Description
Bœuf Herdshire
Viande issue du croisement raisonné de 3 races : Aberdeen Angus – Herefords pour leur précocité et aptitude à l’engraissement et Charolais pour leur croissance. Permet d’obtenir des carcasses plus homogènes provenants de jeunes bovins (18 à 24 mois). L’alimentation est essentiellement herbeuse ou d’ensilage.
On obtient ainsi des tailles de portions adaptées à la restauration (plus petites), une régularité, tout en proposant une viande maturée tendre et gouteuse.
Filet de bœuf semi paré / avec chainette – 2,0/2,8kg
Noix d’entrecôte – 3/4kg
Faux filet – 4,5/6kg
Carré de côte de bœuf – 4/5kg
Carré Côte de bœuf Tomahawk – 5 côtes 4/5kg
Côte de boeuf
Noix de basse côte
Ronde gîte
Onglet de bœuf – 3kg
Paleron de bœuf – 3kg
Poire de bœuf – 1/1,5kg
Bavette – 1,5/2kg
Merlan – 1/1,8kg
Tende de tranche – 5kg
Rumsteak – 5kg
Araignée
Joue – 2kg
Queue de boeuf
Viande Herdshire maturée : maturation de 15à 30 jours pour faire la différence, au delà de 30 jours se développe un goût particulier, à réserver aux connaisseurs
Côte de bœuf maturée – 5 côtes 4/5kg
Rumsteak maturé
