Des valeurs d'approche éthique Pour le respect des ressources et des cultures de vanille Chez Masse, nous avons sélectionné le maître vanillier Prova pour notre gamme de vanilles car Il met en place une démarche éco-responsable sans culture intensive. Prova travaille avec une association de planteurs en lien avec l’ONG « Vanilla Durable Bemanevika » qui améliore […]
L'ail noir de Fanny Boutarin : un condiment aux saveurs Umami issu de la vrai tradition japonaise.
Les producteurs avec qui nous travaillons mettent en place des démarches qui non seulement garantissent la qualité des produits mais sont aussi plus respectueuses pour la planète. Dans cet article, vous découvrirez deux actions réalisées par deux de nos producteurs : Des valeurs de respect de l'environnement Pour permettre aux esturgeons d'évoluer en permanence dans une […]
Cet article sera régulièrement remis à jour en fonction de l’évolution de la situation Depuis plusieurs mois nous devons faire face à une crise sanitaire avicole majeure due à l’apparition de foyers de contamination d’Influenza Aviaire H5N1 inédite. Nous sommes maintenant habitués à des épisodes réguliers tous les ans. Les conséquences étaient moins importantes sur […]
La maison Masse a entamé une démarche de revalorisation du foie gras d'oie. En effet, la production et la consommation se sont raréfiées.
Et pourtant, quel produit ! Ce produit au goût très fin est une vraie merveille à travailler chaud, en escalope ou entier.
Recette Foie gras, beetroots, shizo & fresh figs de Jean-Rémi Joly
Liste des ingrédients : recette pour 4 personnes 4 portions de filet de bœuf de 160 gr 1 portion de 80 gr de filet de bœuf pour le tartare 4 escalopes de foie gras de 70 gr 60 gr beurre 2 branches de thym 3 gousses d’ail 3 échalottes […]
RAVIOLE DE DATTE A LA POELE / CONSOMME DE LEGUMES A LA ROSE D'IRAN Pâte à raviole : 100g de farine 75 g d’eau Fécule de pomme de terre Farce: Datte Medjoul Cerneau de noix Pistache verte Amande Cannelle Foie Gras cru Consommé de légumes : Céleri rave Topinambour Oignon Navet Rose d’Iran Mélanger la […]
Tour de France en pièces cocktail Bresse : Cannelloni au foie gras et châtaigne, peau croquante du poulet de Bresse et son filet popcorn Amaranthe Ingrédients pour la farce : 100 gr de suprême de poulet de Bresse émincé sans graisse bien nettoyé – 20 gr de suprême de poulet – fleur de sel – […]
