PlatRecettesVolaille Poulette au pain de maïs, œufs de cuisses confites, ravioles de foie et courgette – Recette de Nathan ROY
PlatRecettesVolaille Poulette des vignes et champignons, raviole ouverte de choux rave et sa farce gourmande, jus de volaille fumé et girofle – Recette de Yohan JACQUET
Foie grasPlatRecettes Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier – Recette de Julien Schaffhauser
Foie grasRecettesVolaille Médaillon de pigeon foie gras pruneaux, illustration de cèpes, salsifis rôtis, crème panais chocolat blanc, jus de pigeon à l’eau-de-vie – Recette d’Ahmed BEN SEMLALI
Foie grasPlatRecettesVolaille Tournedos pigeonneau foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette, crémeux d’hélianthis, poudre de chou – Recette de Guillaume VACANTE
PlatRecettesVolaille Suprême de pigeon en écaille de volaille, abats en vert de blettes, fritons de peau de pigeon – Recette de Lionel GASC
Foie grasPlatRecettes Escalope de foie gras rôti à la fleur de Cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pommes laquées au pralin à la noisette – Recette Frédéric MIRAT
Viande Dodine de lapin farcie à l’ail noir, jus au vinaigre balsamique et poivre de Sichuan, mousse de chèvre au romarin et polenta – Recette de Stéphanie DORRIER