Sélection Grand Sud-Ouest
La 17ᵉ édition du Trophée Masse s’enrichit d’une toute nouvelle sélection : la sélection Grand Sud-Ouest !
Elle s’est déroulée sur le salon Exp’hôtel, à Bordeaux le lundi 24 novembre 2025. Sous la présidence de Sébastien Faramond, chef doublement étoilé de La Table de Pavie à Saint-Émilion, les candidats ont réalisé deux sujets :
• Un premier autour de l’alliance du foie gras et de la vanille.
• Un second qui met en valeur plusieurs pièces de canard gras accompagné de choux de saison, ainsi que 8 cromesquis de cœurs de canard et foie gras.
Le grand gagnant de cette sélection Grand Sud-Ouest 17ᵉ édition du Trophée Masse est Olivier CLOTEAU !
Chef exécutif des restaurants du Puy Tilleul, de la Petite Grange et l’Hôtel La Borie d’Hélipse, situés dans le Cantal, il s’est démarqué en prenant le parti de terminer la cuisson de sa recette dans une cabosse de cacao.
