MORILLES SURGELEES

Description

Morilles surgelées : un champignon sauvage d’exception pour les cuisines professionnelles

Les morilles surgelées répondent aux attentes des restaurateurs, traiteurs et artisans des métiers de bouche qui recherchent un champignon premium disponible toute l’année. Issues de la cueillette sauvage en Turquie, elles développent une richesse aromatique remarquable tout en conservant une excellente tenue après cuisson.

Grâce à la surgélation, les professionnels disposent d’un produit pratique qui préserve la qualité du champignon et facilite l’organisation en cuisine.

Un champignon sauvage recherché depuis l’Antiquité

Les morilles comptent parmi les champignons les plus prestigieux de la gastronomie. Déjà appréciées durant l’Antiquité, puis très recherchées au Moyen Âge et à la Renaissance, elles occupent aujourd’hui encore une place de choix dans les cuisines gastronomiques.

Ainsi, elles permettent aux chefs de valoriser des recettes raffinées avec un produit d’exception.

Des morilles sauvages soigneusement sélectionnées

Cette référence est composée exclusivement de morilles sauvages (Morchella elata et Morchella esculenta) récoltées en Turquie. Cette sélection garantit une qualité régulière ainsi qu’une grande richesse aromatique.

De plus, leur origine sauvage leur confère un caractère authentique particulièrement apprécié des professionnels.

Une excellente tenue à la cuisson

Contrairement aux morilles séchées, les morilles surgelées conservent davantage leur volume lors de la cuisson. Elles ne perdent généralement que 20 à 30 % de leur volume, ce qui permet d’obtenir un meilleur rendement dans les préparations.

Par conséquent, elles répondent parfaitement aux besoins des cuisines professionnelles.

Des saveurs idéales pour les recettes gastronomiques

Les morilles développent des notes boisées qui s’accordent parfaitement avec les volailles, le veau, les ris de veau, les sauces à la crème ou encore les préparations à base de beurre.

Par ailleurs, elles permettent de réaliser des accompagnements raffinés qui valorisent les plats gastronomiques.

Une préparation simple avant utilisation

Pour une utilisation optimale, il convient de plonger les morilles surgelées dans une casserole d’eau bouillante puis de les cuire pendant 20 minutes après la reprise de l’ébullition. Après avoir jeté l’eau de cuisson, les champignons peuvent être cuisinés comme des morilles fraîches.

Les chefs peuvent également les faire revenir avec des échalotes, ajouter un bouillon de volaille puis les laisser mijoter avant de les servir nature ou avec une sauce à la crème.

Un produit réservé à une consommation cuite

Les morilles doivent impérativement être consommées après une cuisson complète, car elles sont toxiques à l’état cru.

Ainsi, le respect des consignes de préparation garantit une utilisation en toute sécurité.

Pourquoi choisir les morilles surgelées ?

Les morilles surgelées associent qualité professionnelle, origine sauvage et excellente tenue à la cuisson. Grâce à leur richesse aromatique, à leur praticité et à leur faible perte de volume, elles permettent aux professionnels de réaliser des recettes gastronomiques raffinées tout au long de l’année.