PlatViande Ballottine de cuisse de lapin farci à l’ail noir et navet nouveau glacé servi avec ses petits légumes – Recette de Jonathan RODRIGUEZ
PlatViande Cuisse de lapin farcie à l’ail noir, croquette de lapin à l’ail des ours et parmesan, jus de lapin lié à la purée d’ail noir, pâtes farcies à l’ail des ours, condiment ail noir et parmesan – Recette Hugo CHABERT
PlatViande Salade de cuisse de lapin confite, gelée de pain brûlée, déclinaison d’asperges et condiment ail noir, émulsion poivre de Tchuli – Recette d’Alexis LAURIAC
Viande Cuisse de lapin fermier en croûte de pain, émulsion d’ail noir et fine ratatouille – Recette de Johnny BEUDAERT
PlatRecettesVolaille Magret de canard en croûte de nougat vanille et fruits secs, échalotes grises au jus, roulé de pommes de terre croustillant au curry Madras – Recette de Kevin PERNETTE
RecettesVolaille Magret de canard vanille et baie Mang Tang, fraîcheur d’agrumes, foie gras à la rose, légumes retour de cueillette en habits de Bourbon – Recette de Stéphane BARBARET
PlatRecettesViande Magret de canard grillé, millefeuille de pommes de terre et patates douces à la vanille de Madagascar, crémeux d’artichaut vanillé, et sauce au poivre de Timut – Recette de Vincent BERNAUDON
PlatRecettesVolaille Magret de canard en aigre doux de pamplemousse et baie Mang Tang, polenta à la vanille façon triptyque florales, orties pissenlits et roses – Recette de Yann BELOIR
PlatRecettesVolaille Superposition de Canard, guacamole vanille-timut et fleurs de Printemps – Recette de Joffrey PIFFAUT