11 août 2021

Sélection Haut de France

Sous le ciel étoilé du Studio des Chefs d’Equiphotel - 15 étoiles, 16 chefs et un MOF - 6 candidats concentrés, écrans géants et animateur de choc - Nicolas Rieffel - tous les ingrédients étaient réunis pour désigner le nouveau lauréat Paris-NordNormandie du 15ème Trophée Masse. Le jury de Madame Dominique LOISEAU et
du directeur technique du Trophée - Alain LE COSSEC - a récompensé le travail d’Alexandre.

Madame Loiseau soulignait l’importance de bien se préparer, de se surpasser : « ce concours est un tremplin pour des jeunes très prometteur. Il est important de faire rêver les jeunes dont on a tant besoin en cuisine et en salle. »
Un autre talent était venu encourager les candidats : Gilles LEININGER, le lauréat de la 14ème édition, qui nous a fait une nouvelle fois la démonstration de sa cuisine avec les recettes qui l’ont fait gagner.

Soutenu par ses parents, le jeune parisien de 19 ans, Alexandre DONNAY, Hôtel Lutétia à Paris, méthodique, rigoureux, les yeux pétillants d’étoiles, a donné le meilleur de lui-même pour envoyer dans le temps imparti :

  • Pigeon Bleu Blanc Coeur et foie gras en croûte, coulis de trompette de la mort et son jus infusé au thé lapsang souchong;
  • 3 bouchées : foie gras poché, gelée de pomme verte et badiane pour la bouchée tout végétal, foie gras et maïs en texture pour celle incorporant une farine imposée, et pour le dessert une religieuse foie gras-noisette

LA PRESIDENCE DU JURY

Dominique LOISEAU, Groupe Bernard Loiseau 5* Présidente du jury

Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse MOF Directeur technique

LE JURY cuisine

Eddy CREUZE, Le Bistro de la Grande Maison

Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus

Pierre-Franck SALAMON, Prix Taittinger 2009

LE JURY dégustation

Philippe CAPDEVIELLE, Capdevielle Traiteur

Thierry CONTE, Le Camélia 1*

Thierry DRECQ, président de la société Chomette

Pascal FAVRE D’ANNE, le Favre d’Anne 1*

Alan GEAAM, restaurant Alan Geaam 1*

Kunihisa GOTO, L’Axel 1*

Takashi KINOSHITA, Château de Courban 1*

Maxime LAURENSON, Loiseau Rive Gauche 1*

Thomas LAURIER, La Dame de Pic 1*

Toshitaka OMIYA, Alliance 1*

Sébastien RIPARI, Bureau d’Etude Gastronomique

Arnaud VIEL, La Renaissance 1*

David LOISEL, restaurant Sylvestre Wahid 2*

LE PODIUM

Lauréat Alexandre DONNAY

Lutétia à Paris 6ème

Second Guillaume RICCHIAZZI

Club de la Maison de la Chasse à Paris 3ème

Troisième Alexander DREYER

Lenôtre Ecole à Paris 12ème

Quatrième ex-aequo

Mathilde BODIN, La Côte-Saint-Jacques 2* à Joigny

Pierre MOREL, Les Magnolias à Perreux-sur-Marne

Morgan PERRIGAUD, Les Prémices à Bourron-Marlotte

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