Jambon ibérique Cinco Jotas

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Description

Salaisons espagnoles Cinco Jotas

La société Cinco Jotas a racheté le premier abattoir de jambon ibérique qui a sauvé cette race 100% pure (sans croisement depuis 1879), crée par Don Juan Rafael Sanchez Romero Carvajal.

Pur ibérique bellota – pata negra           
Selon la nouvelle réglementation en vigueur, seules les salaisons issues de porc de race pure à 100% et nourris exclusivement aux glands ont droit à l’appellation Pata negra.

 

Jambon pur ibérique bellota avec os
7/8kg environ
Affinage 3 ans minimum

Epaule pur ibérique bellota sans os
2/3kg environ – plus ronde, moins épaisse que le jambon
Affinage plus court 25 mois minimum

Jambon pur ibérique bellota sans os
3.5/5kg environ

Lomo ou longe
Sans graisse externe légèrement fumé
Recette avec ou sans paprika
Environ 1kg ou 500g
Affinage 3 mois

 

 

 

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