Description
L’histoire des morilles surgelées :
Consommée dès l’Antiquité, les Romains l’appréciaient comme condiment, d’où son nom latin Morchella esculenta elata. Au Moyen-Age et à la Renaissance, c’était déjà un champignon
particulièrement recherché. Aujourd’hui, les morilles restent un met de luxe.
C’est un choc thermique qui entraîne la sortie des morilles. L’augmentation rapide des températures après une période de froid, le tout combiné a une bonne humidité, est très favorable à leur
développement. La saison de la morille fraîche est courte : de mars à mai en France. La couleur de la morille dépend du terroir qui la nourrie (blond, gris clair ou brun).
A savoir :
Les morilles surgelées perdront moins en volume 20 à 30%
Attention la morille est toxique consommée crue, il faut impérativement la cuire.
Dégustation :
Faîtes suer des échalottes à la poêle, rajoutez les morilles surgelées et rajoutez un bouillon de poule. Laissez cuire à l’étuvé pendant 35 à 40m. Une fois réduit, vous pouvez les consommer telles quelles ou les crémer.
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