MORILLES SPECIALES SECHEES

450,00 TTC /kg

Champignon au goût puissant, et au délicieux parfum de noisette, aux arômes boisés pour les morilles cueillies en altitude. Nous les préférons non fumées, pratique courant de certaines régions du Moyen-Orient qui tend à masquer les saveurs naturelles de la morille.

Origine : Import

UGS : CHAS002 Catégorie : Étiquettes : ,
Information sur le poids : Tubo/sac - Poids moyen : 500g
Information sur le prix au kilo (€/kg) : N/C

Description

Consommée dès l’Antiquité, les Romains l’appréciaient comme condiment, d’où son nom latin Morchella esculenta elata. Au Moyen-Age et à la Renaissance, c’était déjà un champignon
particulièrement recherché. Aujourd’hui, les morilles restent un met de luxe.
C’est un choc thermique qui entraîne la sortie des morilles. L’augmentation rapide des températures après une période de froid, le tout combiné a une bonne humidité, est très favorable à leur
développement. La saison de la morille fraîche est courte : de mars à mai en France. La couleur de la morille dépend du terroir qui la nourrie (blond, gris clair ou brun).

A savoir :
Les morilles sèches multiplient par 5 fois son volume initial une fois régénérées.

Réhydratation des morilles séchées : faire tremper dans un bol rempli à parts égales d’eau et de lait tiède pendant 2h voire plus. Comptez 3 volumes d’eau pour un volume de morilles. L’eau de réhydratation servira de base pour préparer vos sauces.
Elles s’accordent parfaitement au beurre et à la crème : poularde, veau, œufs brouillés, ris de veau…

 

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