En Norvège, la tradition de la salaison remonte à l’époque viking. Le Fenalår qui fait partie intégrante de cette tradition, s’ancre dans les montagnes et le climat norvégiens. Afin de préserver leur nourriture durant les longs mois d’hivers, les éleveurs salaient et séchaient la viande à l’air libre, le climat froid et sec favorisant le procédé.
De mai à septembre, les agneaux broutent en liberté dans les fjords norvégiens. Leur alimentation est naturellement riche en oligo-éléments, minéraux et Omega 3.
Indication Géographique Protégée
La trentaine de producteurs norvégiens bénéficie d’une Indication Géographique Protégée « Fenalår de Norvège ». Cette IGP garantit l’origine des produits qui ont une histoire et une tradition dans leur territoire.
Procédé de fabrication du Fenalår
Le fenalår est fabriqué à partir d’un gigot d’agneau mariné, salé artisanalement (pas d’injection de sel) et séché pendant au minimum 4 semaines. Il sera affiné ensuite pendant 7 mois.
Dégustation
Nous avons choisi une recette avec des herbes adaptée à notre palais, car le Fenalår peut avoir un goût très marqué.
Chez Masse, vous trouverez du Fenalår entier à découper en tranches fines, ou déjà pré-tranché.
A déguster en bruschettas, en carbonara ou sur un risotto, avec du fromage, en apéritif…
