EntréeRecettes pour les professionnels Foie gras pochée dans un bouillon de crevettes grises, butternut, agrumes et vanilles de Madagascar – Recette d’Arthur PATER
EntréeRecettes pour les professionnels Foie gras brûlé au sucre muscovado et bouillon à la vanille de Tahiti – Recette d’Olivier CLOTEAU
PlatRecettes pour les professionnels Le cromesquis de cœurs de canard et foie gras – Recette d’Olivier CLOTEAU
PlatRecettes pour les professionnels Suprêmes de canard gras rôtis en cabosse de cacao et cuisse confite à la courge butternut– Recette d’Olivier CLOTEAU
PlatRecettes pour les professionnels Canard gras en croûte de céréales, chou vert et jus de poivre Timut et myrtilles – Recette de Romain ROULLIER
EntréeRecettes pour les professionnels Foie gras rôti, poires et kumquat vanillés – Recette de Romain ROULLIER
PlatRecettes pour les professionnels Magret et cuisses en farce fine aux herbes et maïs doux – Recette de Xavier PERRIN
