EntréeRecettes pour les professionnels Cannelloni végétal aux asperges et foie gras, tartelettes foie gras noisettes, bonbon de foie gras façon poire au vin rouge – Recette de Benjamin JULLIEN
PlatRecettes pour les professionnels Pigeonneau au foie gras, mitonnée de légumes verde, morilles farcies et écrevisses de lac – Recette d’Elie TRUMEAU
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Asperge verte, foie gras poêlé et écorces d’agrumes ; Biscuit de maïs et foie gras mariné à la Chartreuse ; Foie gras et anguille fumée façon Mont Blanc – Recette d’Elie TRUMEAU
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Crème de foie gras et pain d’épices au shiso ; Blinis de maïs et foie gras poêlé ; Bonbon de foie gras chocolat, cœur coulant de pigeon et meringue acidulée – Recette de Quentin PHILIPPE
PlatRecettes pour les professionnels Pigeon, farce fine, foie gras et morilles, asperges crayon, mousseline de fèves, morilles Jumbo farcies, lait d’amande et jus brun – Recette de Quentin PHILIPPE
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Foie gras et brocoli ; Tempura de foie gras et sweet chili sauce ; Flan de foie gras – Recette de Mirjam SCHWARZ
PlatRecettes pour les professionnels Gâteau de pigeon et foie gras en viennoise verte, illusion d’un champignon au foie gras, jus de carcasse – Recette de Jonathan LUX
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Calisson de betterave – Croustillant foie gras – Tarte aux pommes à l’alsacienne – Recette de Jonathan LUX
PlatRecettes pour les professionnels Ballotine de pigeon et foie gras, jus de whisky tourbé, farce à gratin en toast de focaccia, trompettes farcies snackées – Recette de Flavien TESTART
