Maxime KUHLMANN du restaurant JY’S (68) remporte la sélection Grand Est du 16ème Trophée Masse qui a eu lieu au CFA de Colmar le lundi 10 juin présidé par Paul Stradner chef doublement étoilé à la Villa René Lalique (67).
et de son chef Jean-Yves Schillinger**
Révélateur de talents, tremplin pour tout ces jeunes qui ont l’ambition de faire prospérer leur métier, le Trophée est aussi une belle mise en lumière de la transmission. La présence des chefs des établissements de ces candidats, l’implication d’un jury d’excellence en est la plus belle illustration.
Des recettes alliant créativité, saveurs du terroir et excellence.
L’Alsace, terre de gastronomie et de traditions, a une fois de plus brillé et mis en lumière ses nombreux talents.
Maxime KUHLMANN, le lauréat, a proposé une poulette des vignes farcie aux crevettes carabineros en croûte d’herbe. Une création audacieuse qui mêle terre et mer, avec des saveurs raffinées et iodées. La croûte d’herbe, ajoute une note végétale et donne à son plat un esthétisme rappelant les verdures du printemps.
Audrey STIPPICH remporte la seconde place du Trophée. La cheffe a choisi de farcir sa poulette des vignes à la morille et au vin jaune. Une réalisation gourmande et associe des produits du même terroir.
Enfin, Louis BREISS complète ce podium avec son suprême de poulette dans ses feuilles de vignes et sa farce citronnée. Une composition tendre et juteuse avec une touche d’acidité.
Les candidats :
Arthur ARBOGAST – Aux Berges de la Moder (67)
Louis BREISS – Auberge Saint-Laurent (68)
Rémi DESKA – Domaine Les Crayères (51)
Maxime KUHLMANN – Restaurant JY’S (68)
Maxime MICHAUD – Maison Michaud (74)
Audrey STIPPICH – Clos des délices (67)
Les réalisations du lauréat : Maxime KUHLMANN
Ses amuse-bouches sur le thème : « Promenade printanière »
Calisson d’asperge, citron et pignons de pin
Foie gras poêlé, rhubarbe et verveine
Pressé de cecina, radis et raifort
Son plat chaud autour de la poulette des vignes
Poulette des vignes farcie aux crevettes carabineros, croûte d’herbe
Raviole de laitue celtuce, foie gras, abattis et bergamote
Sauce foie gras
Retrouvez les recettes de ses réalisations :
Découvrez les résultats de la sélection Grand Sud du Trophée Masse : https://www.maison-masse.com/grand-sud-16e-edition/
Le jury provenant de toute l’Alsace, totalisant 14 étoiles.
LA PRESIDENCE DU JURY
Paul STRADNER – La Villa René Lalique 2* (67)
Président du jury
Alain LE COSSEC – MOF
Directeur technique
LE JURY cuisine
Gilles LEININGER – Jardin Secret 1* (67)
Eric GIRARDIN – Restaurant Girardin 1* (68)
Sylvie GRUCKER – MCF – Le Pressoir De Bacchus (67)
Stephan BERNHARD – Jardin de France 1* (Allemagne)
Gilles SEILER – MCF – Aux Trois Poissons (68)
Le JURY dégustation
Yves KIEFFER – Kasbur 1* (67)
Alexis ALBRECHT – Au Vieux Couvent 1* (67)
Nicolas STAMM – La Fourchette des Ducs 2* (67)
Thomas KOEBEL – Relais de la Poste 1* (67)
Romain BRILLAT – Crocodile 1* (67)
David MEHR – Le Cerf (67)
Matthieu KOENIG – MCF – A l’Arbre Vert (68)
Jean-Jacques KLEIN – Chez Julien (67)
Joseph LEISER – MCF – Auberge du Zahnacker (68)
Bruno SCHLEWITZ – MCF – Royal Palace (67)
Chatchai KLANKLONG – Orchide 1* (68)
Peter HAGEN-WIEST – Ammolite The Lighthouse Restaurant 2* (Allemagne)
La dernière édition de la sélection Grand Sud avait eu lieu le 04 mars 2019 !
Crédits photos : Thierry Vallier
