des thèmes

Thème assiette : Escalope de foie gras, cuisson obligatoirement pochée, servie avec un bouillon. Accompagnement libre. Assiettes choisies dans les gammes Ariane et Dudson de chez Chomette.

Thème plateau : 2 lobes entiers de foie gras de canard contisés de magret de canard fumé. Cuisson libre. Accompagnés de 2 garnitures libres respectant la saison et le thème choisis. Jus, sauces ou coulis à base de fonds Nestlé Chef, servis à part dans une carafe Chomette.

Focus sur la 15ème édition

La finale plusieurs fois reportée a fini par se dérouler le 27 septembre 2021, la finale du Trophée Masse a rythmé la dernière journée du SIRHA au cœur de sa salle Master.

Pour une finale exceptionnelle, des commis exceptionnels, cette année les "commis" sont des chefs et lauréats des Trophées On-line. Ces Trophées virtuels créés pendant les confinements ont pu prendre part à l'évènement en réel en assistant les candidats.

Avec Nicolas Stamm et Patrick Henriroux en tant que co-présidents du jury, ce sont 20 chefs représentant 21 étoiles, venant des régions françaises et suisses qui ont jugé les assiettes et plateaux des 5 lauréats. Cinq candidats finalistes, car le 6ème Mohamed Ben Hammadi du Royal Mansour à Marrakech, au Maroc a dû se désister pour défaut de Pass sanitaire. Son vaccin n’est pas homologué en France.

LA FINALE

Après avoir remporté la sélection régionale, Elie Trumeau remporte la grande finale du Trophée Masse. Fière de représenter la Suisse , il savoure cette victoire et est heureux de ramener le canard doré à la maison. Une belle expérience également pour Hugo Chabert de l'Abbaye de la Bussière en Bourgogne qui accompagnait Elie jusqu'en finale. Sous-chef du restaurant Bayview 1 * Président Wilson à Genève, ses chefs Michel Roth (MOF) et Franck Mayer ont été de précieux conseils dans cette longue préparation, Michel Roth lui a fait le plaisir de venir assister à la remise de prix et le féliciter.

Elie a réussi à séduire le jury avec son foie gras poêlé et poché au jus de canard, aromatisé à la betterave et pomme golden. Les agrumes sont mises en valeur dans le plateau du lauréat avec son lobe de foie gras contisé au magret fumé, jus au poivre de Timut et agrumes, carottes fanes, cumin et pomme de terre aux cèpes. Dans l’assiette, le jury déguste un bouillon de citronnelle, avec la betterave et raifort râpé associé l’escalope de foie gras.

Le podium

  • La 1ère place : Elie Trumeau Président Wilson restaurant 1*  à Genève Suisse
  • La 2ème place : Julien SchaffhauserAlchémille restaurant 1 étoile Michelin à Kaysersberg
  • La 3ème place : Margaux Moisière, L’O des Vignes restaurant 1 étoile Michelin à Fuissé
  • 4ème exæquo
  • Alexandre Donnay du restaurant Sur mesure 2* -Mandarin Oriental à Paris,
  • Guillaume Vacante du restaurant Bon Bétend basé à Saint-Barthélemy- d’Anjou, en France

Le Jury

Ces jurys passionnés ont donné le tempo au Trophée Masse : passion et rigueur qui se conjuguent avec bienveillance et convivialité. Avec ce sentiment d'appartenir au fil du temps à la grande famille Masse des lauréats, où les candidats sont entourés chouchoutés pour que ce concours reste toujours un excellent souvenir et reviennent un jour côté jury, comme Gilles Leininger précédent vainqueur du trophée.

Eddy CREUZE Bistro de la Grande Maison au Mée-sur-Seine

Sylvie GRUCKER Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller

Gilles LEININGER Le Jardin Secret 1* à La Wantzenau

Laurent AZOULAY  L’Ekrin 1 * à Méribel

Pierre-André AYER  Le Perolles à Fribourg (Suisse)

Virginie BASSELOT – MOF –  Le Chanteclerc 1 * au Negresco à Nice

Romain BRILLAT Le Crocodile 1 * à Strasbourg

Jean-Rémi CAILLON Le Kintessence 2 * à Courchevel

Maroun CHEDID Ritage by Maroun Chedid à Beyrouth (Liban)

Christophe CHIAVOLA Société de Restauration Provençale à L’Isle-sur-la-Sorgue

Yoann CONTE Yoann Conte 2 * à Veyrier-du-lac

Coline FAULQUIER Signature 1 * à Marseille

Takahi KINOSHITA Château de Couban 1 * à Courban

Chatchai KLANGKONG L’Orchidée 1 * à Altkrich

Nicolas MASSE La Grand’Vigne 2 * aux Sources de Caudalie à Martillac

Mathieu PEROU Le Manoir de la Régate 1 * à Nantes

Christian PILLOUD Mon plaisir 1 * à Chamesol

Crédits photos : Thierry Vallier

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