À la Maison Masse, on aime les produits qui ont du caractère. Et dans ce pot-là, pas question de champignons de Paris sans saveur ni texture ! Ici, on parle de spécimens rares, cultivés avec amour, patience… et un sérieux respect du vivant. Bienvenue dans le monde des Champignons du Pot, une collection aussi étonnante que savoureuse, cultivée selon des principes bio, sur bois, et sans aucun intrant. Autant dire que ces champignons ne sont pas juste bons, ils sont exemplaires.
Une culture comme dans les bois… mais sous contrôle
Pas d’eau à outrance, pas de culture intensive, pas de champignons gorgés d’humidité. La culture est maîtrisée pour garantir une tenue parfaite à la cuisson, un poids constant avant/après poêlage, et une texture ferme qui réjouit les chefs. Cela représente un gage de qualité et de sincérité du produit.
Récoltés à la main, chaque pied nourricier est soigneusement laissé pour prolonger leur conservation jusqu’à dix jours.
Un éventail de saveurs
On est loin des classiques. Les Champignons du Pot, c’est une palette aromatique inédite, parfaite pour titiller la créativité en cuisine :
- Black Pearl : iodé et croquant – Champignon de souche sauvage avec une bonne saveur, rappelant celle des pleurotes avec une note umami plus prononcée.
Quels sont les avantages pour les chefs ? Comment cuisiner les Black Pearl ?
Le pied du champignon est intéressant à travailler avec une saveur iodée et une bonne texture. Se prête à une cuisson lente sous-vide.
Bonne tenue à la cuisson : 3kg de black Pearl = 5kg de champignons de Paris. Produit toute l’année car ils peuvent être cultivés en dessous de 15°.
Le saviez vous ? Le pied et le chapeau n’ont pas la même saveur.
- Lion’s Mane : saveur de homard et vertus médicinales reconnues – Champignon de souche sauvage coupé avec de la source de bois afin de rallonger le temps de conservation. Sa croissance se fait 100% naturellement sur du bois.
Quels sont les avantages pour les chefs ? Comment cuisiner les Lion’s Mane ?
Ce champignons a une texture ferme et une tenue parfaite à la cuisson avec un poids constant avant et après cuisson. Consommez simplement en tranches et poêlés. Vous pouvez également le cuire en papillote ou sous vide, à feu doux pour une cuisson lente et savoureuse. Produit toute l’année car ils peuvent être cultivés en dessous de 15°.
- Chestnut : note de châtaigne et boisée
Quels sont les avantages pour les chefs ? Comment cuisiner les Chestnut?
Variété de pholiote avec une mâche très agréable et un croquant même après cuisson. Il est obligatoire de le cuire avant consommation.
- Morille : Goût de terroir incomparable — souche sauvage, arômes intensifiés par les bactéries naturelles de culture dans le sol. Elles sont récoltées à maturité optimale (contrairement aux morilles importées par avion), elles offrent une meilleure conservation et une saveur préservée.
Quels sont les avantages pour les chefs ? Comment cuisiner les Morilles ?
Pour révéler sa véritable saveur de terroir sauvage forestier, la morille doit être travailler en infusion dans une sauce ou du vin. En effet, la morille révèle ses saveurs lorsqu’elle est infusée dans un corps gras ou de l’alcool.
Champignon croquant, avec une mâche intéressante et agréable. Plusieurs calibres sont disponibles. Leur couleur est claire, résultat d’un sol non traité avec des intrants chimique et d’un taux d’humidité maîtrisé à l’expédition.
La morille est un produit technique et noble, idéal pour exprimer un savoir-faire culinaire aligné sur le rythme des saisons. Opter pour de la morille française issue de souche sauvage, c’est travailler la diversité du terroir et de la nature et s’affranchir des cultures intensives industrielles.
- Sajor Caju : douce et fleurie – Une variété assez rare de shiitakes.
Quels sont les avantages pour les chefs ? Comment cuisiner les Sajor Caju ?
Champignon avec une bonne longueur en bouche et un goût plus fin que la pleurote grise et une texture différente. Idéal cru dans des salades ou en préparation de sauces. Poêlé : saveur forestière – Grillé : pain toasté / noix de cajou. Produit toute l’année car ils peuvent être cultivés en dessous de 15°.
- Pioppino : saveur de noisette fraîche
Quels sont les avantages pour les chefs ? Comment cuisiner les Pioppino ?
Variété de pholiote qui garde un pied croquant même après cuisson. Excellent comestible crû.
- Nameko : “champignon caramel” – Douce saveur fruitée ou florale.
Quels sont les avantages pour les chefs ? Comment cuisiner les Nameko ?
Variété de pholiote souvent utilisée pour épaissir des sauces. Garde un pied croquant même après cuisson. Il se prête très bien pour faire des pickles ou d’autres utilisations.
Version déshydratée ou en poudre : le champignon se transforme
Pâtissiers, mixologues ou chefs curieux peuvent aussi découvrir la gamme en version déshydratée ou en poudre.
Qui est Kevin ?
Kevin, ancien agronome, s’est consacré depuis 2024 à la production de champignons singuliers, aux saveurs inédites, qui rompent avec les champignons conventionnels.
Depuis le début de l’été, nous avons testé sur une région ces champignons frais, qui ont fait l’unanimité auprès des chefs.
Grâce à Kevin, nous proposons désormais toute l’année des variétés de champignons exceptionnelles.
Comment conserver les champignons ?
Nous récoltons les champignons à la main en laissant le pied nourricier, ce qui leur permet de se conserver 8 à 10 jours. Pour une meilleure conservation, évitez de les entasser au réfrigérateur, couvrez-les d’un linge humide et gardez-les à l’abri de la ventilation.
Afin de conserver une belle couleur blanche, il est possible de les blanchir rapidement avant pelage
Envie d’en savoir plus ?
De la visite de champignonnière à la rencontre avec le producteur, tout est possible. Il suffit de contacter la Maison Masse.
