Description
L’épaule Cebo Ibérique pré-tranchée est une spécialité emblématique de la charcuterie espagnole. Élaborée à partir de porcs ibériques 75 % de race pure, elle bénéficie d’un affinage de 24 mois qui lui confère une texture fondante et une belle richesse aromatique.
Les porcs sont élevés dans les pâturages de la Dehesa, au cœur de l’AOC Guijuelo, dans la province de Salamanque. Leur alimentation repose principalement sur les bellotas (glands) durant la saison, puis se complète avec de l’herbe, des céréales et du fourrage. Ce mode d’élevage favorise le développement d’un gras délicatement persillé et d’une viande particulièrement savoureuse.
Depuis 1972, Aljomar maîtrise l’ensemble de la filière de production. L’entreprise familiale assure l’élevage, l’abattage, la découpe et l’affinage de ses produits. Grâce à cette maîtrise complète, elle garantit une qualité constante et une parfaite traçabilité.
Cette épaule porte l’étiquette verte, qui correspond à la classification Cebo Ibérique. Cette certification garantit un porc ibérique à 75 % de race pure bénéficiant d’une alimentation équilibrée associant glands, herbe, céréales et fourrage.
Présentée en tranches fines, cette épaule se déguste idéalement à une température d’environ 20 °C. Cette mise à température permet au gras de s’assouplir et de libérer pleinement ses arômes. Elle accompagne parfaitement un apéritif, une planche de charcuterie, des tapas ou un plateau de fromages. Elle s’intègre également dans des sandwichs gourmands ou des recettes méditerranéennes.
Conditionnée en barquette de 100 g, l’épaule Cebo Ibérique pré-tranchée Aljomar constitue une solution pratique pour les restaurateurs comme pour les amateurs de gastronomie. Elle offre toute l’authenticité du savoir-faire espagnol dans un format prêt à servir.
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