Autour de la chupa-chups

Delbecq Diego

Escalope de foie gras pochée, bouillon citronnelle, betterave et raifort rapé

ELIE TRUMEAU

Lobe de foie gras contisé au magret fumé, jus au poivre de timut et agrumes, carottes fane-cumin, pomme de terre aux cèpes

ELIE TRUMEAU

Foie gras poché en feuille de nori, huitre, oignon rouge, gâteau de chou, quetsche d'Alsace au vinaigre, poireau brûlé. Crackers aux sarrasin et chanvre, bouillon de canard et jus d'huitre.

Julien Schaffhausser

Bonbon foie gras maïs café

Recette d’Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition.

Trophée Masse 15ème éditionSélection Grand Sud, 30 septembre 2019 au Lycée Hôtelier Bonneveine à MarseillePrésident du jury : Christophe BACQUIE, MOF Hôtel du Castellet 3* au Castellet (83)

Origami butternut foie gras

Recette d’Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition. Cette recette fait parti d'un trio d'amuse-bouche, retrouvez également le Bonbon foie gras maïs café et la Pâte sucrée maïs sur notre blog recette.

Médaillon de pigeon foie gras pruneaux, illustration de cèpe, salsifis roti, crème panais chocolat blanc, jus pigeon eau de vie

Recette d’Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition.

Fouée de nos caves

Cette recette fait parti d'un trio d'amuses-bouches avec la Galipette saumuroise végétale et la Belle Angevine.

Recette de Guillaume VACANTE, lauréat de la sélection Grand Ouest Trophée Masse 15ème édition

Belle Angevine

Cette recette fait parti d'un trio d'amuse-bouche avec la Fouée de nos caves et la galipette saumuroise végétale.

Recette de Guillaume VACANTE, lauréat de la sélection Grand Ouest Trophée Masse 15ème édition.

Pigeonneau sauce foie gras, figue au Porto, mousseline de tubéreux au beurre noisette, tartare de pigeon couvé de son oeuf de caille

Recette de Charlotte AUFFRET, troisième de la sélection Grand Ouest Trophée Masse 15ème édition.