Description
Épaule ibérique Cinco Jotas 70 g : l’excellence du Pata Negra Bellota
L’épaule ibérique Cinco Jotas provient de porcs 100 % ibériques Bellota, issus d’un père et d’une mère de race pure. Élevés en liberté dans les pâturages de la Dehesa, au sud-ouest de l’Espagne, ces porcs se nourrissent exclusivement de glands pendant la montanera. Cette alimentation naturelle permet d’obtenir une viande persillée, particulièrement fondante et riche en arômes.
Reconnaissable à son étiquette noire, cette épaule bénéficie de l’appellation Pata Negra, la catégorie la plus prestigieuse du porc ibérique espagnol. Son affinage naturel développe progressivement une texture onctueuse et une palette aromatique complexe.
Déjà prétranchée sous vide, l’épaule ibérique Cinco Jotas est prête à être dégustée. Il est conseillé de la servir à température ambiante afin de révéler pleinement sa texture fondante et ses arômes. En bouche, elle dévoile des notes délicates de chêne, de thym et de fruits secs, prolongées par une finale longue et persistante. Elle accompagne parfaitement un apéritif, une planche de charcuteries ibériques ou des tapas raffinées.
Depuis 1879, Cinco Jotas perpétue un savoir-faire unique à Jabugo, haut lieu de la salaison ibérique. Les pièces bénéficient d’un affinage naturel dans les bodegas, où les variations saisonnières de température et d’humidité assurent une maturation lente. Cette méthode traditionnelle révèle toute la richesse aromatique de l’épaule.
Véritable symbole de la gastronomie espagnole, Cinco Jotas représente moins de 1 % de la production totale de jambons Ibérico Bellota étiquette noire. Cette rareté, associée à un élevage exigeant et à un savoir-faire historique, fait de l’épaule ibérique Cinco Jotas une référence incontournable pour les professionnels de la restauration comme pour les amateurs de produits d’exception.
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