Description
Les lamelles de truffe Mélanosporum surgelées apportent toute la noblesse de la truffe noire à vos créations culinaires. Finement coupées, elles offrent une présentation élégante et mettent en valeur les assiettes grâce à leur belle tenue.
Les producteurs récoltent les truffes lorsqu’elles atteignent leur parfaite maturité. Ce choix garantit une richesse aromatique optimale. Il permet également de préserver toute la puissance de la Tuber melanosporum, aussi appelée truffe noire du Périgord.
Contrairement aux brisures ou aux pelures, ce produit est composé de véritables lamelles de truffe. Leur découpe régulière facilite le dressage des plats. Elle apporte également une finition raffinée très appréciée en restauration gastronomique.
Les équipes réalisent ensuite une surgélation rapide en cellule à l’azote à -60 °C. Cette technique préserve les arômes et limite la formation de gros cristaux de glace. Elles disposent ensuite les lamelles sur une grille alvéolée afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles. Les tranches restent ainsi faciles à détacher au moment de l’utilisation.
Les lamelles de truffe Mélanosporum surgelées accompagnent parfaitement les pâtes fraîches, les risottos, les œufs, les viandes, les volailles et les poissons. Elles subliment également les sauces, les purées et le foie gras. Quelques lamelles suffisent pour apporter une touche élégante et intensifier les saveurs.
Conditionnées dans un pot refermable de 100 g, elles offrent une utilisation pratique et économique. Composées de 100 % Tuber melanosporum, elles garantissent pleinement l’appellation « truffé » et répondent aux exigences des chefs comme des professionnels des métiers de bouche.
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