Après le salon Serbotel à Nantes, c’est au tour du salon Exp’Hôtel à Bordeaux d’accueillir le Trophée Masse.
Ce lundi 24 novembre, les réalisations d’Olivier CLOTEAU, chef exécutif dans le Cantal, ont été salué par le jury présidé par Sébastien FARAMOND, chef doublement étoilé à La Table de Pavie (33).
La 17ème édition du Trophée Masse a inauguré sa toute nouvelle sélection Grand Sud-Ouest, ce lundi 24 novembre au salon Exp’Hotêl de Bordeaux.
Les six candidats ont su interpréter avec brio les nouveaux sujets concoctés par Alain LE COSSEC, directeur technique. Ils ont su séduire un jury d’exception avec leur maitrise de l’alliance du foie gras et de la vanille avec leurs entrées et cuisiner le canard gras et le choux rouge ou vert pour leur plat. Le chef doublement étoilé Sébastien FARAMOND – La Table Pavie** (Saint-Emilion), a présidé le jury de cette nouvelle sélection réunissant un total de 12 étoiles et de 2 titres de MOF.
Les Lauréats
Le grand gagnant de cette sélection Grand Sud-Ouest 17ᵉ édition du Trophée Masse est Olivier CLOTEAU.
Chef exécutif des restaurants du Puy Tilleul, de la Petite Grange et l’Hôtel La Borie d’Hélipse, situés dans le Cantal, il s’est démarqué en prenant le parti de terminer la cuisson de sa recette dans une cabosse de cacao.
Le second prix a été décerné à Arthur PATER.
Enfin, Killian ROSINI décroche la troisième place.
Nous remercions également les candidats Louis DELMAS, Jules SORIN et Lou MARQUIS de leur participation.
Les sujets
Les finalistes ont travaillé autour de deux sujets :
- Sujet 1 : Créer une entrée chaude avec escalope de foie gras et vanille, accompagnée de légumes/fruits pour l’équilibre, avec un jus ou coulis, servie en assiette creuse pour un voyage culinaire léger aux contrastes surprenants.
- Sujet 2 : Dresser 2 compositions de magret et cuisses de canard avec garniture moderne de chou (8 pièces individuelles), 8 cromesquis canard-foie gras et sauce aux baies, présentées en assiettes plates après découpe au plat.
Les réalisations du lauréat Olivier CLOTEAU
Entrée chaude du lauréat : Foie gras brûlé au sucre muscovado, bouillon à la vanille de Tahiti et gentiane, laitue de mer, dulse et pickles de champignons.
Plat chaud du lauréat : Suprêmes de canard gras rôtis en cabosse de cacao, et cuisse confite à la courge butternut.
Le lauréat en pleine préparation de son entrée au foie gras brulé au sucre muscovado.
Le jury varié et représentatif de l’excellence de la région Grand Sud-Ouest
Pour cette sélection, le jury de cette nouvelle sélection réunissant un total de 12 étoiles et de 2 titres de MOF, dont notre directeur technique Alain LE COSSEC. Sylvie GRUCKER, directrice des cuisines, était entourée de deux autres figures féminines de la région : Clémentine COUSSAU et Oxana CRETU.
Chacun d’eux a apporté son expérience, son regard et son authenticité. Leur venue, depuis divers départements du Sud-Ouest, souligne à la fois l’attrait pour le concours et son ancrage territorial.
Membres du jury dégustation
- Guillaume ALLARY – Maison Amour / Brasserie Maillard (33)
- John ARGAUD – Auberge Ostape * (64)
- Sébastien CARLIER – MOF – Carlier Traiteur (64)
- Mickaël CLAUTOUR – Aumi * (16)
- Clémentine COUSSAU – MCF (40)
- Oxana CRETU – Inima (33)
- Sébastien FARAMOND – La Table de Pavie (33)
- Mickaël GALLAS – Manger Sur La Plage (17)
- Alexandre KOA – Pressoir d’Argent Gordon Ramsay ** (33)
- Alain LE COSSEC – MOF
- Thomas L’HÉRISSON – L’Auberge Saint Jean * (33)
- Pascal LOMBARD – Les Glycines / Le 1862 * (24)
- Mathieu MARTIN – Le Saint James * (33)
- Thierry RENOU – MCF – Le Patio * (33)
- Xavier TAFFART – L’Aquarelle * (17)
- Benjamin TORREZAN- Au Marquis de Terme (33)
Jury cuisine
- Sylvie GRUCKER – MCF – Le Pressoir De Bacchus (67)
- Thomas MOREL – Le Pavillon des Boulevards * (33)
- Frédéric PLUMEY – TDF – Capdevielle Traiteur (33)
Remerciements
Nous tenons à remercier chaleureusement l’ensemble de nos partenaires qui nous ont accompagnés lors de cette première sélection de la 17ᵉ édition du Trophée Masse. Leur soutien, leur confiance et leur présence à nos côtés ont largement contribué à faire la réussite de cette première sélection Grand Sud Ouest du Trophée Masse.
Découvrez ci-dessous ceux qui rendent cette aventure possible.
La Maison Masse et l’ensemble du jury remercient les participants et félicitent chaleureusement les lauréats pour leur engagement, leur talent et leur passion.
Découvrez en plus sur le Trophée Masse : https://www.maison-masse.com/trophee-masse/
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Crédits photos : Thierry Vallier
