Description
Le caviar d’Aquitaine IGP est élaboré à partir d’Acipenser baerii, également appelé esturgeon sibérien. Les esturgeons naissent et grandissent dans une ferme située en région bordelaise, qui dispose de sa propre écloserie et fournit également des alevins. Cette maîtrise complète de l’élevage garantit une qualité constante ainsi qu’une traçabilité exemplaire.
Ses grains affichent une couleur ambrée à brun profond et une taille garantie d’environ 2,7 mm. Leur texture soyeuse offre une sensation délicate en bouche. Jeune, ce caviar développe des notes dominantes d’amande. Avec l’affinage, elles évoluent progressivement vers des arômes de noisette plus intenses, tout en conservant une remarquable longueur en bouche.
Depuis plus de vingt ans, Maison Masse entretient un partenariat privilégié avec cette ferme aquitaine. Les équipes réalisent une première sélection lors de la production, puis une seconde au moment du conditionnement. Elles contrôlent soigneusement la taille des grains, leur couleur, leur texture et leurs qualités gustatives afin de garantir une parfaite homogénéité dans chaque boîte.
La production du caviar d’Aquitaine IGP demande patience et précision. Les femelles atteignent leur maturité après environ sept ans. Les équipes suivent ensuite la maturation des œufs par échographie afin de déterminer le moment idéal pour le prélèvement. Après la récolte, les œufs sont tamisés, rincés, triés puis salés avec précision avant de poursuivre leur affinage directement en boîte. Ce procédé révèle toute la finesse aromatique et la longueur en bouche du caviar.
Le format 200 g convient parfaitement aux restaurants, aux réceptions et aux grandes tables. Le caviar d’Aquitaine IGP 200 g se déguste idéalement bien frais, seul à la cuillère ou accompagné de blinis, de pommes de terre tièdes ou d’une crème légère. Il sublime également les poissons, les crustacés et les créations gastronomiques les plus raffinées.
Il n’y a pas encore d’avis.