26 juillet 2021

Les conserves de la mer Ramon Pena

RAMON PENA

La maison Masse propose une sélection de conserves de poissons et de fruits de mer.

Son origine

D'origine d'une petite usine de conserves de poissons et fruits de mer en 1920, trois générations plus tard, RAMON PENA a toujours cette même philosophie pour la qualité. Fidèle dans le choix des
meilleurs poissons et fruits de mer, ils sont originaires de Gallice en Espagne. Dans la sélection des meilleures matières premières et ingrédients, dans le soin d’une élaboration artisanale, fidèle à des recettes exclusives et
originales depuis plus de 90 ans.

La pêche durable : qu’est-ce que c’est ?

La clé est la pêche écologique, pour cela il faut limiter les volumes de poissons pour protéger les espèces et en interdisant certaines techniques nuisant à l'écosystème. La pêche durable englobe différents principes :

  • Limiter la pêche intensive et éviter les espèces menacées d’extinction ;
  • Contrôler que les stocks sont suffisants dans la zone géographique en question (la FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations - estime que seuls 67 % des stocks sont exploités de manière durable contre 90 % en 1974) ;
  • Respecter les quotas et tenir compte de la saisonnalité pour ne pas consommer plus que ce que l’océan ne peut offrir ;
  • Assurer une traçabilité pour responsabiliser le consommateur et les grandes surfaces ;
  • Favoriser les méthodes de pêche non destructrices de l’environnement marin ;
  • Prendre les conditions de travail en considération et les maintenir acceptables.

Une sélection des matières premières impose une production limitée en fonction des pêches.

Thons Yellowfin pêchés dans la mer Cantabrique ;
Thons blancs pêchés dans l'Océan Indien où ils sont plus moelleux et moins de métaux lourds ;
Chipirones pêchés dans la mer Cantabrique ;
Sardines proviennent des eaux froides de l’Atlantique Nord, elles sont plus moelleuses et se gardent plus longtemps
Moules pêchés dans l'AOP Espagne ;
Calamars pêchés en Patagonie.

Leur savoir faire

  • Pas de conservateur, de colorant ou d’additif Nettoyage du produit en profondeur Contrôle vétérinaire intégré à Ramon Pena.
  • Produits travaillées par des mains expertes: Sardines éviscérées, étêtées - Moules cheveux coupés Calamars remplis de leurs tentacules et 100% de l’encre utilisée - Couteaux estomac enlevé.
  • Recettes originales et exclusives. Toutes les sauces sont réalisées sur place, par Ramon Pena, avec des ingrédients frais. Possibilité d’utiliser la sauce en cuisine ou en accompagnement.
  • Deux emballages élégants et exclusifs: argent pour les chefs, noir pour les épiceries fines. Le tri est dés plus sélectif, les calibres sont homogènes et réguliers.


Ramon Pena présente deux gammes : des boîtes argentées à destination de la restauration, et
des boîtes noires pour les épiceries fines. Ces dernières font l’objet d’une sélection
dés plus poussée.

Les exclusivités des gammes Ramon Pena en France sont chez Masse

 

Il existe plusieurs dimensions et différentes sauces pour les sardines, calamars, thon, poulpes, moules. 

Il existe également  des anchois, ventrèches, couteaux, ventrèches, coques et noix de st jacques en conserve. 

Tout ça est minutieusement rangé dans leurs boîtes  argentées. À présenter directement sur la table !

P.SARDINE H.O 25/30 R PENA | Maison MASSE

Il existe plusieurs dimensions et différentes sauces pour  les sardines et calamars. 

Il existe également  des moules, ventrèches, bonites, coques, coraux d'oursin  et poulpes en conserve. 

Tout ça est minutieusement rangé dans leurs boîtes  noires. À présenter directement sur la table !

L'élaboration, la mise en conserve des poissons et fruits de mer

  • Les sardinillas sont travaillées par des mains expertes : éviscérées, étêtées avec soin, lavées, grillées pour éliminer les excédents de graisse
  • En étêtant la sardine, on enlève les intestins, et on réduit le risque allergène. Taux d’histamine toléré chez Ramon Pena : 200 mg/kg max (autorisé jusqu’à 700mg/kg).
  • Pour ce qui est des moules, elles sont débarrassées de leurs cheveux.
  • Chaque poisson et fruit de mer est minutieusement installé à la main et emboîtées avec de l'huile d'olive dans ça conserve pour favoriser le visuel de chacune d'elles.

Partager ce contenu avec vos amis ou votre famille !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Les garanties d'une boutique professionnelle pour les particuliers

Notre boutique en ligne est maintenant disponible pour les particuliers ! 
Retrouvez l'ensemble de nos gammes et produits d'exception.

Vos commandes en toute confiance

Avec un agrément vétérinaire et des laboratoires dans chacun de ses sites en France, la démarche HACCP est ancrée dans la culture de notre personnel qui est formé aux règles d’hygiène.

Nos sites sont régulièrement contrôlés par un organisme extérieur et font l’objet de visites inopinées par les services vétérinaires de l’état.

Livraison gratuite
à partir de 150€ ttc

Livraison par transport frigorifique avec respect de la chaîne du froid et des températures requises en France à l’exclusion de la Corse et des îles.
Minimum de commande 50 € TTC.

Glace carbonique pour les produits surgelés emballés dans des caisses poly ou en camion bi-température avec un compartiment de stockage négatif.
Frais de port de 24€ pour toute commande inférieur à 150€ TTC.

Paiement sécurisé avec SSL et équipes à votre service

Vos achats sont sécurisés par cryptage SSL. Nous ne conservons jamais vos données bancaires.


Des équipes passionnées et réactives dans 4 régions de France pour un service personnalisé.
Vous êtes un professionnel des métiers de bouche ?
Espace Pro
Copyright © 2021. Tous droits réservés.

Suivez-nous sur les réseaux !

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram