Description
Gros escargots de Bourgogne entiers surgelés par 48 : une référence de la gastronomie française
Les gros escargots de Bourgogne entiers surgelés par 48 répondent aux attentes des restaurateurs, traiteurs et artisans des métiers de bouche. Grâce à leur chair tendre et à leur préparation traditionnelle, ils permettent de servir rapidement un grand classique de la gastronomie française. De plus, leur format professionnel facilite les mises en place et garantit une qualité régulière.
Le savoir-faire Roger Dutruy depuis 1868
Installée au cœur de la Bourgogne, Roger Dutruy transforme les escargots depuis plus de 150 ans. L’entreprise s’appuie sur un savoir-faire reconnu et sur des méthodes de production exigeantes afin de garantir une qualité constante.
Ainsi, les professionnels disposent d’un produit fiable et parfaitement adapté aux exigences de la restauration.
La variété la plus noble des escargots
Ces escargots appartiennent à l’espèce Helix Pomatia Linné, considérée comme la variété la plus noble et la plus savoureuse. Leur chair entière présente une texture tendre qui met en valeur les recettes traditionnelles.
Par ailleurs, un calibrage rigoureux est réalisé à l’aide de trieuses électroniques pondérales afin d’assurer une parfaite homogénéité.
Une préparation traditionnelle
Les chairs d’escargots sont cuisinées dans un court-bouillon aromatique afin de préserver leur texture et leurs qualités gustatives. La farce bourguignonne associe du beurre pasteurisé, de l’ail, de l’échalote et du persil pour retrouver les saveurs emblématiques de cette spécialité.
En complément, l’entreprise lave, trie, calibre et stérilise soigneusement les coquilles avant leur utilisation.
Une mise en œuvre rapide en cuisine
Ces escargots se servent traditionnellement en coquilles avec leur farce bourguignonne. Ils conviennent également aux cassolettes, aux bouchées apéritives et à de nombreuses recettes gastronomiques.
Pour les préparer, il suffit de les réchauffer dans un four traditionnel préchauffé à 200 °C jusqu’à ce que le beurre commence à frémir. En revanche, l’utilisation du micro-ondes est déconseillée afin de préserver leur qualité.
Un produit pensé pour les professionnels
Le conditionnement de 48 gros escargots facilite la gestion des portions et permet de répondre efficacement aux besoins des restaurants, hôtels et traiteurs. De plus, la surgélation garantit une excellente conservation tout en conservant les qualités organoleptiques du produit.
Pourquoi choisir les gros escargots de Bourgogne entiers surgelés par 48 ?
Les gros escargots de Bourgogne entiers surgelés par 48 associent le savoir-faire historique de Roger Dutruy, une préparation traditionnelle et une chair d’Helix Pomatia Linné reconnue pour sa finesse. Grâce à leur qualité constante, à leur facilité de préparation et à leur présentation soignée, ils constituent une référence pour les professionnels souhaitant proposer une spécialité incontournable de la gastronomie française.
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