Description
Linguine al nero di seppia Rustichella 500 g : des pâtes artisanales aux saveurs marines
Les Linguine al nero di seppia Rustichella 500 g répondent aux attentes des restaurateurs, traiteurs et artisans des métiers de bouche. Leur parfum naturel d’encre de seiche apporte une touche originale aux recettes de la mer. Grâce à leur fabrication artisanale, elles garantissent une excellente tenue à la cuisson et une qualité constante.
Le savoir-faire Rustichella d’Abruzzo
Depuis trois générations, Rustichella d’Abruzzo fabrique ses pâtes au cœur des Abruzzes selon des méthodes artisanales. L’entreprise sélectionne rigoureusement ses matières premières et maîtrise chaque étape de fabrication.
Ainsi, les professionnels bénéficient d’un produit reconnu pour son authenticité et sa régularité.
Une semoule de blé dur riche en protéines
Rustichella utilise une semoule de blé dur contenant environ 15 % de protéines, contre près de 12 % pour des pâtes industrielles. Cette richesse garantit une excellente tenue à la cuisson ainsi qu’une texture parfaitement al dente.
Les chefs obtiennent ainsi un résultat fiable, même lors d’un service intensif.
Des moules en bronze pour retenir les sauces
Les linguine sont tréfilées à l’aide de moules en bronze. Cette méthode traditionnelle crée une surface rugueuse qui favorise l’adhérence des sauces.
Par conséquent, les jus de cuisson et les préparations aux fruits de mer enrobent parfaitement chaque pâte.
Un séchage lent à basse température
Rustichella sèche ses pâtes lentement, jusqu’à 56 heures à 45 °C selon les formats. Cette technique préserve les qualités du blé et développe un goût plus authentique.
De plus, elle améliore la tenue des pâtes pendant la cuisson et le réchauffage.
Des linguine idéales pour les produits de la mer
Naturellement aromatisées à l’encre de seiche, ces linguine accompagnent parfaitement les poissons, les coquillages, les crustacés et les fruits de mer. Elles permettent également de réaliser des recettes méditerranéennes élégantes et riches en saveurs.
Leur temps de cuisson de 9 à 11 minutes facilite les mises en place en cuisine professionnelle.
Pourquoi choisir les Linguine al nero di seppia Rustichella 500 g ?
Les Linguine al nero di seppia Rustichella 500 g associent une fabrication artisanale italienne, une semoule de blé dur riche en protéines et un séchage lent à basse température. Grâce à leur texture al dente, à leur surface rugueuse et à leur délicat parfum d’encre de seiche, elles constituent une référence pour les professionnels souhaitant proposer des recettes raffinées autour des produits de la mer.
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