Cinq petites recettes de chupa-chups, pour jouer avec les textures et les goûts, recette réalisé par Delbecq Diego, lors du trophée Masse 2011.
Cinq petites recettes de chupa-chups, pour jouer avec les textures et les goûts, recette réalisé par Delbecq Diego, lors du trophée Masse 2011.
Foie gras mi-cuit, un produit phare de la gastronomie française. Ce qui séduit, c’est sa capacité à s’intégrer parfaitement dans de nombreuses recettes.
Les morilles sont parmi les champignons les plus populaires en France. Leurs qualités gustatives et leur relative rareté en font un produit haut de gamme, à la portée de tous.
L’œuf de Fabergé aux homards et caviar de Jean-Rémi Joly
Maison Joly
Bonbon de cœur de saumon fumé et brioche au beurre noisette, œufs de truites & citron caviar, recette de Jean-Rémi Joly
Recette Foie gras, beetroots, shizo & fresh figs de Jean-Rémi Joly
Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier, livèche, chou vert dans l’esprit d’une choucroute et pomme de terre fondante comme un baekaoffa. Jus de butternut au vinaigre d’estragon de Julien Schaffhauser
Escalope de foie gras pochée, bouillon citronnelle, betterave et raifort râpé de Elie Trumeau.
Lobe de foie gras contisé au magret fumé, jus au poivre de timut et agrumes, carottes fane-cumin, pomme de terre aux cèpes de Elie Trumeau
Foie gras poché en feuille de nori, huitre, oignon rouge, gâteau de chou, quetsche d'Alsace au vinaigre, poireau brûlé. Crackers aux sarrasin et chanvre, bouillon de canard et jus d'huitre de Julien Schaffhausser
