Grand-Ouest – 17ᵉ édition

Le premier lauréat régional de la 17ème édition dévoilé !

La 17ème édition du Trophée masse s’est ouverte avec la sélection Grand-Ouest, ce lundi 20 octobre au Serbotel de Nantes. Les cinq candidats ont su interpréter avec brio les nouveaux sujets concoctés par Alain LE COSSEC, directeur technique. Ils ont su séduire un jury d’exception avec leur maitrise de l’alliance du foie gras et de la vanille avec leurs entrées et cuisiner le canard gras et le choux rouge ou vert pour leur plat. Le chef doublement étoilé Ronan KERVARREC – Maison Kervarrec** (35), président du jury, a donné le coup d’envoi de cette nouvelle édition sur le salon Serbotel.

Les Lauréats

Le grand gagnant de cette sélection Grand-Ouest 17ᵉ édition du Trophée Masse est Xavier PERRIN !
Xavier PERRIN a réussit le pari d’apporter de la légèreté et de l’exotisme à l’escalope de foie gras aux saveurs vanillés et a maitrisé la technique de cuisson d’un canard gras entier.

Le second prix a été décerné à Romain ROULLIER.

Enfin, Hoi Kit LEUNG décroche la troisième place.

Nous remercions également les candidats Cyrille LE CALLONNEC et Cyril HERY de leur participation.

Les sujets

Les finalistes ont travaillé autour de deux sujets :

• Sujet 1 : Créer une entrée chaude avec escalope de foie gras et vanille, accompagnée de légumes/fruits pour l’équilibre, avec un jus ou coulis, servie en assiette creuse pour un voyage culinaire léger aux contrastes surprenants.
• Sujet 2 : Dresser 2 compositions de magret et cuisses de canard avec garniture moderne de chou (8 pièces individuelles), 8 cromesquis canard-foie gras et sauce aux baies, présentées en assiettes plates après découpe au plat.

Les réalisations du lauréat : Xavier PERRIN

Le lauréat en pleine préparation de son plat magret et cuisses en farces fine aux herbes et maïs doux

Le Jury du Trophée Grand-Ouest placé sous le signe de la transmission

La composition du jury illustre la dimension humaine qui fait la richesse du Trophée Masse. Au fil des années, des liens se créent, des talents se révèlent et certains décrochent des étoiles. Cette édition comptait trois anciens lauréats, symboles de cette transmission. Les jurys sont venus de nombreux départements du Grand Ouest, témoignant de la diversité et du rayonnement du concours.

Membres du Jury Dégustation

• Ronan KERVARREC – Maison Kervarrec** (35)
• Alain LE COSSEC – MOF
• Jean-Yves GUÉHO – L’Atlantide 1874* (44)
• Romain BONNET – Omija* (44)
• Benjamin PATISSIER – MOF – La Chabotterie* (85)
• Vincent PREMORVAN – MCF – Méson Chalut 1* verte (35)
• Léo LE BRUN – La Mare aux Oiseaux* (44)
• Baptiste DENIEUL – Auberge Tiegezh* (56)
• Corentin OGOR – Jeune Talent 2022 Gault&Millau – Haut-Linage (29)
• Christophe PACHECO – MOF – La Mère Poulard (50)
• Christophe VAUTHIER – Restaurant Vent Debout – Hotêl des Hautes Mers (85)
• Mickaël RIGOUS – Le Chantier (29)
• Xavier GIRAUDET – La Robe* (85)

Jury cuisine

• Sylvie GRUCKER – MCF – Le Pressoir de Bacchus (67)
• Régis LOEUILLET – Lycée Nicolas Appert (44)
• Guillaume VACANTE – Lycée Jeanne Delanque (49)

Remerciements

Nous tenons à remercier chaleureusement l’ensemble de nos partenaires qui nous ont accompagnés lors de cette première sélection de la 17ᵉ édition du Trophée Masse. Leur soutien, leur confiance et leur présence à nos côtés ont largement contribué à la réussite de cet événement.

Découvrez ci-dessous ceux qui rendent cette aventure possible.

La Maison Masse et l’ensemble du jury remercient les participants et félicitent chaleureusement les lauréats pour leur engagement, leur talent et leur passion.

Découvrez en plus sur le Trophée Masse : https://www.maison-masse.com/trophee-masse/

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Crédits photos : Thierry Vallier