Composer des assiettes découvertes autour du foie gras

Les produits de la maison Masse sont parfaitement adaptés aux assiettes à partager, aux mises en bouche, aux buffets découvertes. Elle a développé au fil du temps une gamme de foie gras mi-cuit, une palette de propositions aux goûts et saveurs variés, en conserve ou lingots de foie gras surgelés.

L'histoire de la création

Une démarche faite pour le plaisir des papilles, des créations uniques en petites séries. 

Les lingots de foie gras de canard au rythme des saisons.

Les gourmandises de foie gras mi-cuit surgelées 

Les gourmandises de foie gras mi-cuit entier sous format de lingot d'environ 500 g surgelés. La saveur est visible à l'intérieur du foie gras pour des tranches homogènes et au visuel appétissant et surprenant.

Pratiques, ludiques, les lingots de foie gras de la Maison Masse ont fait leurs preuves depuis de nombreuses années. La gamme est constituée de goûts classiques, au catalogue depuis longtemps, tels que "figues", "mangues" ou "nature" et de goût plus originaux, établis au gré des demandes spécifiques de certains clients et devenus incontournables tels que "banane poivre de Séchuan", "orange menthe poivrée". Cette gamme sera dorénavant enrichie régulièrement de "Séries Limitées" liées aux saisons.

Spécificités du Lingot de foie gras :

Une gamme de plusieurs saveurs, une présentation idéale pour des petits formats de dégustation. Des mini-terrines de foie gras de canard. Il s'agit de mini-terrines de foie gras de canard mi-cuit. Elles sont présentées en lingots d'environ 500 g, de forme type "mini pâté en croûte" pour de petites sections. Les produits sont sous-vide et surgelés. Ces lingots sont déclinés en gourmandises aux goûts et saveurs de saison. Seul le foie gras nature a le droit à l'appellation lingot de foie gras de canard. Dès qu'un goût spécifique est rajouté au produit, son appellation légale devient "Spécialités au foie gras de canard".

Trouvez également les gourmandises de bloc de foie gras

Gourmandises un foie gras MASSE : la version bloc de foie gras (morceaux) pour des coûts maîtrisés sans perdre le plaisir de la dégustation, de l'échange et de la découverte de saveurs.

Description produit :

  • Un bloc de foie gras au coût inférieur au foie gras, et sans entame pour un coût portion facilement calculable.
  • Une gelée de fruit sur le dessus du lingot pour un visuel attractif, un effet fait maison et un subtil mélange de textures au palais.

Les blocs de foie gras au Coteau du Layon pasteurisé, d'origine France, sous format de barquette de 120 g operculée, avec une gélatine gelée de fruit : mangue, figue ou fraise.

A SAVOIR : Vous pouvez également trouver le foie gras mi-cuit avec une gélatine à la poire de William, une création Golden eight en co-branding avec la distillerie Massenez. D'autres créations sont prévues avec Massenez.

Les mini bocaux

Vous trouverez également des mini bocaux de conserve en 50 g à déguster à la cuillère ou à tartiner.

Nous disposons de plusieurs goûts : figue, nature, pomme poêlée

Conseils de chefs pour vos foies gras mi-cuit

Le foie gras mi-cuit, produit phare de la gastronomie française. Si vous optez pour le foie gras mi-cuit, c’est notamment en raison de sa fraîcheur. Ce qui séduit également, c’est sa capacité à s’intégrer parfaitement dans de nombreuses recettes. Certains se délecteront d’un foie gras simplement posé sur un toast, d’autres opteront pour un foie gras mi-cuit cuisiné.

Description :

Un foie gras mi-cuit est un foie gras cuit à basse température. Il tire de cette cuisson ses principales caractéristiques, à savoir : une couleur plus rosée, un goût plus prononcé et une texture plus fondante. Vous trouverez du foie gras mi-cuit en bocal, conserve, torchon ou terrine.

La différence majeure entre le foie gras mi-cuit et le foie gras cuit, en bloc, entier ou encore au torchon, réside dans la température de cuisson. Tandis qu’un foie gras classique subira une température de cuisson située entre 90 et 110° au bain-marie, le mi-cuit, quant à lui, est soumis à une température entre 70 et 85°.

Comment choisir votre foie gras mi-cuit ?

Nous avons une grande déclinaison dans notre gamme de foie gras vous trouverez :

Le foie gras de canard avec L’IGP, Indication Géographique Protégée, garantit que les canards ont été élevés, engraissés, abattus et transformés dans la zone géographique concernée : le Périgord. Cette garantie est contrôlée par des organismes certificateurs ; elle consacre un territoire, une production traditionnelle et jouit d’une ancienneté et d’un savoir-faire reconnu. C’est aussi une marque collective de certification identifiable par son logo. Par ailleurs vous pourrez découvrir également nos foies gras de canard déclinés de gélatine à la poire de William, mangue, figue.

Le foie gras d’oie qui lui est plus sensible que le canard, l’oie vit en, son alimentation est donc plus contraignante avec plus de repas. En terrine, le foie gras d’oie fond moins lors de la cuisson et surtout, son goût est plus fin en bouche.

Quelle quantité de foie gras par personne ?

Combien faut-il compter de foie gras par personne pour un apéritif, une entrée ou un plat principal ? Selon l’utilisation du foie gras mi-cuit nous vous conseillons de prévoir :

Avec quoi accompagner votre foie gras ?

Que servir avec du foie gras ? Avec quoi accompagner du foie gras ? Pas facile de trouver une idée d’accompagnement pour aller avec foie gras mi-cuit ! Alors quoi manger avec ? Bien souvent, le foie gras à lui seul se suffit, avec une bonne tranche de pain de campagne et une belle présentation.

Pour cela ouvrir votre terrine une demi-heure avant de la trancher et la laisser au frais. Enfin faites tremper la lame dans de l’eau chaude et essuyer entre chaque tranche pour que cela soit plus simple à la découpe.

Vous pouvez le servir accompagné d’un confit comme :