Description
Le caviar d’Aquitaine IGP est élaboré à partir d’Acipenser baerii, également appelé esturgeon sibérien. Les esturgeons naissent et grandissent dans la région bordelaise, où la ferme dispose de sa propre écloserie et fournit également des alevins. Cette maîtrise de l’élevage garantit une qualité constante ainsi qu’une traçabilité complète.
Les grains présentent une couleur ambrée à brun profond et une taille garantie d’environ 2,7 mm. Leur texture soyeuse procure une sensation délicate en bouche. Jeune, ce caviar dévoile des notes dominantes d’amande. Puis, au fil de l’affinage, elles évoluent vers des arômes de noisette plus marqués. Cette évolution aromatique fait toute la richesse du caviar d’Aquitaine.
Depuis plus de vingt ans, Maison Masse travaille en partenariat avec cette ferme aquitaine. Les équipes sélectionnent chaque production à deux reprises : une première fois lors de la récolte, puis au moment du conditionnement. Elles contrôlent notamment la taille des grains, leur couleur, leur texture et leurs qualités gustatives afin d’assurer une parfaite homogénéité.
La production demande patience et précision. Les femelles atteignent leur maturité après environ sept ans. Les équipes suivent ensuite la maturation des œufs par échographie afin de déterminer le meilleur moment pour le prélèvement. Après la récolte, les œufs sont tamisés, rincés, triés puis délicatement salés avant de poursuivre leur affinage directement en boîte. Ce procédé permet de développer toute la longueur en bouche du caviar.
Le caviar d’Aquitaine IGP 30 g se déguste idéalement bien frais, seul à la cuillère ou accompagné de blinis, de pommes de terre tièdes ou d’une crème légère. Son format est parfait pour une dégustation à deux, un apéritif gastronomique ou la découverte d’un grand caviar français.
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